Lorsque son fils a mangé le gâteau d’anniversaire de son camarade de classe, sa mère a déclaré avec colère dans le groupe WeChat qu’il avait été « empoisonné ». Est-il vraiment vrai que la crème végétale ne peut pas être mangée du tout ?

Il y a une nouvelle sociale qui a suscité de vives discussions ces derniers temps. Un internaute a publié qu'un parent d'un groupe WeChat de classe avait fait de nombreux commentaires dans le groupe parce que son enfant avait mangé un gâteau d'anniversaire partagé par un camarade de classe qui contenait de la crème végétale, et la situation a même dégénéré jusqu'au niveau d'un « empoisonnement ».

À en juger par les enregistrements de conversation exposés, la mère a déclaré qu'elle avait des normes alimentaires strictes pour ses enfants et qu'ils mangeaient occasionnellement de la crème animale lors des anniversaires de leurs enfants. Elle a même forcé son fils à boire 50 ml d’huile, espérant expulser la margarine par des vomissements.

La raison pour laquelle elle s'est mise « 10 000 fois plus en colère » était que la crème végétale du gâteau contenait des graisses trans, que le corps humain a besoin de 50 jours pour métaboliser avant de pouvoir être complètement excrétées.

Est-il vraiment vrai qu’on ne peut pas du tout manger de crème végétale ?

Quelle est la différence entre la crème végétale et la crème animale ?

Tout d’abord, comprenons la différence entre le beurre végétal et le beurre animal. La crème vendue sur le marché aujourd'hui se divise principalement en deux catégories : la crème animale et la crème végétale.

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La crème animale, également appelée crème légère ou crème fine, est séparée du lait entier et possède un arôme laiteux naturel riche. Au cours du processus de séparation, les globules gras légers du lait flotteront vers le haut en raison de leurs différentes densités et deviendront de la crème. La teneur en matières grasses de la crème ne représente que 20 à 30 % de celle du lait entier.

La crème végétale, également connue sous le nom de crème artificielle, margarine et crème non laitière, est souvent utilisée comme substitut de la crème légère. Il a été inventé par l'Américain Wei Yi en 1945. Le beurre végétal est principalement fabriqué en hydrogénant de l'huile végétale et en ajoutant des arômes artificiels, des conservateurs, des pigments et d'autres additifs.

La façon la plus intuitive de distinguer ces deux types de crème est de les frotter avec vos mains : appliquez respectivement la crème animale et la crème végétale sur la paume de votre main et frottez-les. La crème animale disparaîtra rapidement dans la paume de votre main, et seule une petite quantité d'huile restera dans la paume, tout comme la crème pour les mains ; tandis que la crème végétale restera longtemps dans la paume de votre main après avoir frotté, et à mesure que le temps de frottement augmente, la crème végétale prendra même forme dans la paume de votre main.

Pourquoi la crème animale est-elle généralement considérée comme plus saine ?

À mesure que la sensibilisation du public à la santé augmente, la perception générale est que le beurre végétal contient des gras trans, tandis que le beurre animal n’en contient pas, donc le beurre animal est sain et le beurre végétal est malsain.

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Pour comprendre si cette idée est correcte, nous devons d’abord comprendre comment les gras trans présents dans la margarine sont produits.

La matière première du beurre végétal est l'huile végétale, qui contient des graisses trans, liées au processus de production industrielle d'hydrogénation. Mais en fait, la crème animale contient également des gras trans. La raison pour laquelle les gens pensent que la crème animale est plus saine est que la crème végétale contenait plus de gras trans dans la production industrielle de l’époque.

Cependant, le processus de production de la crème végétale a été amélioré et la quantité de gras trans a été contrôlée. Il est difficile d’affirmer que la crème végétale contient définitivement plus de gras trans que la crème animale.

Qu'il s'agisse de crème végétale artificielle ou de crème animale naturelle, la teneur en matières grasses est relativement élevée. Il est recommandé de le consommer avec modération, 2 à 3 fois par semaine, environ 30 grammes à la fois.

Niveaux sécuritaires d'apport en gras trans

Alors, pouvons-nous éviter la consommation de gras trans en ne mangeant tout simplement pas de gâteaux à la crème ? Un nouveau rapport de situation de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) révèle que 5 milliards de personnes dans le monde présentent un risque accru de maladie cardiaque et de décès dû aux graisses trans industrielles.

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Les gras trans sont présents dans presque tous les aliments quotidiens. Si vous voulez manger sainement, vous devez faire attention aux sources et contrôler votre consommation. Les directives diététiques pour les résidents chinois (2022) recommandent que l'apport quotidien en acides gras trans par personne soit ≤ 2 grammes.

Les gras trans proviennent principalement des endroits suivants :

●Biotransformation par des bactéries dans le rumen des ruminants, tels que le bœuf, le mouton, le lait, etc.

●Produit par hydrogénation partielle (ou hydrogénation sélective) d’huiles et de graisses.

●Peut provenir du processus de raffinage et de désodorisation d’huiles végétales ou d’huiles de poisson à haute teneur en acides gras polyinsaturés.

● La température de l'huile est trop élevée pendant la cuisson (＞220℃)

Lorsque le ratio d’approvisionnement énergétique atteint 1 à 3 %, cela peut avoir des effets néfastes sur la santé humaine.

Comment pouvons-nous éviter autant que possible les aliments contenant des gras trans ?

Tout d’abord, apprenez à lire les étiquettes des aliments.

(1) Vérifiez la liste des ingrédients : si vous voyez des mots tels que « margarine », « shortening », « huile végétale hydrogénée », « huile végétale raffinée », « crème non laitière » ou « substitut de beurre de cacao » dans la liste des ingrédients, cela signifie que l'aliment peut contenir des acides gras trans et que vous devez choisir avec soin.

(2) Vérifiez l'étiquette nutritionnelle : la « Norme nationale de sécurité alimentaire - Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » de la Chine stipule que lorsque les ingrédients alimentaires contiennent ou utilisent des graisses hydrogénées et/ou partiellement hydrogénées dans le processus de production, la teneur en graisses trans (acide) doit être indiquée sur l'étiquette nutritionnelle. Si la teneur en acides gras trans dans 100 grammes ou millilitres d'aliment est inférieure à 0,3 gramme, on peut l'étiqueter comme « 0 acide gras trans ». De nombreux aliments transformés répondent désormais à cette norme. Il convient de noter ici que « aliment sans acide gras trans » ne signifie pas aliment sain, et nous devons être vigilants quant au fait que le remplacement des acides gras trans par des acides gras saturés présente également des risques pour la santé. Par conséquent, vous devez procéder à une évaluation complète lorsque vous choisissez des aliments emballés.

Deuxièmement, contrôlez la quantité d’huile végétale utilisée pour cuisiner chaque jour.

L'apport quotidien recommandé en huile végétale de cuisson est de 25 à 30 grammes. Il est préférable de choisir des méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition et le ragoût, et d'éviter la friture à haute température et l'utilisation répétée.

Sources :

« Les gras trans, qui sont plus terribles que le sucre, se trouvent dans les aliments que vous mangez régulièrement ! » Jetons un œil à la « confession » des acides gras trans 》 Bo Chunyan

Organisation mondiale de la santé : 5 milliards de personnes dans le monde présentent un risque accru de maladie cardiaque et de décès en raison des acides gras trans industriels China Green Development Foundation

Vulgarisation scientifique en Chine