La raison pour laquelle je vous recommande de manger plus de poires, c'est qu'une seule suffit !

Pendant la saison dorée de l'automne, le temps est clair et légèrement sec. Les poires sont juteuses, croquantes et sucrées, ce qui en fait un fruit incontournable pour reconstituer l'eau en automne. Certains appellent la poire la « reine des fruits » en raison de sa saveur délicate, de sa texture et de sa belle apparence.

Manger une poire tous les jours présente de nombreux avantages !

Les poires sont une grande famille avec des valeurs nutritionnelles différentes.

Les poiriers sont largement plantés dans le monde entier et ont une histoire de culture de plus de 3 000 ans dans mon pays. Ils constituent le troisième plus gros fruit de mon pays, juste après les pommes et les agrumes. Il existe plus de 30 espèces de Pyrus dans le monde, dont 15 espèces de poires orientales et 12 espèces de poires occidentales. Les variétés de poires cultivées dans mon pays appartiennent principalement aux poires blanches, aux poires des sables, aux poires d'automne, aux poires occidentales, aux poires du Xinjiang et aux types hybrides interspécifiques. [1]

La raison pour laquelle les gens aiment manger des poires est leur goût unique . La chair de la poire est juteuse, fraîche et croquante, et contient des « cellules de pierre » riches en fibres, ce qui lui donne un goût croquant ; L'arôme typique de la poire provient de divers composants lipidiques tels que les « esters de poire ». En particulier, les poires Crown ont une teneur plus élevée en esters de poire et une saveur de poire plus forte.

Le tableau de composition des aliments chinois répertorie les données nutritionnelles de plus de 20 types de poires différents. Jetons un œil aux différences nutritionnelles entre certaines des poires que nous mangeons couramment.

Remarque : les fibres alimentaires dans le tableau sont des fibres alimentaires insolubles

D'après le tableau, nous pouvons voir que la poire la moins calorique est la poire rouge, la poire la plus riche en glucides est la poire des neiges, la plus riche en fibres alimentaires insolubles est la poire parfumée Korla, la plus riche en vitamine C est la poire aigre et la plus riche en potassium est la poire pomme.

Quant à l'ananas noir dont tout le monde parle souvent, ce n'est pas une poire, mais cela signifie "je t'aime".

Les bienfaits de la consommation de poires sont plus nombreux que vous ne le pensez

Hydrate et apaise la gorge : La teneur en eau des poires est presque supérieure à 85%, ce qui les rend particulièrement hydratantes. Bien que manger des poires n'ait pas pour effet « d'humidifier les poumons et de soulager la toux », car elles contiennent suffisamment d'eau, elles peuvent humidifier la gorge et soulager l'inconfort de la gorge sèche, soulageant ainsi la toux causée par la sécheresse.

Prévenir la constipation : Parmi les fruits, les poires ont une bonne teneur en fibres alimentaires et peuvent être classées au premier rang. En particulier la poire Korla, sa teneur en fibres alimentaires insolubles est parmi les plus élevées parmi les poires, jusqu'à 6,7 g/100 g, soit près de 4 fois celle des pommes. Les fibres alimentaires insolubles peuvent favoriser le mouvement mécanique du tractus gastro-intestinal, favoriser la défécation, prévenir la constipation et sont bénéfiques pour la santé intestinale.

Plus important encore, les poires contiennent plus de sorbitol. Le sorbitol est hautement hydrophile et a un effet osmotique. Il peut augmenter la teneur en eau des matières fécales, stimuler la motilité gastro-intestinale, favoriser la défécation et modifier la flore intestinale. En général, la prise d’environ 5 grammes à la fois provoquera une gêne abdominale, et la prise de plus de 10 grammes provoquera une diarrhée.

Une étude a testé la teneur en sorbitol de différents fruits de poire. Les résultats ont montré que la teneur en sorbitol de la poire blanche, de la poire d'automne, de la poire des sables, de la poire occidentale et de la poire du Xinjiang était respectivement de 2,6 g/100 g, 1,9 g/100 g, 2,2 g/100 g, 2,9 g/100 g et 1,9 g/100 g. De plus, la teneur en sorbitol de cinq variétés de poires, dont les variétés locales Jingyu et Tiantang, les variétés de poires des sables Changjuro et Zaocui et la variété de poires blanches Shuidonggua, dépasse toutes 5 g/100 g. L'indice de diarrhée lié à la consommation de ces poires n'est pas pire que celui des pruneaux. Si vous ne voulez pas souffrir d’inconfort gastro-intestinal, vous devez contrôler la quantité.

