Les aliments à base de plantes populaires sont-ils simplement un gaspillage d’argent ou sont-ils vraiment bons pour la santé ?

De nos jours, de plus en plus de jeunes commencent à prendre conscience de l’importance de la santé. Maintenir une bonne santé ne peut pas se faire en « bachotant » mais nécessite un soutien nutritionnel régulier. Par conséquent, lorsqu’il s’agit de manger, nous recherchons non seulement le délice, mais aussi un goût nouveau et une bonne santé nutritionnelle.

En conséquence, les aliments à base de plantes tels que la viande végétale, le lait végétal et les œufs végétaux sont devenus très populaires et sont devenus des « habitués » sur les tables de nombreux enfants. Alors, que sont les aliments à base de plantes ? Est-ce vraiment bon pour notre santé ?

01

Que sont les aliments à base de plantes ?

Les aliments d’origine végétale désignent spécifiquement les aliments qui utilisent des matières végétales (telles que les haricots, les céréales, les algues et les champignons) ou leurs produits transformés comme sources de protéines et de matières grasses, avec ou sans autres matières auxiliaires et additifs alimentaires (y compris des exhausteurs nutritionnels), et dont la texture, la saveur, la forme et d’autres caractéristiques sensorielles sont similaires à celles des aliments d’origine animale correspondants.

En termes simples, les aliments à base de plantes sont des aliments fabriqués à partir d’ingrédients d’origine végétale destinés à remplacer les produits animaux traditionnels. Ils sont très recherchés pour leur riche valeur nutritionnelle, leur nature respectueuse de l’environnement et leur flexibilité pour répondre à différents besoins alimentaires. Des végétariens aux personnes en quête de santé, de plus en plus de personnes commencent à réaliser l’importance des aliments à base de plantes et à les intégrer à leur alimentation quotidienne.

02

Que sont les aliments à base de plantes ?

En général, les aliments à base de plantes peuvent être divisés en produits carnés à base de plantes (viande végétale), produits laitiers à base de plantes, produits à base d'œufs à base de plantes, produits surgelés à base de plantes, etc. Parmi eux, les hamburgers à base de plantes , en tant qu'aliment végétal innovant, ont été largement acceptés et reconnus par les consommateurs étrangers.

Les hamburgers à base de viande végétale sont composés d'ingrédients végétaux tels que des protéines de soja, des protéines de malt, des protéines fongiques, et divers assaisonnements et extraits de plantes sont ajoutés pour rehausser la saveur, créant une texture, un goût et une saveur similaires à la viande traditionnelle. Mais les hamburgers à base de plantes ne contiennent pas de cholestérol ni de graisses saturées et contiennent des protéines, des fibres et d’autres nutriments, ce qui en fait un choix plus sain.

Par rapport à la viande végétale, le lait végétal et les autres produits à base de plantes sont plus facilement acceptés par le marché intérieur. Après des années de développement, le lait végétal a été vérifié par le marché et ses avantages en termes de système technologique, de système de chaîne d'approvisionnement, d'échelle industrielle et d'autres aspects sont clairement en tête. Par exemple, une certaine marque de lait d’avoine, de crème glacée au lait d’avoine, de café au lait d’avoine et d’autres produits sont très populaires auprès des consommateurs. Ses boissons n'utilisent pas d'huiles végétales hydrogénées, de graisses animales ni d'arômes, et contiennent 0 saccharose, 0 gras trans, 0 lactose et 0 protéine animale. Dans le même temps, il utilise une technologie d'hydrolyse enzymatique unique pour conserver au maximum les nutriments tels que le β-glucane de l'avoine, ce qui non seulement conserve la saveur naturelle de l'avoine, mais améliore également la douceur du goût du produit.

Les gâteaux et les tartes aux œufs à base de plantes sont également des produits très populaires auprès des consommateurs. Les gâteaux à base de plantes utilisent de l'huile végétale, du lait végétal et de la poudre de protéines végétales pour remplacer les ingrédients animaux traditionnels, de sorte qu'ils ne contiennent pas de cholestérol ni d'acides gras saturés. Cela rend les gâteaux à base de plantes plus avantageux pour contrôler les lipides sanguins et la santé cardiovasculaire. Deuxièmement, pour les intolérants au lactose ou les végétariens, les gâteaux à base de plantes sont une option sans produits laitiers, évitant ainsi le problème de la consommation de lactose ou des allergies aux produits laitiers d'origine animale.

03

Quels sont les bienfaits des aliments à base de plantes pour la santé ?

1. Riche en divers nutriments. Les aliments à base de plantes constituent une riche source de nutriments, notamment de protéines, de fibres alimentaires, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Les produits à base de soja tels que le tofu, le lait de soja et les substituts de viande de soja sont riches en protéines végétales de haute qualité et peuvent être une source importante de protéines pour les végétariens. Les céréales et les noix sont riches en fibres et en graisses saines, qui aident à réguler la glycémie, les lipides sanguins et la santé digestive.

