Est-il préférable de laisser refroidir les restes avant de les mettre au réfrigérateur ?

C'est faux.

La bonne approche consiste à mettre les aliments non consommés au réfrigérateur pendant qu’ils sont encore chauds. Le plus tôt sera le mieux.

Étant donné que la plupart des bactéries se développent et se multiplient relativement rapidement entre 4 °C et 60 °C, cette plage de température est également appelée « zone de température dangereuse » pour les aliments. À mesure que les aliments refroidissent, les bactéries en profitent pour se multiplier rapidement. À température ambiante, surtout en été lorsque la température est plus élevée, le taux de reproduction bactérienne augmentera de façon exponentielle.

La Food and Drug Administration américaine a recommandé que la viande crue et les aliments cuits ne soient pas laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Si la température ambiante dépasse 32°C, la durée de conservation doit être réduite à 1 heure.

Par conséquent, les restes de nourriture doivent être mis au réfrigérateur le plus rapidement possible, le plus rapidement possible. Chaque minute passée à température ambiante augmente le danger.

Auteur : Zhong Yanping

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin