C'est parfait de manger comme ça en été, c'est délicieux et pratique pour perdre du gras, même les gens qui montent des stands viennent apprendre de vous !

En été chaud, l'appétit semble augmenter avec la température, mais il est toujours découragé par des processus de cuisson gras et compliqués. En cette saison de recherche de légèreté et de santé, il existe un type d'aliment qui est tranquillement devenu une recherche brûlante. Avec ses caractéristiques rafraîchissantes, non grasses et faciles à préparer, il est devenu le nouveau favori de l'été de nombreuses personnes qui essaient de perdre du poids et des patients atteints de cancer paresseux - c'est-à-dire les plats de soupe.

L'image provient de la capture d'écran de Xiaohongshu

Qu'il s'agisse de fruits de mer, de légumes ou de viande, tant qu'il répond à la sauce soigneusement préparée, il se transformera instantanément en un décor rafraîchissant sur la table, qui non seulement satisfait les papilles gustatives, mais prend également en compte les doubles besoins de nutrition et de perte de graisse.

Qu'est-ce que le jus ?

La sauce n’est pas un assaisonnement spécifique, mais une sauce composée. Il est généralement préparé en mélangeant soigneusement une variété d'assaisonnements courants. Les ingrédients courants comprennent la sauce soja, le vinaigre, la sauce aux huîtres, le sucre, le sel, l'ail émincé, le gingembre émincé, le piment, le poivre, l'huile de sésame, etc. Ces assaisonnements se mélangent pour former un goût aigre, sucré, salé et épicé unique, qui peut non seulement faire ressortir la saveur originale des ingrédients, mais aussi leur ajouter des couches riches.

La singularité de la sauce réside dans son équilibre entre fraîcheur et richesse. Par rapport aux sauces traditionnelles épaisses et huileuses, le jus lao se concentre davantage sur la mise en valeur de la saveur originale des ingrédients. En même temps, grâce à un assaisonnement astucieux, les aliments peuvent rester légers et délicieux. De plus, par rapport à la préparation de trois ou quatre plats dans une cuisine étouffante, vous pouvez simplifier le processus en combinant plusieurs ingrédients avec une sauce. Ces caractéristiques rendent le jus lao très populaire en été, car il peut satisfaire la quête du goût des gens sans causer trop de fardeau au corps.

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Comment fabriquer et acheter ?

Vous pouvez préparer votre propre sauce ou acheter une sauce toute prête. Les sauces maison peuvent être adaptées selon les goûts, et il existe de nombreuses méthodes de préparation de sauces partagées sur les principales plateformes alimentaires.

1. Sauce maison

Si vous souhaitez faire votre propre sauce, ce n'est pas si compliqué. Prenons l’exemple du très apprécié Lao Ju sur Xiaohongshu :

Ingrédients : deux cuillères de sauce aux huîtres, 120 g de sauce soja au poisson cuit à la vapeur, 100 g de Yipinxian, 120 g de sauce fraîche épicée, 20 g de glutamate monosodique, 25 g de sucre, 800 ml d'eau minérale, 25 g de vinaigre balsamique, 30 g d'huile de poivre, 20 g d'huile de sésame, 20 g de vin Huadiao, ail émincé, piment, poivron vert et rouge et coriandre.

Étapes : Mettez tous les ingrédients dans un bol et remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une sauce maison simple est prête.

Vous pouvez ajuster la recette selon votre goût personnel. Par exemple, si vous l'aimez plus acide, vous pouvez augmenter la quantité de vinaigre vieilli, et si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez augmenter la quantité de piment.

2. Achetez le produit fini

Si vous avez du mal à préparer votre propre sauce, il existe sur le marché de nombreuses sauces prêtes à l'emploi parmi lesquelles choisir. En plus des canaux formels, des grandes marques, de la réputation, etc. qui doivent être pris en compte, vous devez également prêter attention aux points suivants lors de l'achat :

Ingrédients : Lisez attentivement la liste des ingrédients sur l’étiquette du produit pour comprendre quels ingrédients sont inclus dans la sauce. Si vous avez des allergies alimentaires ou des restrictions alimentaires particulières (sans gluten, faible en sodium, etc.), portez une attention particulière aux ingrédients. Si vous le donnez aux enfants, vous devez vérifier si les ingrédients contiennent de l'alcool (les plus courants sont le vin Huadiao et le vin de riz).

Source de l'image : Page de détails du produit d'une certaine marque de la jus

Saveur : Choisissez la saveur appropriée en fonction de vos préférences gustatives personnelles, comme épicé, aigre et épicé, sucré et épicé, etc. Si vous n'êtes pas sûr, essayez d'abord un petit paquet.

