prudent! Manger des œufs crus peut être fatal ! Choses à noter lors du choix →

Ces dernières années, les œufs comestibles sont devenus l’un des aliments les plus en vogue. Surtout sous le lavage de cerveau de certaines publicités de marque, le concept selon lequel les œufs peuvent être consommés crus est devenu profondément ancré dans l'esprit des gens.

Beaucoup de mes amis ont pris l’habitude de manger des œufs crus. L’un de mes amis qui adore les œufs crus en mange une tasse presque tous les jours. C’est vrai, c’est une tasse. Il battait un œuf cru directement dans la tasse et le buvait comme une boisson. On dit qu'il a un goût légèrement sucré et très délicieux.

Alors, comment sont produits ces œufs comestibles ? Quelle est la différence entre eux et les œufs ordinaires ?

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Les œufs crus ordinaires ne sont pas seulement consommés crus

Les œufs à la coque ne sont pas recommandés.

Les œufs crus ordinaires peuvent transmettre la salmonelle ou la listeria. Qu’elles soient consommées crues ou à moitié cuites, ces bactéries ne peuvent pas être complètement tuées. Une fois qu’ils pénètrent dans le corps humain, ils provoquent des vomissements et de la diarrhée.

En Chine, 70 à 80 % des intoxications alimentaires bactériennes sont causées par la salmonelle. Une fois infectées, même les personnes dotées d’une forte immunité ressentiront des symptômes de douleurs abdominales, de diarrhée, de nausées et de vomissements dans un court laps de temps. Si le patient est un enfant, une femme enceinte ou une personne âgée à faible immunité, des situations plus compliquées peuvent survenir, voire mettre sa vie en danger.

La source de la salmonelle est très complexe. Elle peut être transmise aux œufs par l'organisme de la poule infectée ou par contact avec d'autres œufs pendant le transport ou le stockage. En règle générale, dès qu’un œuf sain entre en contact avec un œuf infecté, il y a une forte probabilité qu’il soit infecté.

La salmonelle n’est pas seulement présente sur la coquille de l’œuf, mais peut également pénétrer dans l’œuf par les pores de la coquille. Par conséquent, même si nous lavons soigneusement les œufs avant de les casser, nous ne pouvons pas empêcher l’infection par la salmonelle. Après tout, les œufs sont généralement conservés au réfrigérateur pendant une longue période, et pour conserver les œufs, il nous est impossible de laver les œufs à l'avance, de sorte que les œufs ordinaires ne conviennent pas à la consommation crue.

De plus, lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur, les œufs peuvent potentiellement transmettre la salmonelle à d’autres aliments dans le réfrigérateur. Par conséquent, ne mélangez pas les œufs fraîchement achetés au supermarché avec d’autres aliments. Les œufs sont généralement livrés avec leur propre boîte à œufs, vous pouvez donc les mettre directement au réfrigérateur avec la boîte. Cela est non seulement pratique pour conserver les œufs, mais empêche également la contamination d'autres aliments et empêche également les bactéries présentes dans d'autres aliments d'infecter les œufs. S'il y a un plateau à œufs spécial dans le réfrigérateur, vous pouvez également y mettre les œufs, mais le plateau à œufs doit être nettoyé et désinfecté fréquemment pour éviter que le plateau à œufs lui-même ne soit infecté par la salmonelle.

Comme nous ne pouvons pas déterminer à l’œil nu si les œufs sont infectés par la salmonelle, la meilleure façon de prévenir les accidents est de les cuire complètement pour garantir leur sécurité. La salmonelle ne résiste pas aux températures élevées et les œufs peuvent être tués par un chauffage excessif. En règle générale, une température centrale de 71 degrés Celsius est suffisante.

Pour atteindre ce niveau de destruction complète, le jaune et le blanc d’œuf doivent être complètement coagulés. En d’autres termes, si l’œuf est trop mou, il peut encore y avoir des salmonelles résiduelles, et il n’est pas recommandé d’en manger trop.

Pour ceux qui aiment manger des œufs à la coque, il est préférable de choisir des œufs qui peuvent être consommés crus.

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Pourquoi les œufs comestibles sont-ils si chers ?

Si vous avez déjà acheté des œufs comestibles ou si vous envisagez d’en acheter, vous constaterez qu’ils sont plusieurs fois plus chers que les œufs ordinaires, ce qui en fait les meilleurs œufs. Pourquoi est-ce si cher ?

Parce que le coût de la mise en conformité avec les normes relatives aux aliments crus n’est pas vraiment bas.

Un œuf comestible est différent des œufs ordinaires dès sa naissance. Afin d’éviter l’infection à la source, les fabricants d’œufs crus procéderont à des examens physiques sur les poules pour éviter qu’elles ne soient porteuses d’agents pathogènes. De plus, cet examen physique ne concerne pas uniquement la génération pondeuse, mais doit remonter aux trois générations précédentes. Autrement dit, non seulement les poules pondeuses elles-mêmes, mais aussi les parents, les grands-parents et les arrière-grands-parents des poules pondeuses doivent subir des tests rigoureux.

