La science du thé | Quels sont les bienfaits du thé pour la santé ?

De nos jours, le thé est progressivement devenu un élément indispensable dans la vie quotidienne des gens. Selon un grand nombre de rapports de recherche scientifique, boire du thé est bénéfique pour la santé humaine. Le thé contient une variété d’ingrédients fonctionnels, qui constituent la base matérielle des bienfaits du thé pour la santé. Alors, quelles sont les principales substances parmi elles ? Ensuite, laissez-moi vous les expliquer un par un.

Que savez-vous des substances bénéfiques contenues dans le thé ?

Polyphénols du thé et leurs dérivés

Les polyphénols du thé sont également appelés tanins du thé et tanins du thé.

Sa teneur représente généralement 18 à 36 % du poids sec des feuilles de thé.

Trouvé dans les nouvelles pousses et divers organes des arbres à thé

Il a une activité physiologique très importante pour le corps humain

Les polyphénols du thé ont des propriétés antibactériennes

Il peut éliminer l'excès de radicaux libres dans le corps

Les polyphénols du thé sont riches en groupes hydroxyles phénoliques

Capable de se lier aux radicaux libres

« Sacrifier son moi pour le bien de la situation globale »

Obtenir l'effet de piégeage des radicaux libres

(Polyphénols du thé)

Que sont les radicaux libres ?

Les radicaux libres sont le produit du métabolisme humain normal. Dans des circonstances normales, les radicaux libres sont continuellement produits dans le corps humain et sont éliminés par le système antioxydant. Le niveau de radicaux libres dans le corps est contrôlé dans une certaine plage et ne causera pas de dommages évidents au corps humain.

Cependant, lorsque certains facteurs externes provoquent une production excessive de radicaux libres et que le système antioxydant est incapable de fonctionner, les radicaux libres s’accumulent progressivement. Les radicaux libres réagissent avec les protéines, l’ADN, les lipides, etc., endommageant les fonctions normales du corps, induisant des maladies et accélérant le vieillissement.

Alcaloïdes

Les alcaloïdes du thé sont classés en

Caféine, théobromine et théophylline

La teneur la plus élevée en caféine

Représente 2 à 4 % de la matière sèche des feuilles de thé

La théobromine et la théophylline représentent respectivement environ 0,05 % et 0,002 %

Ils ont tous pour effet de stimuler le système nerveux central

Élimine la fatigue, rafraîchit l'esprit et améliore la réflexion

La caféine peut stimuler la sécrétion d'acide gastrique et augmenter l'appétit

Accélérer la motilité intestinale et améliorer la fonction gastro-intestinale

(caféine)

Théanine

La théanine est le principal acide aminé du thé.

Acides aminés non protéiques

Actuellement, 26 acides aminés ont été trouvés et identifiés dans le thé.

Représente 1 à 4 % de la matière sèche des feuilles de thé

La théanine est un « relaxant nerveux »

Améliore les ondes alpha dans le cerveau

Les ondes alpha peuvent calmer l'esprit et apaiser le corps et l'esprit

Polysaccharides du thé

Les sucres également appelés glucides

C'est le produit principal de la photosynthèse des plantes

C'est également un précurseur pour la synthèse de nombreux autres ingrédients

Les polysaccharides du thé sont composés de sucres, de pectine et de protéines.

C'est une substance biologiquement active présente dans le thé.

A des effets antioxydants et anti-inflammatoires

Peut réguler la flore intestinale

Contrôler l'obésité

Vitamines

Les vitamines sont essentielles au maintien de la santé humaine.

Matière organique à l'état de traces

Participer à la régulation de la croissance, du métabolisme et du développement du corps humain

Peut nettoyer le foie, améliorer la vue et soulager la fatigue oculaire

Cependant, ces substances ne peuvent pas être synthétisées directement dans le corps humain.

Doit être pris dans la nourriture

La teneur en vitamines des feuilles de thé représente % du poids sec des feuilles de thé

0,6% à 1,0%

Divisé en vitamines liposolubles et vitamines hydrosolubles

Attendez, je veux savoir quelles vitamines liposolubles se trouvent dans le thé ? Quelles sont les vitamines hydrosolubles ?

Les pigments liposolubles du thé comprennent principalement : la vitamine A, la vitamine D, la vitamine E, la vitamine K, etc.

Les pigments hydrosolubles comprennent principalement : la vitamine B1, la vitamine B2, la vitamine B6, la vitamine B12, la vitamine C, l'acide folique, la biotine, etc.

Éléments minéraux

Le thé contient des éléments essentiels

Macroéléments et oligoéléments

Éléments dont la teneur dans les organismes est de 0,01 % ou plus

Nous appelons cela un élément constant

Éléments dont la teneur dans les organismes est inférieure à 0,01 %

Nous les appelons oligo-éléments

Comment distinguer ici les éléments majeurs et les oligo-éléments ?

Le phosphore, le calcium, le potassium, le sodium, le magnésium, le soufre, etc. présents dans le thé sont tous des macroéléments, tandis que le sélénium, le fluor, le fer, le manganèse, le zinc et l'iode sont tous des oligo-éléments.

pigment

Les nombreux pigments présents dans les feuilles de thé sont appelés

Couleurs naturelles

Certains pigments se forment par oxydation lors du traitement.

Selon les propriétés de solubilité du pigment

On peut les diviser en deux catégories : liposolubles et hydrosolubles

Les pigments liposolubles comprennent la chlorophylle, les caroténoïdes, etc.

Les pigments hydrosolubles comprennent les anthocyanes, les flavonoïdes et

Produits d'oxydation des catéchines

Après avoir lu ceci, vous serez étonné de constater que le thé contient autant de substances bénéfiques pour la santé !

Alors, comment boire du thé de manière scientifique ?

L'éditeur vous le dévoilera dans le prochain numéro~

Restez à l'écoute!

Source de cet article : Zhou Zhixiu, Jiang Yongwen, Ruan Haogeng, « Tea Art Master Training Textbook Ⅰ » (China Agriculture Press, 2021)

Certaines images proviennent d'Internet

Réviseurs : Jiang Heyuan, chercheur, et Xu Yongquan, chercheur, Institut de recherche sur le thé, Académie chinoise des sciences agricoles