Bien sûr, il existe également des poires à plus faible teneur en sorbitol, inférieure à 1 g/100 g, notamment : Imamura Aki, Wanxiang et Prince Twentieth Century parmi les poires des sables, Balika parmi les poires Akiko, la poire Zaomi parmi les poires blanches et la poire miniature parmi les variétés locales. [6]

Perdre du poids et contrôler son poids : Les calories de la plupart des poires sont d'environ 50 kcal/100 g, ce qui n'est pas élevé et est comparable aux calories des pommes. Une poire grosse comme un poing ne pèse que 100 grammes. Manger une poire avant un repas peut augmenter votre sensation de satiété, aider à contrôler votre appétit et vous aider à perdre du poids et à contrôler votre poids corporel.

1 poire de la taille d'une balle de baseball, partie comestible environ 100 grammes, Source de l'image : fournie par l'auteur

Antioxydant et anti-inflammatoire : Les poires contiennent des ingrédients antioxydants tels que des polyphénols et des flavonoïdes, qui peuvent non seulement nous aider à éliminer l'excès de radicaux libres dans le corps, mais ont également un effet anti-inflammatoire.

De plus, la peau de poire a la teneur la plus élevée en phénols totaux et en flavonoïdes et la plus forte capacité antioxydante, suivie du noyau et de la plus faible dans la chair. Par conséquent, si vous souhaitez consommer plus d’antioxydants, il est préférable de ne pas jeter la peau lorsque vous mangez des poires. Lavez-le et mangez-le avec la peau.

Les diabétiques peuvent-ils manger des poires ?

Les poires ont un goût assez sucré, mais de nombreux patients diabétiques ont peur d’en manger de peur que leur contrôle de la glycémie n’en souffre. En fait, il n’y a pas lieu de s’inquiéter. L'IG est un indicateur efficace pour mesurer la réponse glycémique postprandiale provoquée par la nourriture. Si la valeur est inférieure à 55, il s’agit d’un aliment à faible IG. La valeur IG des poires est de 36, ce qui en fait un aliment à faible IG.

En effet, même si les poires ont un goût sucré, les sucres solubles contenus dans leurs fruits sont principalement du fructose, du sorbitol, du glucose et du saccharose. Parmi eux, la teneur en fructose est la plus élevée, avec une valeur moyenne de 5,4 g/100 g, représentant 49,77 % de la teneur totale en sucre, suivie du sorbitol et du glucose. La teneur en saccharose est la plus faible, avec une valeur moyenne de 1,4 g/100 g, représentant 13,04 % de la teneur totale en sucre. Le fructose peut être métabolisé dans l’organisme sans l’intervention de l’insuline et a peu d’effet sur la glycémie.

Dans le même temps, il faut également prendre en compte l’impact de la charge glycémique (CG). GL < 10 est un aliment à faible GL, ce qui signifie qu'il a peu d'impact sur la glycémie. CG = glucides disponibles dans les aliments (g) × IG ÷ 100

Selon les données du « Tableau de composition des aliments chinois », les glucides disponibles dans les poires sont de 10,5 g/100 g. Même si vous mangez une grosse poire de 200 grammes, la GL n'est que d'environ 7,6. Les poires sont des aliments à faible IG et ont peu d’effet sur la glycémie, les diabétiques peuvent donc les consommer avec modération .

Si vous êtes vraiment inquiet, vous pouvez également ajouter 100 grammes chacun le matin et l'après-midi. Quant aux poires qui sont riches en glucides, n'en mangez pas trop. Il est préférable de le contrôler dans les 100 grammes, soit l'équivalent d'une demi-poire.

Source de l'image : unsplash.com Photographe : Rebecca Matthews

Les poires réfrigérées sont plus sucrées

Les amis qui aiment manger des poires constateront que si vous mettez les poires au réfrigérateur pendant un certain temps avant de les manger, elles auront un goût plus sucré.

