Les pastèques deviennent-elles plus sucrées ?

Auteur : Duan Yuechu, Huang Xianghong

De nos jours, de nombreuses personnes se posent cette question : « La pastèque devient-elle plus sucrée ? » Le changement de douceur de la pastèque est devenu le centre de l’attention de tous.

À en juger par les commentaires des consommateurs, de nombreuses personnes estiment que les pastèques sont aujourd’hui plus sucrées que par le passé. Par exemple, Mme Lin se souvient que lorsqu’elle était enfant, elle ajoutait du sucre à la pastèque, mais maintenant il est rare de manger de la pastèque non sucrée. Le vendeur de pastèques, M. Zhao, a également déclaré que les habitants du quartier aiment les pastèques sucrées, plus elles sont sucrées, mieux c'est, et qu'ils ne récolteront même pas les pastèques si la teneur en sucre est inférieure à 12 %. En règle générale, lorsque la douceur de la pastèque atteint 10 à 12 %, elle a un goût relativement sucré ; lorsque la douceur dépasse 12 %, on considère qu'il s'agit d'une pastèque relativement sucrée.

Le chercheur Sun, expert en pastèques, a souligné que les pastèques d'aujourd'hui sont en effet plus sucrées qu'avant. C’est grâce aux progrès de la science et de la technologie. Les variétés de pastèques de mon pays ont été constamment mises à jour, depuis les variétés initiales des agriculteurs locaux et les variétés fixes jusqu'aux variétés hybrides d'aujourd'hui, et la teneur en sucre des pastèques a progressivement augmenté. De plus, les améliorations apportées aux techniques de culture, telles que la culture en installations complètes, la culture sous abri contre la pluie, la technologie intégrée des engrais et de l'eau, le remplacement des engrais chimiques par des engrais organiques et la fertilisation par formule, ont toutes contribué à l'adoucissement de la pastèque. L’expérience des producteurs de pastèques le confirme également. Par exemple, frère Li utilise du fumier de mouton de Mongolie intérieure comme engrais de base pour les champs de pastèques. Frère Chen a découvert que les pastèques cultivées avec des engrais coûteux sont plus sucrées.

La douceur de la pastèque est également étroitement liée à son environnement de croissance. Un ensoleillement adéquat peut favoriser la photosynthèse de la pastèque et accumuler plus de sucre. Une température appropriée est également très importante. Une température trop élevée ou trop basse affectera la croissance et l’accumulation de sucre de la pastèque. De plus, la fertilité du sol et les conditions d’humidité affecteront également la douceur de la pastèque. Un sol fertile et bien drainé est propice à l’absorption des nutriments et de l’eau par les racines de la pastèque, créant ainsi des conditions favorables à l’accumulation de sucre.

Les normes de douceur des pastèques varient à travers le monde. Par exemple, dans certaines régions, une pastèque peut être considérée comme sucrée si elle atteint 8 % de sucrosité ; dans d’autres régions, il faudra peut-être qu’il soit supérieur à 11 %.

dans le pays, les variétés courantes de pastèques varient en douceur. Par exemple, la douceur du melon Qilin est généralement comprise entre 11 % et 14 %, la douceur de la pastèque 8424 est généralement d'environ 10 % à 13 % et la douceur de la pastèque Black Beauty est d'environ 10 % à 12 %.

Cependant, il existe des rumeurs selon lesquelles les pastèques pourraient être rendues plus sucrées, comme celle sur Internet selon laquelle les pastèques pourraient être sucrées en y injectant de la saccharine. L’expérience menée par l’équipe du chercheur Sun a réfuté cette affirmation. Du point de vue de la difficulté opérationnelle et de la nature facilement périssable des pastèques, cette approche n’est pas réalisable.

Est-ce que plus la pastèque est sucrée, mieux c'est ? C’est une question qui mérite réflexion. M. Wu, né dans les années 1980, pense que les pastèques d'aujourd'hui sont trop sucrées. Tante Yang, considérant son propre taux de sucre dans le sang, suggère de cultiver des pastèques moins sucrées. Le chercheur Sun estime que la teneur en sucre de la pastèque devrait être d’environ 12 %. Xu Shufang, diététicienne agréée de la Société chinoise de nutrition, a également souligné que même si les fruits sucrés ont meilleur goût, la consommation de sucre des résidents chinois dépasse la norme et le nombre de personnes diagnostiquées avec le diabète augmente. Il n’est pas recommandé de consommer trop de sucre et il faut se méfier du « piège du fructose ».

En bref, le changement de douceur de la pastèque est le résultat de l’effet combiné de la technologie et de la demande du marché, et est également affecté par l’environnement de croissance. Mais tout en recherchant la douceur, il faut également prendre en compte la santé et les besoins divers des consommateurs.