Légumes sauvages de printemps : choisissez les bons types, sains et délicieux !

Lorsque le printemps arrive et que les fleurs s'épanouissent, c'est le moment idéal pour sortir et c'est aussi le moment pour les gourmands de faire un « carnaval ». À cette époque de l’année, les fleurs s’épanouissent, l’herbe pousse et les montagnes et les champs verdoyants sont parsemés d’une variété de légumes sauvages. La plupart d’entre eux sont tendres, juteux et délicieux, et sont très populaires parmi les gens. Beaucoup de gens croient que les légumes sauvages ne contiennent pas de pesticides, peu de maladies et de parasites, et que certains sont même bons à la fois comme médicament et comme aliment, alors ils déterreront des légumes sauvages pour les manger au printemps.

Alors, quels légumes sauvages peuvent être consommés sans danger ? Quels légumes sauvages peuvent être consommés ? Jetons un oeil ensemble !

Pourpier : de nature acide et froide, il peut éliminer la chaleur et l'humidité, refroidir le sang et détoxifier. Les recherches pharmacologiques modernes montrent qu’il a des effets antibactériens et inhibiteurs sur Escherichia coli, Shigella dysenteriae et Salmonella typhi, ainsi que sur les champignons pathogènes cutanés courants. Le pourpier a un goût aigre-doux et est souvent utilisé pour préparer des soupes, des bouillies ou des plats froids.

Toona sinensis : Il est de nature chaude, amère et astringente et a pour effet de dissiper le vent et l'humidité, d'arrêter les saignements et de soulager la douleur. Il a des effets médicinaux sur tout le corps.

Bourse à pasteur : de nature douce et plate, elle a pour effet de refroidir le sang et d'arrêter les saignements, d'évacuer la chaleur et de favoriser la diurèse. Il a des effets médicinaux sur tout le corps.

Pissenlit : également connu sous le nom d'herbe amère, il est de nature amère et froide. Il a pour effet d'évacuer la chaleur et de détoxifier, d'éliminer la stase sanguine et d'activer la circulation sanguine, et d'évacuer le pus. Les pissenlits ont un goût légèrement amer lorsqu'ils sont consommés crus, mais l'amertume peut être éliminée en les blanchissant dans de l'eau bouillante et en les faisant cuire. Le pissenlit peut être sauté avec de la viande, des œufs brouillés, transformé en soupe ou ajouté avec de la farine de soja pour faire du petit tofu. Il peut également être blanchi dans de l'eau bouillante et mangé avec de la sauce aux nouilles. Cependant, le pissenlit est de nature amère et froide, donc les personnes ayant une rate et un estomac faibles devraient en manger moins.

Orme d'argent : Il est doux, sucré et légèrement épicé par nature. Il a pour effet de renforcer la rate et de calmer l'esprit, de purifier le cœur et de réduire le feu, de soulager la toux et de réduire les mucosités. Il existe de nombreuses façons de le manger. Vous pouvez le cuire à la vapeur. Mélangez-le avec de la farine, faites-le cuire à la vapeur dans une casserole pendant une demi-heure, puis ajoutez l'assaisonnement pour manger. Il peut être utilisé comme garniture pour les boulettes et les petits pains cuits à la vapeur. Les graines d'orme peuvent être consommées crues ou lavées et consommées directement avec des assaisonnements.

Fougère : Elle est de nature froide et de goût sucré. Il a pour effet de dissiper la chaleur, de renforcer l'estomac, de lubrifier les intestins, de réduire le qi, de dissiper le vent et de résoudre les mucosités. La fougère est connue comme le « roi des légumes de montagne ». Il est non seulement délicieux, mais également riche en vitamines et en fibres alimentaires. Les racines et une petite partie des tiges sont comestibles, mais les fougères aux feuilles déployées ne doivent pas être consommées. La fougère est toxique, il est donc préférable de la blanchir fraîche.

Amarante : Elle est de nature épicée et fraîche, légèrement froide, et a pour effet d'évacuer la chaleur et de détoxifier, de favoriser l'humidité et de réduire les gonflements. On le nomme ainsi parce que ses tiges et ses feuilles tendres sont cueillies comme légumes. L'amarante est riche en vitamines et en sels inorganiques et est bénéfique pour de nombreuses maladies telles que l'hypertension, la pharyngite, l'hépatite aiguë, l'amygdalite, etc.

