Mes amis, les raviolis sont vraiment « l’aliment de base parfait » ! Mais beaucoup de gens l'ont peut-être mal mangé...

Les raviolis occupent une place importante dans les habitudes alimentaires chinoises. Surtout pendant la fête du printemps, toute la famille se réunit pour préparer des boulettes, ce qui est probablement un souvenir important du « Nouvel An » pour beaucoup de gens.

Outre leur importance culturelle, les raviolis sont également un « aliment de base parfait » d'un point de vue nutritionnel.

boulette

Un « aliment de base parfait »

Du point de vue de la structure alimentaire, les boulettes contiennent des nouilles, de la viande et des légumes, qui peuvent répondre aux divers besoins nutritionnels des aliments et sont conformes à la structure de la pyramide alimentaire scientifique.

Directives alimentaires pour les résidents chinois (2022)

Les emballages de boulettes enroulés autour de l'extérieur sont également utiles pour conserver les nutriments hydrosolubles tels que la vitamine C dans les légumes, le potassium minéral et les vitamines B dans la viande et les œufs.

Les boulettes, un aliment qui utilise l'eau ou la vapeur d'eau comme moyen de transfert de chaleur, peuvent décomposer complètement les polysaccharides d'amidon contenus dans les aliments, ce qui facilite leur absorption par le corps humain.

Les méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur ou l'ébullition (à l'exception des raviolis frits) ne produiront pas d'acrylamide comme la cuisson à haute température des aliments cuits au four, et ne produiront pas non plus facilement de substances nocives comme le benzopyrène et les amines hétérocycliques comme la friture à haute température des aliments.

Cependant, lors de la fabrication des boulettes, certaines opérations courantes entraînent la perte de nutriments.

Opération de perte de nutriments 1 :

Pressez l'eau des légumes avant de préparer la farce

Lorsqu'ils préparent des boulettes avec des légumes contenant plus d'eau, comme le chou et le radis, de nombreuses personnes pressent l'eau des légumes avant de préparer la garniture pour éviter que les boulettes ne se cassent. Cependant, cette opération entraînera la perte des nutriments contenus dans les légumes.

Une bonne méthode est la suivante : après avoir coupé les légumes en petits morceaux, mélangez-les d'abord avec de l'huile de cuisson, puis ajoutez du sel et d'autres assaisonnements, ce qui peut « bloquer » l'humidité des légumes dans une large mesure.

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Opération de perte de nutriments 2 :

Cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient « gonflées »

Beaucoup de gens aiment regarder les boulettes devenir « dodues » pendant la cuisson dans la casserole et les retirer une seconde avant qu'elles ne se cassent. Les boulettes servies de cette façon sont très agréables à l'œil.

Cependant, les « boulettes grasses » peuvent être des boulettes qui ont été cuites pendant un certain temps. Les cuire à la vapeur trop longtemps entraînera une perte de nutriments. La perte de nutriments peut donc être évitée autant que possible en les cuisant à la vapeur en fonction du type et de la taille des ingrédients et en les gardant à la vapeur pendant une durée plus courte.

Opération de perte de nutriments trois :

Ajoutez plus d'huile et de sel

Dans le nord, la génération plus âgée de la famille aime toujours ajouter beaucoup d'huile à la garniture des boulettes, comme de l'huile d'arachide, de l'huile de sésame, du saindoux, etc., pensant que cela aura « un goût plus délicieux », mais le corps ne le pense pas.

L’apport quotidien recommandé en protéines pour les hommes adultes effectuant un effort physique modéré est de 80 g, et l’Organisation mondiale de la santé recommande aux adultes en bonne santé de consommer 6 g de sel par jour.

Selon les expériences, la teneur en sel des boulettes du nord est très élevée, la teneur en sel de tous les échantillons étant supérieure à 10 g/kg et la teneur en protéines étant comprise entre 50 et 100 g/kg. Manger 100 g de boulettes ne fournira que moins de 10 g de protéines au maximum, tandis que la teneur en sel de certaines boulettes pour 100 g est proche de l'apport recommandé de 6 g.

Selon les directives diététiques chinoises, le rapport entre l'apport calorifique des graisses dans les aliments ne doit pas dépasser 30 %. Cependant, le taux d'apport de chaleur en matières grasses de 80 % des boulettes du Nord-Est dépasse 30 %. Si l’on ajoute trop d’huile sur cette base, la nutrition du corps humain sera déséquilibrée et cela constituera également une menace pour la santé humaine.

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Conseils pour manger des raviolis sainement pendant la Fête du Printemps

1. Ne recherchez pas trop la « peau fine et le gros remplissage »

Si vous poursuivez aveuglément la méthode de la « peau fine et de la grande garniture » et de la peau de boulette « marginalisée », cela amènera facilement le corps humain à consommer des glucides insuffisants tout en consommant trop de viande, ce qui n'est pas propice à l'équilibre nutritionnel.

2. Ajoutez un peu de poudre de grains entiers à la peau

Ajoutez un peu de poudre de céréales grossières et de poudre de haricots lors de la préparation de la peau et de la pâte des boulettes. Cela peut augmenter certaines vitamines B et fibres alimentaires et améliorer le goût.

3. Continuez à hacher la viande hachée que vous avez achetée

Hachez la viande hachée que vous avez achetée avant de l'assaisonner. Si la viande hachée n’est pas hachée finement, les protéines musculaires ne sortiront pas et ne pourront pas absorber l’eau. Le « deuxième hachage » peut rendre la viande hachée plus collante et plus savoureuse.

4. Augmenter la proportion de légumes dans la garniture de manière appropriée

Lorsque les anciens préparent la farce, ils aiment toujours mettre plus de viande, souhaitant pouvoir manger une « boulette de viande ». Cependant, pour des raisons de santé, il est recommandé de mettre plus de légumes, ce qui est non seulement plus nutritif mais aussi moins gras à manger.

L’estomac humain ne ment pas. La raison pour laquelle nous éprouvons des sentiments si profonds pour les boulettes depuis l’enfance jusqu’à l’âge adulte n’est pas seulement parce qu’elles sont délicieuses. Aujourd’hui, les boulettes sont devenues un symbole de lien émotionnel entre les membres de la famille. Même si vous revenez dans votre ville natale depuis un endroit lointain, tant que vous mangez les boulettes à la maison, vous sentirez que votre âme est revenue à partir de ce moment-là et que votre cœur est réchauffé par ces boulettes chaudes.

Quelle est votre garniture de boulettes préférée ? Discutons-en dans la section commentaires~

Références

[1] Tongqinglouzhu. Le statut et la valeur des raviolis dans la culture culinaire chinoise[J]

[2] Yi Diao. Manger des boulettes sainement[J]. Régime et exercice. 2014.03

[3] Liu Zhigao. Nutrition alimentaire[M]. Pékin : China Light Industry Press, 2004

[4] Zhang Yingjie, Zeng Qingxiao. Le régime alimentaire chinois du point de vue des directives diététiques américaines de 2005 [J]. Science et technologie alimentaires modernes, 2005, 21(3) : 67-69.

[5] Shen Li. Conseils pour préparer de délicieuses boulettes. [J]. Encyclopédie de la vie. Numéro 1, 2009

[6] Ne recherchez pas une peau fine et une grosse garniture lorsque vous mangez des raviolis. Santé et Loisirs [J]. 2014.04 [7] Ma Dong et al. Étude sur l'état nutritionnel des boulettes [J]. Science et technologie alimentaires modernes. 2009.01

Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Xu Lang, créateur de vulgarisation scientifique

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin