Les médecins de l’Université de sciences politiques et de droit de Chine occidentale vous avertissent d’être prudent lorsque vous mangez des crabes ! D’autant plus que cela pourrait mettre la vie en danger.

« Comment oses-tu manger des crabes ? Il y a quelques années, j'ai vu quelqu'un se faire piquer par un insecte après avoir mangé des crabes. C'est vraiment dangereux ! »

« Les deux. J'ai entendu dire que les gens ont de la fièvre et des maux d'estomac après avoir été mordus... Il vaut mieux ne pas en manger ! »

« Ce n'est pas seulement impoli. Il y a aussi eu des cas où je me suis fait piquer par un crabe en le lavant et j'ai été infecté par des bactéries. »

En effet, pour les gourmands, ces quelques cas ne peuvent pas les empêcher de manger des crabes ; mais pour certaines personnes prudentes qui ne peuvent s'empêcher de baver, c'est encore un peu intimidant.

Aujourd'hui, nous avons invité le Dr Rao Zhiyong et le Dr Xu Miao du Département de nutrition clinique de l'hôpital de Chine occidentale de l'Université du Sichuan à faire des heures supplémentaires pendant les vacances de la Fête nationale pour vous expliquer si les crabes poilus sont comestibles et comment les manger au mieux !

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À propos du crabe poilu chinois

La chose que nous avons le plus mangée au cours des deux derniers mois est le crabe poilu. Dans le « registre des ménages », il porte un nom très formel et à la mode : le crabe chinois à mitaines .

Il contient des protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés, des acides aminés essentiels, etc., et possède une valeur nutritionnelle élevée.

C'est une sorte de crabe de rivière, réparti de la rivière Liaohe au nord jusqu'à la rivière des Perles au sud de mon pays.

Les Chinois mangent des crabes depuis plus de 5 000 ans, mais certains pays d’Europe occidentale et d’Amérique du Nord n’osent toujours pas manger de crabes de rivière. (Veuillez les importer dans notre pays, sinon ils disparaîtront en quelques minutes)

Comparé aux autres saisons, l’automne est plus propice à la consommation de crabes. La valeur nutritionnelle des crabes en septembre et octobre n'est pas très différente, mais la teneur en acides gras de la chair de crabe d'octobre est plus élevée que celle de la chair de crabe de septembre , et elle sera plus délicieuse.

Envoyé à l'hôpital par un crabe ? Ces deux points doivent être clarifiés

Chaque année, durant cette saison, certaines personnes sont envoyées à l’hôpital pour avoir manipulé et mangé des crabes poilus, et certaines sont même en danger de mort.

Vous avez été piqué par des insectes en mangeant des crabes ?

Les vers ici font référence à la « paragonimose », une maladie parasitaire endémique aiguë ou chronique causée par la paragonimose. Il parasite principalement les poumons humains.

Une fois les œufs de vers excrétés dans les expectorations ou les excréments, ils se développent d'abord en miracidies dans l'eau, puis envahissent le premier hôte (les escargots d'eau douce) pour se développer en cercaires. Les cercaires envahissent ensuite le deuxième hôte (crustacés) pour se développer en métacercaires. Les personnes peuvent être infectées après avoir mangé des crabes d’eau douce, des écrevisses et des crevettes des marais crus porteurs de métacercaires, ou après avoir mangé de la viande d’animaux sauvages à moitié cuite infectée par des métacercaires, ou après avoir bu de l’eau de ruisseau contaminée par des métacercaires.

Je crois que vous connaissez tous les 169 mots ci-dessus, mais vous ne pouvez pas les comprendre lorsqu’ils sont mis ensemble. Tout ce que vous devez savoir, c'est que les principaux symptômes cliniques de cette maladie sont la toux, les expectorations sanglantes, les douleurs thoraciques, les douleurs abdominales, la diarrhée, une légère fièvre, la fatigue, les sueurs nocturnes, la perte d'appétit, les maux de tête, les frissons et la conscience terne.

Plus important encore, la principale façon pour les humains d’être infectés par cette maladie est de manger des crabes d’eau douce crus ou à moitié cuits ou des grillons d’écrevisses infectés par Paragonimus metacercariae, ou de boire de l’eau brute contaminée.

