Le monde est si grand que j’ai envie de manger – Comment puis-je manger plus sainement lorsque je voyage en vacances ?

Auteur : Li Haijie : Laboratoire clé provincial du Hebei pour la santé et la sécurité dans les mines de charbon, École de santé publique, Université de technologie de Chine du Nord

Réviseur : Yan Shengguang, professeur à l'École de santé publique, Université de technologie de Chine du Nord, province du Hebei, Centre d'innovation collaborative pour la santé et la sécurité au travail

« Le monde est si grand, je veux le voir » exprime le désir de voyager d’innombrables personnes. Surtout ces dernières années, avec l'amélioration du niveau économique des habitants de notre pays, de plus en plus de personnes aiment voyager pendant les vacances, apprécier les beaux paysages de divers endroits et découvrir différentes coutumes et cultures.

Qu’est-ce qui vous attire le plus lorsque vous choisissez une destination de voyage ? Surtout cette année, lorsque le « Zibo BBQ » est devenu populaire, nous avons commencé à constater que la culture culinaire est devenue une partie de plus en plus importante du tourisme. Comparé aux magnifiques paysages naturels et à la riche histoire culturelle, voyager avec quelques bons amis ou toute la famille pour goûter aux spécialités locales et découvrir l'atmosphère différente de la vie, cet état simple et pur fait que les gens se sentent particulièrement détendus et à l'aise.

Cependant, lorsque les gens prêtent attention aux caractéristiques de la culture alimentaire pendant leur voyage, ils ne doivent pas ignorer les risques en matière de sécurité alimentaire qui y sont liés. La Chine possède un vaste territoire et de nombreux groupes ethniques. Différentes situations géographiques et conditions naturelles ont créé différentes cultures alimentaires. Aujourd’hui, nous allons parler des éventuels problèmes de santé alimentaire qui peuvent survenir dans deux destinations touristiques représentatives de la Chine.

1. Zones côtières

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Lorsqu’il s’agit de voyager, pour la plupart des gens, le premier choix en été est le bord de mer. La Chine est une puissance maritime avec un littoral continental de 18 400 kilomètres et un littoral total de plus de 32 600 kilomètres. Il existe de nombreuses villes côtières en Chine. Bien que chaque ville côtière ait ses propres caractéristiques, ce qui attire les gens lorsqu'ils voyagent dans les villes côtières, ce sont toujours les plages de sable fin, les eaux bleues et les délicieux fruits de mer. Au petit matin, les touristes se rassemblent au quai, attendant les bateaux de pêche chargés de poissons, de crevettes, de crabes et de crustacés. Ces fruits de mer sont non seulement délicieux mais également riches en protéines et en minéraux. Cependant, compte tenu de la fréquence des problèmes de sécurité alimentaire liés aux fruits de mer, nous devons accorder une attention particulière aux points suivants lorsque nous voyageons :

1. Les fruits de mer qui ne sont pas bien cuits peuvent contenir des bactéries, ils doivent donc être strictement stérilisés avant d'être consommés. Alors que les gens recherchent la fraîcheur des aliments, les « fruits de mer crus marinés » deviennent de plus en plus populaires, mais les agents pathogènes présents dans les fruits de mer sont principalement Vibrio parahaemolyticus, etc., qui sont relativement résistants à la chaleur et ne peuvent être tués qu'à des températures supérieures à 80 °C. En plus des bactéries, les fruits de mer peuvent également contenir des œufs de parasites ainsi que des agents pathogènes et des virus causés par la transformation. En règle générale, une cuisson dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes est considérée comme complètement stérilisée. Par conséquent, vous devez être prudent lorsque vous mangez des fruits de mer qui ne sont pas cuits par chauffage et vous assurer que le poisson est frais et hygiénique.

2. Lorsque vous mangez des fruits de mer, assurez-vous de les manger avec modération et essayez d’éviter de les manger avec des fruits. Bien que les fruits de mer aient un goût délicieux, leur teneur élevée en protéines et leurs ingrédients alimentaires relativement complexes peuvent exercer une certaine pression sur le tractus gastro-intestinal humain. Les fruits contiennent plus d’acide tannique. Si vous les mangez avec des fruits, cela affectera non seulement l'absorption des protéines par le corps, mais irritera également le tractus gastro-intestinal et provoquera même des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et d'autres symptômes. Il est donc préférable d’attendre plus de 2 heures (car il faut 2 à 3 heures pour que la nourriture soit vidée de l’estomac) après un repas de fruits de mer avant de manger des fruits.