Objectif : Certaines sauces peuvent être conçues spécifiquement pour certains ingrédients, tels que les sauces aux fruits de mer, les sauces à salade, les sauces à la viande, etc. Choisissez le bon produit en fonction des ingrédients avec lesquels vous prévoyez de les associer.

Comment assortir les ingrédients ?

La polyvalence de la sauce lui permet de se mélanger parfaitement avec presque tous les ingrédients, mais afin d'atteindre des objectifs de santé, il est recommandé de donner la priorité aux ingrédients riches en protéines, faibles en gras et riches en fibres. En fonction de l'appétit personnel et des besoins nutritionnels, l'apport total recommandé d'ingrédients par repas est de 300 à 500 grammes.

1. Légumes (représentant plus de 50 % du total des ingrédients)

Les légumes sont riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires et faibles en calories, mais tous les légumes ne conviennent pas à la préparation de jus. En règle générale, les légumes à la saveur croquante ou légère et à la structure intacte conviennent à cette méthode de cuisson. Ces ingrédients ont un goût rafraîchissant et ne modifient pas le goût général. Si elle devient trop molle ou a un goût fort, elle ne convient pas car elle affectera la saveur générale et rendra la soupe trouble.

2. Protéines (représentant environ 30 %, répondant aux besoins en protéines de l'organisme)

·Produits aquatiques : Les fruits de mer sont un ingrédient courant dans les plats en sauce, et la plupart des plats en sauce sont à base de fruits de mer. Les fruits de mer sont une bonne source de protéines de haute qualité et sont faibles en gras. Il est extrêmement riche en certains minéraux. Par exemple, les palourdes sont riches en fer et les huîtres sont riches en zinc.

Les fruits de mer adaptés à la récupération du jus ont généralement une texture plus ferme et un goût plus délicieux. Les fruits de mer qui ne conviennent pas aux sauces ont soit une saveur forte qui couvrira le goût de la sauce, soit deviennent mous et lâches après la cuisson et ont du mal à conserver leur forme.

Viande et œufs : La viande et les œufs sont des sources importantes de protéines, de fer et de diverses vitamines dans l’alimentation.

La viande adaptée à la sauce est généralement de la viande maigre ou des aliments riches en collagène. La viande maigre doit être tendre et moins riche en fibres, afin qu'elle absorbe facilement la saveur tout en conservant un goût doux. Non seulement ils sont relativement faibles en calories, mais ils peuvent également ajouter une touche de fraîcheur et de saveur lorsqu'ils sont trempés dans une sauce sans paraître gras. En revanche, les viandes riches en matières grasses, avec os ou transformées ne conviennent pas aux jus, car cela peut augmenter l’apport calorique total et affecter la santé. En ce qui concerne les œufs, il est recommandé de cuire l'œuf entier avant de le manger.

·Produits à base de soja : Riches en protéines végétales de haute qualité, en fibres alimentaires et en divers minéraux, ils sont modérés en calories et faciles à digérer. Ils constituent une bonne source de substitut de viande pour les végétariens.

Dans la méthode de cuisson consistant à extraire le jus, les produits à base de soja à texture plus ferme sont particulièrement adaptés. Ils peuvent non seulement absorber pleinement la saveur délicieuse de la sauce, mais également conserver leur goût moelleux ou tendre d'origine. Cependant, certains produits à base de soja fragiles ou ayant une teneur en eau trop élevée peuvent perdre leur forme d'origine en raison du trempage dans le jus, ce qui affecte l'expérience gustative.

Autres catégories (pas plus de 20 %)

Bien que certains ingrédients riches en fibres alimentaires et faibles en calories n'appartiennent pas aux types ci-dessus, ils peuvent non seulement absorber le délice de la sauce, mais également procurer une sensation de satiété durable et aider à contrôler l'apport calorique global, comme les nouilles de konjac, les nouilles de sarrasin et le maïs. Conseil : si vous cuisinez des crustacés, ajoutez une quantité appropriée de sel et quelques gouttes d'huile à de l'eau propre et laissez reposer 1 à 2 heures pour cracher le sable. Lors de la cuisson, mettez la viande après que l'eau bout et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes pour éviter une cuisson trop longue qui rendrait la viande dure. Les légumes à texture plus dure, comme le brocoli et le céleri, doivent être blanchis pendant 1 à 2 minutes pour conserver leur texture croquante et leurs nutriments.

Comment manger ? Comment économiser ?

La méthode pour extraire le jus est simple, mais attention aux risques de sécurité. En effet, les problèmes d’hygiène des plats froids, représentés par ceux en sauce, sont prépondérants. De 2016 à 2020, Shanghai a échantillonné 10 521 échantillons de 20 types d'aliments prêts à consommer pour vérifier leurs conditions d'hygiène (nombre total de colonies, Escherichia coli) et six bactéries pathogènes (comme Vibrio parahaemolyticus). Les résultats ont montré que la contamination bactérienne était plus importante dans le riz et les nouilles froids, les salades et les plats froids chinois.