Nous avons également examiné les nouvelles des années précédentes et avons découvert des cas de personnes envoyées à l’hôpital après avoir mangé des crabes. La plupart du temps, ils étaient infectés par la paragonimose après avoir mangé des crabes ivres. Certaines personnes peuvent se demander si les crabes ivres sont préparés avec divers assaisonnements de stérilisation, pourquoi seraient-ils encore nocifs après les avoir mangés ?

1. Ce parasite ne peut pas être complètement tué par des condiments tels que les alcools forts, la moutarde et le vinaigre.

2. Un chauffage continu à 100℃ (pendant plus d'une minute) peut tuer complètement ce parasite.

Ainsi, même si cette maladie parasitaire semble étrange, il est en réalité très simple de l’éliminer. Il suffit de le faire cuire complètement. De plus, il est préférable de séparer les ustensiles de coupe à la maison pour les aliments crus et cuits afin d’éviter les infections croisées.

Je me suis fait piquer en manipulant des crabes et j'ai failli perdre la vie ?

Cette situation se produit et est causée par une infection à « Vibrio vulnificus ». Il est toutefois peu probable qu'il soit infecté par ce pathogène lors de la manipulation de crabes poilus et d'autres crabes de rivière, car « Vibrio vulnificus » est également appelé « Vibrio marin ». Comme son nom l’indique, c’est une bactérie qui vit dans l’océan. Il existe généralement deux modes d’infection :

1 Infection cutanée. Être piqué par des fruits de mer infectés par des agents pathogènes, ou avoir une plaie qui est entrée en contact avec des fruits de mer ou de l’eau de mer contenant l’agent pathogène.

2 Infection par les aliments. Manger des fruits de mer qui n’étaient pas entièrement cuits.

Vibrio vulnificus est encore relativement dangereux. L'infection peut provoquer diverses inflammations telles que la cellulite et l'ostéomyélite, ainsi qu'un gonflement, une douleur et une ulcération des membres inférieurs en peu de temps. Elle peut également induire une bactériémie ou une septicémie. Si elle n’est pas traitée à temps, le taux de mortalité est très élevé.

Par conséquent, lors de la manipulation de produits de la mer, essayez de protéger les parties exposées pour éviter d'être piqué et infecté. Si vous êtes accidentellement blessé, procédez comme suit :

- Irriguer la plaie immédiatement

Nettoyer la plaie avec de l'eau et du savon

Si le saignement n’est pas grave, ne le bandez pas.

Pressez la plaie pour drainer le sang

Consultez un médecin dès que possible

" Ces rumeurs sur les crabes sont-elles vraies ou fausses ?

Rumeur 1

Manger des crabes et des kakis ensemble peut-il provoquer un empoisonnement ?

Pas rigoureux ! Ce n’est pas un empoisonnement, juste des maux d’estomac et une indigestion.

La raison de cette affirmation est que la chair de crabe est riche en protéines et que les kakis non mûrs sont riches en acide tannique. La combinaison de protéines et d’acide tannique formera des protéines d’acide tannique, qui peuvent provoquer des troubles gastriques et des indigestions.

Même si cela semble logique, combien de personnes mangeraient des kakis non mûrs ? Mangez des kakis mûrs. La teneur en acide tannique des kakis mûrs est considérablement réduite.

Par conséquent, si vous n’êtes pas allergique aux crabes, ce n’est pas un gros problème de les manger avec des kakis mûrs l’estomac plein, à condition de ne pas en consommer de grandes quantités en une seule fois.

N'oubliez pas que quiconque vous parle de toxicité sans tenir compte du dosage est un « voyou », alors ne l'ignorez pas.

MAIS, les personnes ayant l’estomac fragile doivent être prudentes. Qu'il s'agisse de crabes ou de kakis, ils sont eux-mêmes susceptibles de provoquer la diarrhée, et ce n'est pas leur combinaison qui provoquera la diarrhée. Donc si vous avez mal à l’estomac, il vaut mieux manger moins.

Rumeur 2

Les femmes enceintes ne sont pas autorisées à manger des crabes, sinon le bébé naîtra sur le côté et cela pourrait provoquer une fausse couche ?