C’est parce que le sucre soluble des poires est principalement du fructose, qui représente la moitié de la teneur totale en sucre. La douceur relative du fructose est environ 1,2 à 1,8 fois celle du saccharose. Sa douceur est liée à l’état structurel du fructose. Le pyranose fructose est plus sucré que le furanose fructose.

Le fructose est de type pyranose lorsqu'il est à l'état cristallin, et dans une solution aqueuse, il est dans un état d'équilibre de configurations pyranose et furanose, et sa douceur diminue ; à basse température, le point d'équilibre tend à se déplacer vers le type pyranose, et la douceur du type pyranose en solution aqueuse est trois fois supérieure à celle du type furanose. Par conséquent, lorsque la température est supérieure à 40℃, la douceur de la solution de fructose diminue et est inférieure à celle du saccharose ; lorsque la température est inférieure à 40℃, plus la température est basse, plus la douceur de la solution de fructose est élevée, jusqu'à 1,7 fois celle du saccharose.

En d’autres termes, si vous mettez la poire au réfrigérateur pendant un certain temps avant de la manger, elle aura un goût plus sucré !

Comment conserver les poires ?

Si les poires que vous achetez sont laissées à température ambiante, elles risquent de pourrir en moins de quinze jours. La température de stockage appropriée pour la plupart des variétés de poires est de 0 à 1 °C. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur et peuvent généralement être conservés pendant plus d'un demi-mois, et pas plus de 30 jours. Cependant, certaines variétés, comme les poires canard, sont sensibles aux basses températures et ne peuvent pas être placées directement au réfrigérateur. Ils doivent être refroidis lentement pour éviter la maladie cardiaque noire.

Bref, l'automne bat son plein, et la « poire » ne fleurira pas pour vous ! C'est la saison où les poires d'automne sont sur le marché, alors prenez vos dispositions rapidement, sinon vous passerez à côté ! Quel genre de poire aimez-vous ?

Références

[1] Li Qingqing. Analyse phénotypique de 203 ressources de matériel génétique de poirier[D]. Université agricole du Shandong, 2023. DOI : 10.27277/d.cnki.gsdnu.2023.001068.

[2] Harold Mackey, auteur. Traduit par Cai Chengzhi. Alimentation et cuisine. Légumes, fruits, épices et céréales. Maison d'édition de photographie des beaux-arts de Pékin. Août 2013.

[3] Zhao Xin, Liang Kehong, Zhu Hong, Liu Li, Wang Jing. Etude comparative sur la qualité nutritionnelle et les substances aromatiques de différentes variétés de poires[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2020, 11(21) : 7797-7805

[4] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[5] Hyams, JS (1983). L'intolérance au sorbitol : une cause méconnue de troubles gastro-intestinaux fonctionnels. Gastroentérologie, 84(1), 30-33.

[6] Fan Jinbu. Analyse de la teneur en sucre et en acide et des composants de différentes variétés de poires[D]. Université agricole de Nanjing, 2022. DOI : 10.27244/d.cnki.gnjnu.2020.001251.

[7] An Jingshu, Guan Yeqing, Cheng Yudou, Mou Dehua, Guan Junfeng. Analyse des teneurs totales en phénols et en flavonoïdes et de la capacité antioxydante dans différentes parties de cinq variétés de poires[J]. Fraîcheur et transformation, 2020, 20(3) : 162-166

[8] Zhao Xiwu, He Yulian. Caractéristiques et application du fructose[J]. Industrie des boissons, 2006(04):4-9.

[9] Ma Wei, Tian Yuting, Zhao Tingting et al. Modifications du taux de perte de poids des fruits et de la teneur en chlorophylle et en cire de la peau de différentes variétés (lignées) de poires pendant le stockage[J]. Arbres fruitiers du Nord, 2019(04):5-8+12.DOI:10.16376/j.cnki.bfgs.2019.04.002.

[10] Wang Xia. Technologie de stockage et de conservation des poires[J]. Fruits et légumes de Chine, 2020, 40(08) : 5-7+22. DOI : 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.08.002.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, nutritionniste agréée, responsable de la santé, nutritionniste publique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Lin Lin

Rédacteur en chef : Lin Lin