Quelles sont les méthodes de levure chimique pour faire de la pâte

Les employés de bureau ont un sens aigu du temps et mangent même souvent de la malbouffe pour gagner du temps. La malbouffe a une faible valeur nutritionnelle et est très nocive pour l'organisme si elle est consommée pendant une longue période. Par conséquent, certaines personnes préparent des aliments à la maison en faisant de la pâte. Pour faire de la pâte, il faut ajouter de la levure chimique, un additif. Son effet est très similaire à celui de la levure, mais la levure chimique est sûre et moins polluante. Alors, quelles sont les méthodes pour faire de la pâte avec de la levure chimique ?

Premièrement, quelles sont les méthodes d'utilisation de la levure chimique pour faire lever la pâte ? Bien que la levure chimique soit efficace pour faire lever la pâte, elle est également affectée par la quantité utilisée. Une utilisation excessive affectera la qualité de la pâte. Vous pouvez d'abord mélanger la farine et la levure chimique dans un rapport de 30:1, puis utiliser de l'eau tiède pour pétrir la pâte. Une fois l'humidité uniformément répartie, pétrissez-la pour obtenir une pâte et laissez-la reposer pour fermenter pendant plus de dix minutes.

Deuxièmement, du point de vue des réactions chimiques, plus il y a de levure chimique, plus le temps de fermentation sera court. Cependant, la pâte est utilisée pour faire des aliments et l'utilisation d'une trop grande quantité de levure chimique affectera sérieusement le goût des aliments. Par conséquent, afin de garantir la saveur de la pâte et une fermentation suffisante, le meilleur rapport doit être compris entre 1:100 et 1:30.

Troisièmement, il faut savoir que la levure chimique est utilisée pour faire de la pâte : il existe deux types de levure chimique. L'une est la levure chimique sans aluminium, qui ne contient pas d'alun. Elle est plus saine que la levure chimique contenant de l'aluminium. Par conséquent, vous devez choisir avec soin lors de l'achat. La levure chimique elle-même est une substance chimique contenant de nombreux composants acides et alcalins qui resteront dans la pâte après la fermentation. Par conséquent, les pâtes fermentées avec de la levure chimique ne conviennent pas aux femmes enceintes et aux enfants.

La levure chimique est un agent levant composé de bicarbonate de soude, de matières acides et d'amidon de maïs. Elle produit du dioxyde de carbone lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, et la libération de gaz rend les aliments moelleux. La levure est un micro-organisme bénéfique. Sous certaines conditions de température et d'humidité, elle sécrète diverses substances pour décomposer l'amidon en dextrine, maltose, glucose, etc., puis produit une grande quantité de gaz carbonique, ce qui libère le gluten. L'ingrédient principal de la levure chimique est le bicarbonate de soude, qui est alcalin. Le bicarbonate de soude produit du gaz au contact de l'eau, ce qui donne à la pâte un aspect de pâte levée, mais ne produit pas de levure. Par conséquent, les pâtes faites avec de la levure chimique n'ont pas l'arôme de la pâte levée.