Afin de garantir la santé des poules pondeuses elles-mêmes, l'environnement de vie, l'alimentation, la qualité de l'eau et d'autres aspects des poules pondeuses doivent également être testés étape par étape pour prévenir l'infection par des agents pathogènes. Certains fabricants d'œufs comestibles annoncent également que dans leurs propres fermes d'œufs comestibles, les poulaillers seront équipés de systèmes spéciaux de climatisation et d'air frais pour garantir que même l'air soit stérile. En bref, il ne suffit pas que les poules elles-mêmes soient en bonne santé, il faut aussi que l’environnement soit stérile.

Après de nombreux contrôles de qualité, un œuf sain est né. Il faudra cependant beaucoup de temps avant qu’il n’atteigne les tables des consommateurs.

Tout d’abord, les œufs doivent subir un processus de stérilisation raisonnable. Normalement, un double processus de pasteurisation à basse température et de désinfection aux ultraviolets est utilisé. La pasteurisation à basse température est le processus de traitement des œufs à une température de 55 à 60 degrés Celsius, ce qui peut tuer les bactéries tout en garantissant que les œufs ne sont pas cuits. Une fois les œufs séchés, ils doivent rester sous une lumière ultraviolette pendant environ une demi-heure pour tuer les bactéries restantes.

Après avoir subi ces deux processus, les œufs répondent en principe aux normes pour être consommés crus. Ces œufs peuvent être testés pour détecter la présence de micro-organismes et emballés pour l’expédition. Cependant, comme les œufs sont conservés à température ambiante, ils peuvent toujours être infectés par des bactéries présentes dans l’air. Par conséquent, le stockage et le transport des œufs comestibles nécessitent une chaîne du froid tout au long du processus pour garantir que les œufs ne seront pas infectés pendant le processus d'attente.

Étant donné que les œufs qui peuvent être consommés crus sont soumis à des contrôles de qualité très stricts, il va de soi qu’ils devraient être sans danger pour la consommation, n’est-ce pas ?

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Toute étape avant que la table ne se détraque sera risquée

Nous devons rappeler à tout le monde qu'étant donné qu'il n'existe pas de contrôle national strict des normes pour les œufs crus comestibles en Chine, les œufs crus comestibles actuellement sur le marché adoptent les normes de groupe des associations locales ou les normes établies par les entreprises elles-mêmes. Choisir des œufs stérilisés, c’est comme ouvrir une boîte aveugle. Si vous l'ouvrez correctement, il n'y aura aucun problème. Mais si vous l'ouvrez de manière incorrecte... vous souffrirez de douleurs abdominales et de diarrhée, ce qui vous montrera les conséquences tragiques d'un mauvais choix.

Par conséquent, lorsque vous choisissez des œufs stérilisés, vous devez être sûr des normes qu’ils utilisent et si ces normes sont raisonnables . De plus, vous devez également prêter attention au temps de vente et à la méthode d’affichage des œufs crus sur les étagères. Si les œufs comestibles ne sont pas conservés dans une chaîne du froid tout au long du processus, ou sont simplement placés avec des œufs ordinaires, même si le fabricant fait du bon travail, les œufs seront contaminés pendant le processus de vente.

Même si vous choisissez soigneusement la bonne marque et que les œufs ne sont heureusement pas contaminés sur l'étagère, la durée de conservation des œufs crus est encore assez courte. Afin d'éviter les risques, les fabricants indiquent généralement sur l'emballage extérieur la période pendant laquelle les œufs peuvent être consommés crus, qui est généralement de 10 à 15 jours à compter de la date de production des œufs. De plus, ils doivent être conservés dans un environnement réfrigéré à moins de 10 degrés Celsius, sinon les œufs seront infectés et perdront leur qualité comestible. Bien sûr, les œufs peuvent toujours être consommés après cette date limite, alors ne les gaspillez pas, mais n'oubliez pas de vous assurer qu'ils sont bien cuits, sinon vous aurez toujours la diarrhée.

Au fait, lorsque vous les stockez à la maison, n'oubliez pas de conserver les œufs stérilisés et les œufs ordinaires séparément. Il est également recommandé de placer les œufs stérilisés dans des boîtes à œufs spéciales. Après tout, il peut y avoir beaucoup de micro-organismes dans le réfrigérateur.

Dans l’ensemble, si tout se passe bien, vous pouvez manger des œufs crus. Mais si vous ne pouvez pas garantir que chaque processus de sélection, d’achat et de stockage des œufs est sûr, alors il vaut mieux les cuire complètement et être en sécurité !

Auteur｜Li Tailuo, auteur de vulgarisation scientifique

Critique｜Chen Ran, bibliothécaire de recherche associé (communication scientifique)/ingénieur principal, COFCO Nutrition and Health Research Institute