Ignorez simplement la première rumeur. C'est une insulte à votre intelligence. Je ne répondrai pas !

Quant à la rumeur selon laquelle manger des crabes peut provoquer une fausse couche, actuellement les parties comestibles des crabes sont principalement la chair de crabe et les œufs de crabe. Comme nous l’avons mentionné précédemment, les composants nutritionnels sont l’eau, les protéines, les lipides, les glucides, etc. Aucun ingrédient susceptible de provoquer une fausse couche n’a été trouvé. Tant que les crabes sont propres, hygiéniques, achetés auprès de canaux réguliers et entièrement cuits, vous pouvez les manger.

Mais si la femme enceinte est allergique aux crabes, il est préférable de ne pas en manger.

Rumeur 3

Manger des crabes peut-il provoquer la goutte ?

C'est correct.

La teneur en purine des crabes est relativement élevée, en particulier celle des œufs de crabe que beaucoup de gens aiment manger. La teneur en purine est beaucoup plus élevée que celle de la chair de crabe. Les patients souffrant de goutte et les patients ayant un taux élevé d’acide urique ne doivent pas en consommer.

De plus, les crabes sont riches en cholestérol et ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant d’hypercholestérolémie.

Rumeur 4

Vous ne pouvez pas manger de crabes morts ?

Fondamentalement correct !

Les crabes eux-mêmes sont facilement contaminés par des bactéries pathogènes et des parasites. Après leur mort, les bactéries se multiplient en grand nombre et se corrompent et se gâtent rapidement. Dans le même temps, les protéines se décomposent pour produire des substances nocives telles que l'histamine, dont la plupart ne peuvent pas être éliminées même à des températures élevées, il n'est donc pas recommandé de les manger.

De plus, il est préférable de ne pas acheter ceux qui sont à moitié morts . Même s'ils sont bon marché, ils peuvent mourir sur le chemin du retour. Il est préférable d'en acheter des frais.

N'oubliez pas d'éviter de manger des crabes

Les crabes sont délicieux, mais il faut faire attention à la façon dont vous les mangez.

Les gens ordinaires :

Tout d’abord, ne le mangez pas cru.

Il est clairement indiqué dans la deuxième partie que la consommation d’aliments crus ou insuffisamment cuits peut provoquer une infection par la schistosomiase.

Vous devez savoir que le risque d’être infecté par la schistosomiase en mangeant des crabes crus peut atteindre plus de 70 % ; le risque d’être infecté par la schistosomiase en mangeant des crabes marinés ou des crabes ivres peut atteindre 55 % ; mais cette chance est réduite à 20% après avoir été légèrement chauffé. Il est donc plus sûr de manger les crabes entièrement cuits.

Deuxièmement, en fonction des habitudes alimentaires, il est recommandé de ne pas manger de viscères de crabe.

Les branchies, les estomacs et les intestins des crabes, etc. accumulent facilement la saleté et les métaux lourds, alors essayez de ne pas les manger.

Troisièmement, il est préférable de ne pas le consommer avec d’autres aliments riches en tanins, en acide tannique ou en huile.

Surtout pour les personnes ayant une constitution faible et une mauvaise fonction digestive, cela peut facilement provoquer des allergies ou manger des aliments irritants ensemble, comme du thé fort, des boissons froides, etc., afin de ne pas provoquer d'allergies ou de maux d'estomac.

Pour les adultes en bonne santé, les crabes peuvent être consommés avec la plupart des aliments avec modération, à condition que le corps soit fort et que le système digestif puisse le tolérer.

Bien sûr, si vous n’êtes pas une personne ordinaire, ignorez simplement ce qui précède.

« On dit qu’aucun crabe ne peut sortir latéralement du lac Yangcheng.

Mais il est douteux que les crabes du lac Yangcheng arrivent sur votre table. Après tout, chaque année avant l'ouverture du lac, d'innombrables « crabes poilus du lac Yangcheng » sont vendus sur le marché.

Mais il n’est pas nécessaire d’être trop obsédé. La plupart des gens ne peuvent pas faire la différence. Tant qu’ils sont frais et délicieux, ils sont tous pareils !