3. Les personnes souffrant de goutte devraient manger moins de fruits de mer, et les personnes allergiques ne devraient pas en manger. Les fruits de mer sont des aliments à forte teneur en purine, ce qui a pour effet significatif d’augmenter l’acide urique et peut facilement aggraver les symptômes de la goutte. Par conséquent, les personnes souffrant de goutte devraient manger moins de fruits de mer. Les fruits de mer sont un aliment qui peut facilement provoquer des allergies car la riche protéine qu’ils contiennent est une protéine étrangère au corps humain et constitue l’allergène alimentaire le plus courant. Si vous êtes allergique aux fruits de mer, vous devez vous en abstenir pour éviter les symptômes allergiques.

2. Sud-ouest de la Chine

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Depuis la réforme et l’ouverture, l’économie touristique de la région du sud-ouest a fait de grands progrès. Chongqing, le Sichuan, le Guizhou, le Yunnan, le Tibet et d'autres endroits attirent chaque année un grand nombre de touristes. La région du sud-ouest possède non seulement de riches ressources naturelles telles que le mont Emei, Jiuzhaigou, la cascade Huangguoshu, etc., mais également de nombreux patrimoines culturels splendides tels que le palais du Potala et le Bouddha géant de Leshan. Les visiteurs de la région du sud-ouest peuvent profiter des magnifiques paysages offerts par la nature tout en dégustant diverses spécialités telles que le hot pot, le poisson aigre-doux, les nouilles de riz, etc. Il y a deux points auxquels il faut prêter une attention particulière lorsque l'on mange dans la région du sud-ouest :

1. Ne surestimez pas votre capacité à manger des aliments épicés. Le bassin du Sichuan est peu accidenté et son humidité de l'air est élevée. Les habitants locaux mangent donc des aliments épicés pour transpirer et se détoxifier. Pour les touristes étrangers, les aliments trop épicés peuvent facilement provoquer des troubles gastro-intestinaux, ils doivent donc manger selon leurs moyens.

2. Soyez prudent face aux intoxications par les « champignons ». Il existe plus de 900 espèces connues de champignons sauvages comestibles au Yunnan, représentant plus de 90 % des espèces connues en Chine et plus de 45 % des espèces connues dans le monde. Les ressources en champignons sauvages comestibles du Yunnan occupent une position centrale dans mon pays et même dans le monde. Chaque année, de juin à septembre, c'est la saison des champignons dans le Yunnan, et des incidents d'empoisonnement aux champignons se produisent souvent pendant cette période. Les touristes qui aiment les champignons doivent se rendre dans des restaurants ordinaires pour les goûter et se rappeler que la sécurité alimentaire est primordiale.

Comme le dit le proverbe : « La terre et l’eau nourrissent les hommes. » Les 9,6 millions de kilomètres carrés de territoire de la Chine ont nourri 56 groupes ethniques et une population de plus de 1,4 milliard de personnes. Voyager nous permet de découvrir différents environnements naturels, coutumes ethniques et cultures alimentaires, nous apporte de nombreuses expériences de vie exotiques, nous aide à libérer le stress du travail et de la vie et à réaliser des gains physiques et spirituels. Ces dernières années, avec l'apparition de certains incidents liés à l'alimentation lors des voyages, tels que les « crevettes à prix exorbitant » et les intoxications alimentaires, les conceptions des gens sur la consommation en voyage ont également discrètement changé. Les touristes recherchent de plus en plus un style d’alimentation « sûr, délicieux, nutritif et sain » et une expérience de voyage « équitable, respectueuse et confortable ». « Zibo BBQ » nous dit que la « sincérité » est toujours l’arme ultime. En tant que consommateurs, les touristes sont toujours prêts à payer pour de la nourriture authentique. Par conséquent, soyez moins artificiel et plus sincère dans l’industrie du tourisme, afin que les touristes viennent à vous de loin.

Références

[1] Sun Changhao. Nutrition et hygiène alimentaire[M]. Pékin : Maison d'édition médicale du peuple, 2017.

[2] Anonyme. Huit choses auxquelles il faut prêter attention lorsque vous mangez des fruits de mer [J]. Sécurité et Santé, 2014(08) : 56.

[3] Chen Riyi. À quoi les enfants doivent-ils faire attention lorsqu’ils mangent des fruits de mer[J]. Alimentation et Santé, 2013(10) : 24-25.

[4] Institut de recherche sur les champignons comestibles de Kunming de la Fédération nationale des coopératives d'approvisionnement et de commercialisation de Chine. À la recherche du secret de la biodiversité : l’amitié entre champignons et champignons[J]. Champignons comestibles chinois, 2021, 40(10) : 78.