2. Réduire le risque de maladies chroniques. Des études ont montré que les régimes alimentaires à base de plantes sont négativement corrélés à l’incidence de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, l’hypertension, le diabète et l’obésité. Les aliments à base de plantes sont riches en fibres alimentaires, en stérols végétaux et en antioxydants, qui aident à réduire le cholestérol, à réguler la glycémie, à améliorer le contrôle de la pression artérielle et à favoriser la gestion du poids.

3. Fournit des antioxydants riches. Les aliments à base de plantes sont un trésor naturel d’antioxydants. Les légumes et les fruits sont riches en diverses vitamines, minéraux et composés polyphénoliques, tels que la vitamine C, la vitamine E, le β-carotène, les flavonoïdes, etc. Ils ont des effets antioxydants, aident à neutraliser les radicaux libres, réduisent le stress oxydatif et les dommages cellulaires et protègent la santé du corps.

4. Favorise la digestion. Les aliments à base de plantes sont riches en fibres alimentaires, ce qui contribue à améliorer la digestion. Les fibres alimentaires peuvent augmenter le volume des selles, réduire le temps nécessaire aux selles pour traverser les intestins et prévenir la constipation et les maladies du côlon. De plus, les fibres alimentaires fournissent des nutriments aux bactéries bénéfiques, maintiennent l’équilibre de la microécologie intestinale et favorisent le fonctionnement normal du système immunitaire.

De plus, les aliments à base de plantes sont un choix idéal pour les personnes intolérantes au lactose, car ils offrent le goût délicieux et la nutrition sans lactose tout en évitant l'inconfort causé par le lactose. Le développement et l’innovation continus du marché des aliments à base de plantes permettent aux personnes intolérantes au lactose de profiter d’un choix alimentaire riche et diversifié et de maintenir des habitudes alimentaires saines.

04

Concept de protection de l'environnement à base de plantes et durable

Les aliments à base de plantes sont devenus un choix idéal pour une alimentation saine en raison de leur faible teneur en matières grasses, en cholestérol, en fibres et en vitamines et minéraux. De plus, les aliments à base de plantes s’inscrivent également dans le concept de développement durable qui améliore l’environnement.

1. Réduire les émissions de carbone : Le processus de production d’aliments d’origine végétale produit généralement moins d’émissions de carbone que le processus de production de produits d’origine animale. L’agriculture animale est l’une des principales sources d’émissions de carbone, tandis que les aliments d’origine végétale nécessitent généralement moins de terres, d’eau et d’énergie pour être produits.

2. Économiser les ressources : la production alimentaire à base de plantes nécessite relativement peu de ressources. Par rapport aux fermes d’élevage, la production alimentaire à base de plantes nécessite moins de terres, d’eau et d’aliments pour animaux. Cela contribue à réduire la récupération des terres, la consommation d’eau et l’utilisation d’engrais, réduisant ainsi la pression sur l’environnement.

3. Protéger la biodiversité : La production d’aliments à base de plantes n’implique pas l’élevage d’animaux ni la pêche, réduisant ainsi l’impact sur les écosystèmes naturels et la faune. Choisir des aliments d’origine végétale contribue à protéger la biodiversité, à maintenir l’équilibre écologique et à protéger les habitats d’espèces rares.

4. Réduire la pollution de l’eau : L’élevage est l’une des sources importantes de pollution de l’eau. Le rejet de fumier animal et de résidus d’aliments pour animaux pollue les plans d’eau. En revanche, le processus de production d’aliments à base de plantes produit moins de pollution et contribue à protéger la pureté des ressources en eau.

Références :

[1] Zhou Sumei, Tang Jian, Niu Zhitao et al. Nouveaux substituts de lait d'origine végétale : caractéristiques nutritionnelles, état de transformation et défis futurs[J]. Journal des sciences et technologies alimentaires, 2023, 41(03) : 9-18.

[2] Huang Weichun, Tan Zhiyi, Huang Lixin. État actuel et suggestions de révision des normes pour les produits carnés bioniques à base de plantes[J]. Normalisation chinoise, 2022(23):93-98+104.

[3] Lian He. « Consensus scientifique sur les aliments d'origine végétale (édition 2022) » publié[N]. China Food News, 30/11/2022(004).DOI:10.28137/n.cnki.ncspb.2022.001781.

[4] Dou Kangning, Zhao Yonggan, Jin Shaoju et al. Progrès de la recherche sur les produits carnés à base de plantes[J]. Alimentation et machines, 2022, 38(11) : 230-235. DOI : 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90205.

[5] Fan Xingliang. Une brève discussion sur l'innovation et les défis de l'alimentation à base de plantes[C]//Comité d'organisation du Forum international sur la sécurité alimentaire, la nutrition et la santé. Actes du 3e Forum international sur la sécurité alimentaire, la nutrition et la santé. [Éditeur inconnu], 2021 : 6. DOI : 10.26914/c.cnkihy.2021.021867.

Auteur : Xiaojuan n'est pas un volume

Master en sciences et ingénierie alimentaires, Université de technologie du Henan