Le homard est-il considéré comme un fruit de mer ?

Lorsque les gens mangent du homard, ils apprécient non seulement son goût et sa valeur nutritionnelle, mais aussi la signification qu'il représente. En Chine notamment, l'écrevisse populaire est devenue synonyme d'été. Cependant, les écrevisses que l'on consomme habituellement dans les stands de restauration sont fabriquées à partir de crevettes de rivière, ce qui amène de nombreuses personnes à se demander si les homards sont des produits de la mer.

Le homard est-il un fruit de mer ?

1. Homard d'eau salée

Les homards les plus intéressants pour la consommation humaine sont les grandes espèces du genre Homarus, comme le homard de la mer de Chine méridionale (Palinurus versicolor). Ces homards peuvent atteindre une longueur de 30 à 45 cm (hors antennes) et peser jusqu'à 5 kg.

La queue d'un homard vivant doit être légèrement recourbée. Si elle est droite, la chair n'aura pas bon goût après la cuisson. En général, la chair du homard est plus sèche que celle des langoustines. Les homards deviennent rouges une fois cuits.

La chair de homard est un mets délicieux. On peut la blanchir ou la cuire au four avec du fromage. C'est un plat chinois célèbre. Dans les zones côtières du sud de la Chine, les homards frais sont souvent coupés en tranches et consommés crus, ce qu'on appelle « sashimi ». Il existe un dicton à propos des fruits de mer cantonais selon lequel il existe « trois façons de manger du homard », ce qui signifie que la chair du homard peut être consommée crue et cuite, et que la tête et la carapace du homard peuvent être utilisées pour faire du porridge. Le prix du homard est assez élevé et même dans les villes côtières, le prix de vente atteint souvent plusieurs milliers de yuans.

Outre les homards, les écrevisses d'eau douce sont également utilisées comme nourriture. Il s'agit généralement de poissons de rivière. Leur poids et leur volume sont bien inférieurs à ceux des homards et leur prix est relativement bon marché.

2. Homard d'eau douce

Le premier malentendu courant qui doit être expliqué est que les écrevisses d’eau douce ne sont pas des homards. Le nom scientifique de l'écrevisse est Procambarus clarkii, mais elle ressemble davantage à un homard.

Les écrevisses sont originaires de Louisiane, dans le sud des États-Unis. Ce sont des animaux saprophages qui sont entrés dans mon pays au début du XXe siècle par le biais d'invasions biologiques telles que les eaux de ballast des cargos étrangers. Il n’est pas vrai que ces créatures étaient utilisées par les Japonais pour nettoyer les cadavres. D'autre part, les Japonais élevaient à cette époque des écrevisses pour les utiliser comme appât pour l'élevage de grenouilles-taureaux (mais certaines informations montrent qu'elles ont été introduites à Nanjing, mon pays, par les Japonais à la fin des années 1930. Voir « Research on Biological Invasions in China » par Wan Fanghao, Guo Jianying, etc., Science Press). Étant donné que les ennemis naturels ne se sont pas encore formés dans notre pays, après des décennies de propagation, elle est devenue la crevette économique d'eau douce la plus courante du pays, largement distribuée dans les provinces et les villes du cours moyen et inférieur du fleuve Yangtze.

Les écrevisses ont une teneur élevée en protéines, représentant environ 16 à 20 % du total, et la teneur en matières grasses est inférieure à 0,2 %. La teneur en oligo-éléments tels que le zinc, l'iode et le sélénium dans la chair des crevettes est supérieure à celle des autres aliments. Cependant, les écrevisses contiennent un nutriment très important que beaucoup de gens ont peut-être négligé : l'astaxanthine, que l'on trouve principalement dans les œufs de la tête de la crevette et dans la substance rouge sur la carapace de la crevette. La plupart des méthodes de cuisson peuvent la faire disparaître. L'astaxanthine étant un antioxydant très puissant, elle s'oxyde également facilement. De plus, les écrevisses peuvent également être utilisées comme médicament pour réduire les mucosités et soulager la toux, et favoriser la cicatrisation musculaire des plaies après une intervention chirurgicale.

Après avoir lu une introduction aussi détaillée ci-dessus, je pense que vous ne devez avoir aucun doute quant à savoir si le homard est un fruit de mer ! Ces deux types de homards sont très différents selon leur origine, et leurs valeurs nutritionnelles sont également différentes. Mais leur point commun est qu’ils sont riches en protéines, ce qui est bon pour la santé humaine !