Pissenlit : Il est doux et sucré par nature et a pour effet d'évacuer la chaleur et de détoxifier, de réduire l'enflure et de disperser les nodules, de favoriser l'humidité et de soulager la strangurie. Il existe de nombreuses façons de le manger. Vous pouvez le blanchir dans de l'eau bouillante et le manger froid, ou vous pouvez le manger cru en le mélangeant avec des assaisonnements. Vous pouvez également le préparer en soupe ou le faire sauter. Mais les pissenlits ont un goût un peu amer, vous pouvez donc les blanchir et ajouter du sucre et du vinaigre pour préparer un plat froid. De plus, le pissenlit entier est un trésor. Les racines, les tiges et les feuilles peuvent toutes être séchées et utilisées pour faire du thé, ce qui est également très efficace.

(Légumes sauvages séchant dans l'ancienne maison sur pilotis de Pengjiazhai, comté de Xuanen, province du Hubei. Photo de Song Wen, agence de presse Xinhua)

Bien que les légumes sauvages soient délicieux, il n’est pas conseillé d’en manger trop. Selon les statistiques des services compétents, la grande majorité des décès dus à des intoxications alimentaires causées par des animaux, des plantes et des champignons venimeux surviennent à la maison, la principale cause étant la cueillette et l'ingestion accidentelles. Alors avant de manger des légumes sauvages, il y a quelques points auxquels vous devez prêter attention :

Tout d’abord, ne mangez pas de légumes sauvages que vous ne connaissez pas. Assurez-vous qu'ils ne sont pas toxiques avant de les manger. Certaines plantes sauvages sont très toxiques. En cas d'ingestion accidentelle, les symptômes les plus légers comprennent une oppression thoracique, une distension abdominale et des vomissements, et les pires peuvent mettre la vie en danger. De plus, il existe de nombreux types de légumes sauvages et il est facile de les confondre. Par exemple, la ciguë maculée et le céleri d’eau sont similaires, mais la ciguë maculée est toxique.

Deuxièmement, en raison de la pollution de l’environnement de culture, les légumes sauvages cultivés à proximité des usines, des décharges, des rivières polluées et des eaux usées contiennent souvent des toxines et ne conviennent pas à la consommation. Ne cueillez pas de légumes sauvages dans les zones où les conditions sanitaires sont mauvaises ou à proximité des routes. Il est également déconseillé de consommer des légumes sauvages dans le parc car ils sont irrigués avec de l'eau recyclée utilisée pour le verdissement. Les eaux grises sont recyclées à partir des eaux usées domestiques et industrielles et ne répondent pas du tout aux normes de consommation.

Troisièmement, les légumes sauvages amers sont pour la plupart de nature froide et ont pour effet de détoxifier et d’éliminer la chaleur, mais une consommation excessive peut endommager la rate et l’estomac. Par conséquent, les personnes ayant une rate et un estomac faibles ne devraient pas en consommer en excès. Les légumes sauvages contiennent des niveaux relativement élevés de fibres alimentaires, et les nourrissons et les jeunes enfants ont de faibles capacités digestives, ils ne devraient donc pas en manger trop. Bien que les légumes sauvages aient une certaine valeur comestible et une certaine efficacité, vous devez être prudent lorsque vous les cueillez. Par exemple, le chèvrefeuille et l’aconit ont une apparence très similaire, et manger accidentellement ce dernier peut provoquer une intoxication alimentaire.

Après avoir dit tant de choses, comprenez-vous les légumes sauvages au printemps ? Le printemps est la saison pour essayer de nouvelles choses. Tout le monde aime manger des légumes sauvages pour profiter du goût du printemps, mais n'oubliez pas que même si les légumes sauvages ont un goût délicieux, vous devez être prudent lorsque vous les mangez. Avant de manger des légumes sauvages, vous devez comprendre les connaissances pertinentes et contrôler la quantité à consommer. Ne mangez pas facilement des légumes sauvages que vous ne connaissez pas ou que vous n’avez jamais mangés auparavant, et ne cueillez pas de légumes sauvages au hasard pour les consommer.