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Lorsque vous enregistrez, gardez à l’esprit les points suivants :

1. La réfrigération doit être en place, sinon les bactéries se développeront

Mangez immédiatement après la préparation : Étant donné que la sauce est versée sur les ingrédients après qu'ils aient été prétraités et qu'il n'y a pas d'étape de réchauffage ultérieure, il est préférable de la préparer et de la manger immédiatement. Si vous en faites trop, sortez-en un peu à l'avance et mettez-le au réfrigérateur : Si vous en faites beaucoup et que vous ne pouvez pas le finir en un seul repas, sortez-en un peu à l'avance et mettez-le dans une boîte propre et hermétique et réfrigérez-le, et mangez-le dans les 24 heures. Avant de manger, vérifiez la couleur et l’odeur des ingrédients. S'ils sont gâtés, ils doivent être jetés immédiatement. Si possible, il est préférable de bien le réchauffer avant de le manger.

2. Choisissez des ingrédients frais pour éviter la contamination croisée entre les aliments crus et cuits

L'Organisation mondiale de la santé a souligné dans ses « Cinq points clés pour la sécurité alimentaire » que lors de la manipulation des aliments, les aliments crus et cuits doivent être séparés. Il faut séparer non seulement les planches à découper mais aussi les couteaux, les assiettes, etc. De plus, si vous touchez des aliments cuits avec vos mains après avoir touché de la viande crue, cette pratique augmente également le risque de contamination.

Ces personnes essaient de manger moins ou pas de nourriture

Bien que la sauce soit délicieuse, saine et faible en gras, ce qui la rend facile à manger, certains amis essaient encore de manger moins ou pas de sauce du tout.

1. Les patients souffrant d'acide urique élevé et de goutte devraient consommer moins de jus de fruits de mer.

Étant donné que les fruits de mer contiennent des niveaux élevés de purine, la purine sera convertie en acide urique dans le corps, aggravant ainsi la situation. Par conséquent, les amis souffrant d’hyperuricémie ou de goutte devraient manger moins de fruits de mer en sauce pour éviter de déclencher des crises de goutte.

2. Pour les patients souffrant d'hypertension, choisissez des condiments à faible teneur en sodium lors de la préparation

De nombreuses sauces ont une teneur élevée en sodium car elles contiennent divers condiments riches en sodium tels que la sauce soja, le sel et la sauce aux huîtres. Par conséquent, les amis souffrant d’hypertension artérielle peuvent choisir une sauce à faible teneur en sodium ou utiliser de la sauce soja à faible teneur en sel et d’autres condiments lorsqu’ils la préparent eux-mêmes. Lorsque vous mangez, mangez plus de légumes et moins de fruits de mer et de viande, et assurez-vous que le rapport légumes/viande atteint 2 à 3:1.

3. Les personnes ayant l'estomac sensible doivent éviter de manger des aliments froids avec des jus

De nombreux tutoriels vidéo recommandent de réfrigérer les aliments pendant une heure après leur préparation avant de les consommer, afin que les ingrédients puissent être pleinement aromatisés. Cependant, si vous êtes habituellement sensible aux aliments froids, les aliments crus et froids peuvent irriter votre estomac et vos intestins. Il est recommandé de sauter cette étape pour éviter d’irriter votre estomac et vos intestins. Bien sûr, si vous voulez qu'il ait meilleur goût, vous pouvez également le sortir du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant un moment jusqu'à ce qu'il ne soit pas trop froid avant de le manger. Le jus laotien est un plat d'été simple, sain et délicieux. Il vous apporte non seulement un goût rafraîchissant, mais répond également à vos besoins nutritionnels. Tout en dégustant la soupe, nous devons également prêter attention à la sélection et à l'association des ingrédients pour garantir la santé et la sécurité de l'alimentation.

Références

[1] Song Xia, Xu Biyao, Cai Hua et al. Analyse et évaluation de l'état de contamination microbienne des aliments prêts à consommer vendus à Shanghai de 2016 à 2020[J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2022, 34(04) : 767-772. DOI : 10.13590/j.cjfh.2022.04.021.

[2] Yuan Congwen, Sun Yanqi, Wang Xiangyu et al. Analyse des données de surveillance des maladies d’origine alimentaire dans un hôpital général tertiaire de la province du Shandong de 2019 à 2021[J]. Hôpital Moderne, 2024(003):024.

[3]OMS.Manuel des cinq clés pour une alimentation plus sûre.https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

[4] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1 et 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

Planification et production

Auteur : Li Chun, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin