[Programme de culture créative] La douceur est bonne, mais en excès, elle peut devenir un « fardeau »

Lorsque vous vous adossez paresseusement à votre chaise, en regardant l'agitation des gens à l'extérieur de la fenêtre et en savourant le bon après-midi apporté par le café, avez-vous déjà pensé à l'origine de la douceur que vous goûtez dans le café ?

Presque tout le monde aime le goût sucré, certains l’aiment plus épais et d’autres l’aiment légèrement sucré. Si vous pensez que la douceur est exclusive au bonheur humain, vous vous trompez. En fait, de nombreux animaux aiment manger du sucre. Prenons l’exemple de l’adorable panda géant. Bien que son aliment de base soit le bambou, un aliment fade, il aime aussi les sucreries. Les scientifiques ont mené une telle expérience. Ils ont placé deux bols d'eau devant les pandas, l'un avec du sucre et l'autre avec de l'eau plate. Tous les pandas ont choisi l’eau sucrée. Ce n’est pas une coïncidence. Peu importe que la douceur de l’eau provienne du fructose, du glucose, du saccharose, du lactose, du maltose ou du galactose, tant qu’elle a un goût sucré, les pandas ne boiront pas d’eau plate. En fait, en plus des pandas, les animaux comme les chats, les chiens, les vaches et les chevaux aiment tous les sucreries. Même les fourmis recherchent le goût du sucré. C’est en fait une sorte d’obsession qui est presque naturelle.

Le sucre est la principale substance qui apporte un goût sucré, alors comment a-t-il été découvert ?

La première mention de « jus de canne à sucre » se trouve dans « Chu Ci·Zhao Hun » de Qu Yuan, ce qui signifie qu'à la fin du IVe siècle après J.-C., les gens savaient comment obtenir des substances sucrées à partir de la canne à sucre, mais ce n'était pas aussi pur que le sucre moderne. Sous la dynastie des Han de l'Est, il a été rapporté dans le « Han Shu continu » que « Tianzhu produit du miel de roche ». Le miel de roche ici est du sucre granulé, qui est plus pur que le jus de canne à sucre. Sous le règne de l'empereur Taizong de la dynastie Tang, il découvrit que le sucre cristallisé était facile à conserver et pratique à manger, il décida donc d'apprendre la technologie de fabrication du sucre. En 648 après J.-C., la dynastie Tang apprit la technologie de fabrication du sucre auprès de Magadha et planta un grand nombre de cannes à sucre dans le Jiangsu et le Zhejiang. Cependant, la qualité du sucre cristallisé était médiocre au début. Ainsi, en 661 après J.-C., l'empereur Gaozong de la dynastie Tang envoya à nouveau des émissaires en Inde. Après des recherches intensives menées par des experts chinois en fabrication de sucre, ils ont non seulement surmonté les difficultés techniques, mais la qualité était même meilleure que celle de l'Inde. C'est pourquoi il y a un écrit dans le « Livre des Tang » : « Fanhu produit du miel de roche, et la Chine l'apprécie. On peut voir que nos ancêtres ont beaucoup réfléchi à la création de ce goût « sucré ».

Pourquoi les gens aiment-ils autant le sucre ?

Le sentiment le plus intuitif est que le sucre apporte aux gens un sentiment de plaisir. Une fois que le sucre pénètre dans le corps humain, il induit une réaction chimique et active le système de plaisir et de récompense dans le cerveau. À ce moment-là, le corps sécrète de la dopamine, ce qui apporte aux gens un sentiment de bonheur. Les gens seront très excités et très énergiques. C’est pourquoi de nombreuses personnes choisissent de manger des sucreries lorsqu’elles sont malheureuses, afin de mettre leurs soucis de côté. De plus, le sucre est la principale source d’énergie du corps humain. 50 à 70 % de l’énergie du corps provient de la réaction d’oxydation du sucre. Par conséquent, manger du sucre doit être considéré comme une réaction instinctive pour maintenir les activités de la vie, en particulier lorsque la glycémie est trop basse, le corps voudra instinctivement manger des bonbons sucrés. De plus, lorsque la glycémie est instable et trop basse, la supplémentation en sucre peut également apaiser et stabiliser les émotions. Voici les principales raisons pour lesquelles les gens aiment le sucre.

Comment le sucre reconstitue-t-il l’énergie et stabilise-t-il la glycémie ? Il existe deux manières principales pour le sucre de fournir de l’énergie après être entré dans l’organisme, mais toutes deux nécessitent une décomposition oxydative. L’une est l’oxydation aérobie et l’autre est la glycolyse anaérobie, dont la première est la voie principale. En termes d'oxydation aérobie, le sucre pur ou le glucose décomposé des aliments est absorbé dans le sang par les intestins, puis entre dans le cycle de l'acide tricarboxylique dans les cellules. Avec la participation de l'oxygène, le glucose sera décomposé en eau et en dioxyde de carbone et excrété par le corps, tout en générant de la chaleur. La glycolyse anaérobie, comme son nom l'indique, se produit lorsque l'apport en oxygène est insuffisant et que le glucose est décomposé en acide lactique, produisant une petite quantité de chaleur. Par exemple, lorsque vous faites du jogging, vous ressentirez des douleurs musculaires. Il s’agit en fait d’une glycolyse anaérobie, et la sensation d’aigreur est le résultat de l’accumulation d’acide lactique. En règle générale, 1 gramme de sucre peut produire 4 kilocalories de calories. Bien qu’elle ne soit pas la plus importante des trois principales sources d’énergie, elle est en effet la source d’énergie la moins chère et la plus économique. C'est également la raison pour laquelle l'édition 2022 des Directives diététiques pour les résidents chinois préconise que chacun mange principalement des céréales et des aliments de base en quantité fixe.

Le sucre étant si important, cela signifie-t-il que plus vous en mangez, mieux c’est pour votre santé ? Bien sûr que non.

Le sucre est en fait un type de glucide. Quel que soit le type de glucide, il doit être consommé avec modération et la quantité totale de sucre raffiné doit être contrôlée. Il existe de nombreuses preuves que la consommation excessive de sucre raffiné augmente le risque d’obésité et de maladies métaboliques. De plus, trop de sucre réagira avec les protéines du corps pour produire des produits finaux de glycation avancés, qui décomposeront le collagène de votre corps, et le degré de décomposition est très important. C'est-à-dire que lorsque vous consommez beaucoup de sucre, votre teint va se dégrader, vous serez plus sujet aux rides et le vieillissement des articulations sera accéléré. Selon les directives diététiques chinoises, il est préférable de limiter la consommation de sucre ajouté[1] à moins de 25 grammes par jour et pas plus de 50 grammes.

Alors, est-ce que c’est une bonne chose de remplacer le sucre par des édulcorants ? Bien sûr que non. Bien que les édulcorants artificiels soient plus sucrés et moins caloriques, ils ne doivent pas être consommés en excès, sinon il y aura des risques pour la santé. Premièrement, cela peut conduire à manger davantage et à augmenter le risque d’obésité. Deuxièmement, cela crée un sentiment de dépendance au sucre. Bien que les édulcorants artificiels puissent vous donner un goût sucré, ils ne peuvent pas satisfaire votre envie de sucreries. La consommation à long terme d’aliments riches en sucre entraînera une dépendance. De plus, cela peut perturber la régulation de l’appétit et du goût. La forte teneur en sucre et la faible teneur en énergie peuvent perturber le corps et perturber la régulation de l’appétit et du goût.

Le sucre est un condiment, ni un ange ni un diable. Une utilisation appropriée peut apporter plus de saveur à nos vies, sinon cela deviendra un doux fardeau.

Auteur : Zhang Yu