Le mangoustan devient-il transparent et est-ce mauvais ? N’oubliez pas ces 4 points lorsque vous achetez du mangoustan et arrêtez de gaspiller de l’argent !

Alors que le temps se réchauffe, le mangoustan est discrètement devenu disponible sur le marché. Le mangoustan, connu comme la reine des fruits, n’est pas bon marché. Une petite boîte peut facilement coûter des dizaines de dollars. Afin d'économiser de l'argent, de nombreuses personnes hésitent à manger le mangoustan entier en un seul repas, mais le mettent au réfrigérateur et le mangent en plusieurs fois. Pour être honnête, je l’ai déjà fait, mais j’ai été surpris de constater que je ne pouvais même pas casser la coque du mangoustan, et encore moins le manger, après une semaine. Que se passe-t-il?

Qu'est-ce que le mangoustan ?

Le mangoustan est une plante du genre Garcinia de la famille des Garciniaceae. Si vous êtes un amateur de peinture chinoise, vous connaissez certainement le nom « Gamboge ». Il s’agit en fait d’un pigment jaune couramment utilisé dans la peinture chinoise. C’est vrai, les pigments et les plantes sont liés – le pigment jaune, Garcinia, provient de la résine sécrétée à la surface des plantes Garcinia.

Si vous grattez quelques lignes sur la coque du mangoustan avec vos ongles, vous serez surpris après un certain temps de constater que du mucus jaune suinte de sa surface. C'est du Garcinia. Donc... si vous mangez beaucoup de mangoustan chaque année, vous pouvez également utiliser les coquilles pour récolter du garcinia. Même si vous ne pouvez pas le vendre à un prix élevé, il est très intéressant de l'utiliser pour la peinture. Mais je dois vous avertir à l'avance qu'il est très difficile de nettoyer le Garcinia des vêtements, alors n'oubliez pas de porter des vêtements bon marché lorsque vous l'essayez, afin de ne pas perdre la vue d'ensemble lors de la cueillette des graines de sésame.

Source de l'image : Tuchong Creative

Le mangoustan est l’une des plantes les plus remarquables du genre Garcinia. Non seulement il produit des fruits gros et délicieux, mais il ne nécessite pas de pollinisation et peut porter des fruits par parthénogenèse. Bien que le mangoustan fleurisse activement et consciencieusement de grandes fleurs blanches à chaque saison de floraison, attirant les abeilles qui essaiment autour, il n'est en fait pas nécessaire que ces fleurs fleurissent. La plupart du temps, les fleurs de mangoustan fleurissent pour rien et se fanent d'elles-mêmes sans attendre la pollinisation. Une fois les fleurs fanées, le fruit du mangoustan pousse lentement. Il est d'abord vert clair voire blanc, puis gonfle lentement et devient progressivement rouge. Lorsqu'il est complètement mûr, il devient rouge pourpre.

Comment le mangoustan a-t-il changé ?

Le mangoustan fraîchement sorti que vous achetez chez vous est si délicieux. Il suffit de le presser doucement avec deux doigts et la coquille rouge-violet s'ouvrira, révélant la chair blanche et tendre. La chair est lisse, tendre et extrêmement sucrée, et le jus est si abondant qu'il coule presque jusqu'aux coins de la bouche. Il n’est pas étonnant qu’une petite boîte puisse être vendue pour des dizaines de dollars.

Mais la coquille n’est pas toujours aussi facile à ouvrir. Si vous laissez le mangoustan pendant plus de 5 jours, vous constaterez que la coque, qui était extrêmement molle au début, est en fait aussi dure qu'un tronc d'arbre. Il faut un couteau bien aiguisé pour l'ouvrir avec beaucoup d'effort. Que se passe-t-il? Le mangoustan a-t-il muté ?

Il n’est pas question de mutation. Mangkhut s'est en fait « suicidé ».

La coque du mangoustan mesure environ 0,8 mm à 1 cm, ce qui en fait un fruit très effronté. Cette épaisse couche de peau continuera à changer pendant le processus de stockage. Avec le métabolisme des cellules de la coquille, la coquille va progressivement produire de plus en plus de lignine. Lorsque la lignine s’accumule jusqu’à un certain niveau, la coque du mangoustan devient lignifiée. Si vous conservez un mangoustan pendant plus d’un demi-mois, sa dureté sera pratiquement comparable à celle d’un tronc d’arbre.

En plus des changements dans la coquille, la chair du mangoustan va également changer. Les cellules de la chair, comme les cellules de la coquille, subissent constamment un processus métabolique. Les changements qui se produisent dans la pulpe sont principalement liés à l’autolyse cellulaire. En termes simples, les enzymes de dégradation présentes dans les cellules de mangoustan détruiront le film antiseptique à la surface des cellules de la pulpe de mangoustan. Sans l’obstruction de ce film, le jus riche en sucre s’écoulera librement et sortira.

Lorsque ce phénomène d’autolyse se produit, une partie de la chair du mangoustan passe du blanc laiteux au blanc transparent. À cette époque, la chair du mangoustan est appelée bambou de verre et peut être consommée, mais elle n'est pas aussi fraîche que la chair blanche pure. Si vous attendez un peu plus longtemps, des taches jaunes apparaîtront sur la chair. À cette époque, le mangoustan n'est plus comestible et dégage une odeur étrange. Si vous attendez plus longtemps, toute la chair deviendra d'une vilaine couleur jaune-brun et sera complètement immangeable.

Le durcissement de la coquille du mangoustan et le suicide de la chair se produisent essentiellement en même temps. Par conséquent, si un mangoustan a une peau douce, sa chair doit être très fraîche. Si sa peau est légèrement dure, il est peut-être devenu un bambou de verre. Si la coquille est si dure qu'elle ne peut pas être ouverte avec un couteau, vous pouvez abandonner car elle ne sera pas comestible même si vous l'ouvrez.

C’est en fait un petit point clé dans le choix du mangoustan. En pinçant la peau, vous pouvez facilement juger de la fraîcheur du mangoustan. De plus, vous pouvez également choisir le mangoustan en fonction des points suivants :

1. Regardez le niveau

A est la catégorie du mangoustan, 2A est celle des petits fruits, 3A et 4A sont des fruits moyens et 5A et 6A sont des gros fruits. Si vous souhaitez le manger vous-même, les 3A et 4A sont de meilleurs choix. Les prix ne sont pas si élevés et les variétés sont meilleures. Bien que les fruits 2A soient bon marché, ils sont trop petits. Si vous voulez vraiment les choisir, n'ayez pas d'attentes trop élevées quant à la quantité de chair.

2. Regardez les sépales

Les sépales sont également un indicateur de la fraîcheur du mangoustan. Plus les sépales sont durs et verts, plus le mangoustan est frais. Si les sépales sont également mous et bruns, le mangoustan n'est probablement pas très frais.

3. Regardez la petite fleur du derrière

Les amis qui mangent souvent du mangoustan constateront que les pétales de mangoustan ne sont pas répartis uniformément, essentiellement un grand et plusieurs petits. Si vous ouvrez un mangoustan et trouvez un gros pétale, vous vous sentirez toujours particulièrement satisfait. Mais en fait, les gros morceaux ne sont pas rentables du point de vue du rendement en chair : sous la chair apparemment dodue, se cache un gros noyau. Si vous souhaitez vraiment profiter du mangoustan à votre guise, il serait plus satisfaisant de manger celui avec de petits pétales uniformément répartis.

Il n’est pas difficile de choisir un mangoustan avec de nombreux pétales et beaucoup de chair. Retournez le mangoustan et regardez la peau. Le nombre de pétales de la petite fleur sur son cul est en fait le nombre de pétales dans la chair du mangoustan. Le mangoustan a généralement 4 à 8 pétales. Plus il y a de pétales sur le pédoncule, plus il y a de petits pétales, donc le mangoustan à 8 pétales est définitivement le roi en termes de rendement en viande. Si vous en rencontrez, n'hésitez pas à le ramener chez vous et à l'essayer.

Enfin, j’espère que tout le monde pourra choisir le mangoustan le plus frais avec plus de chair et moins de graines. Bien sûr, n’oubliez pas de manger rapidement pour ne pas donner au mangoustan une chance de se suicider !

Auteur : Hydra

Critiqueur : Wang Kang, directeur du Musée des sciences du Jardin botanique national