Une femme a été empoisonnée et a souffert d’une insuffisance respiratoire après avoir mangé du tofu puant fait maison ! Quelle est la toxicité de la toxine botulique ?

En ce qui concerne la toxine botulique, de nombreuses personnes peuvent l’associer à la chirurgie esthétique. De nombreuses amies considèrent la toxine botulique comme une arme magique anti-rides, s'appuyant sur elle pour améliorer les pattes d'oie et « lisser les signes du temps sur le visage ». En fait, la toxine botulique n’est pas seulement liée à la beauté, elle est également étroitement liée à la sécurité alimentaire.

Cette année, Mme Wu, de Zhengzhou, dans la province du Henan, a été empoisonnée après avoir mangé du tofu puant fait maison. Elle souffrait non seulement d’inconfort, mais également d’insuffisance respiratoire. La raison était que le tofu puant préparé par Mme Wu produisait de la toxine botulique, qui provoquait une intoxication alimentaire lorsqu'elle était consommée à son insu.

▲Photo : Capture d'écran de Weibo

À quel point le Botox est-il toxique ? Comment pouvons-nous l’éviter en temps normal ? Dans cet article, nous parlerons du Botox.

01 Qu'est-ce que le Botox ?

La toxine botulique, également connue sous le nom de Clostridium botulinum, est largement présente dans la nature, comme le limon, la poussière, les excréments d'animaux, l'eau, le sol, etc. dans les rivières, les lacs et les mers.

La température de croissance la plus appropriée pour la toxine botulique est de 25 à 37 °C, et la température la plus appropriée pour la production de toxine est de 20 à 35 °C. Il peut survivre dans un environnement sans oxygène et à basse température, mais lorsque la température descend en dessous de 15℃ ou dépasse 55℃, il ne peut plus se reproduire et produire des toxines. [1]

La toxine botulique produite par Clostridium botulinum est une protéine hautement toxique qui peut non seulement provoquer une intoxication alimentaire, mais est également utilisée pour fabriquer des armes biologiques.

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02 Quels sont les dangers de l’intoxication au botulisme ?

Il existe sept types de toxines botuliques : A, B, C, D, E, F et G. Parmi eux, A, B, E et F peuvent provoquer un empoisonnement chez l’homme ; Les vaccins C et D ciblent principalement le bétail et la volaille et n’ont aucun effet sur l’homme ; et le type G est extrêmement rare, et aucun rapport d'empoisonnement n'a été observé jusqu'à présent.

La toxine botulique elle-même ne provoque pas d’empoisonnement. Ce qui est toxique, c’est la toxine botulique qu’il produit. Dans mon pays, la plupart des intoxications alimentaires au botulisme sont causées par le type A, qui est principalement une intoxication neurologique.

Après avoir consommé des aliments contenant de la toxine botulique, celle-ci peut être absorbée par le tractus gastro-intestinal. L'empoisonnement peut provoquer une paralysie des nerfs moteurs, une incoordination, des maux de tête, de la fatigue, un strabisme, des paupières tombantes, des difficultés à mâcher et à avaler, des difficultés respiratoires, etc. Dans les cas graves, la mort par insuffisance respiratoire peut survenir et le taux de mortalité est supérieur à 30 %. [1]

De ce point de vue, la toxicité de la toxine botulique est encore assez terrible.

03 Quels aliments peuvent contenir de la toxine botulique ?

De nombreux aliments de notre vie quotidienne peuvent présenter un risque d’infection au botulisme, notamment les aliments légèrement marinés et les aliments en conserve ou en bouteille à faible acidité qui n’ont pas été correctement transformés, tels que les légumes en conserve faits maison à faible acidité et la viande emballée sous vide, les produits à base de poisson, les haricots noirs fermentés et le tofu fermenté. [2]

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De plus, le bacon fait maison est également un aliment facilement infecté par le botulisme. Si les conditions environnementales ne sont pas bien contrôlées et que le processus de production est inapproprié, cela peut directement conduire à la croissance du botulisme et à la production de toxines mortelles, mais cela n’entraînera pas de détérioration significative des aliments. [3] Par conséquent, si vous souhaitez manger du bacon, il est recommandé d'acheter ceux produits par des fabricants réguliers, car cela est plus sûr.

De plus, le miel est également un facteur dangereux pour les jeunes bébés. Étant donné que les abeilles peuvent facilement ramener du pollen et du miel contaminés par la toxine botulique à la ruche pendant le processus de collecte du pollen et de fabrication du miel, le miel peut contenir de la toxine botulique et ses spores. La fonction de barrière intestinale des bébés de moins d’un an n’est pas encore complètement développée et peut ne pas être en mesure d’inhiber la reproduction des bactéries du botulisme, donc manger du miel peut provoquer un empoisonnement. Aux premiers stades de l'intoxication, une constipation se produit, suivie d'une somnolence, d'une succion faible, de difficultés à s'alimenter, d'une faiblesse musculaire, de pleurs faibles et, dans les cas graves, peut être mortelle. [1, 4]

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Chez les personnes de plus d’un an, la flore microbienne naturelle de leurs intestins s’est développée jusqu’à un état plus mature, ce qui n’est pas propice à la germination de ces spores, elle est donc encore relativement sûre.

04 Comment prévenir l’intoxication alimentaire au botulisme ?

Bien que la toxine botulique soit hautement toxique, elle est instable à la chaleur et peut être détruite en la faisant bouillir à 100°C pendant 10 minutes[5].

La prévention quotidienne de l’intoxication alimentaire au botulisme peut commencer par les 6 points suivants, en particulier les 5 premiers points :

1. Ne mangez pas d'aliments crus, l'essentiel est de ne pas manger d'aliments crus pour animaux et de plantes aquatiques, comme le sashimi, les crevettes ivres, le crabe ivre, les châtaignes d'eau crues, la racine de lotus, les caltrops d'eau, etc. Ne pas manger d'aliments crus peut non seulement prévenir l'empoisonnement au botulisme, mais également prévenir d'autres bactéries pathogènes et infections parasitaires.

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2. Pour les fruits et légumes qui peuvent être consommés crus, assurez-vous d'éliminer toute saleté et tout excrément éventuel de la surface et de les laver soigneusement avant de les manger. Les aliments qui doivent être cuits doivent être bien chauffés pour détruire les toxines et éviter les intoxications alimentaires.

③Si vous ne pouvez pas terminer la préparation, conservez-la scellée et réfrigérée. Ne l'exposez pas trop longtemps à température ambiante pour éviter une contamination par le botulisme. Dans le même temps, les conditions de basse température peuvent également empêcher la production de toxine botulique.

④ Lorsque vous utilisez une planche à découper, séparez les aliments crus et cuits pour éviter toute contamination croisée entre les aliments.

⑤ Lorsque vous préparez vous-même des aliments fermentés ou des produits marinés, faites attention à l'hygiène de l'environnement et des récipients, et les matières premières doivent être soigneusement cuites à la vapeur ou nettoyées. Vous pouvez placer au préalable les récipients dont vous avez besoin dans de l'eau bouillante à 100°C et poursuivre l'ébullition pendant 10 à 20 minutes.

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6 Certaines études ont mentionné que des vaccins à base de toxine botulique peuvent être administrés. Actuellement, le vaccin à base d’anatoxine botulique le plus couramment utilisé à l’étranger est le vaccin pentavalent inactivé au formol. Cependant, ce vaccin ne peut prévenir que cinq types de toxine botulique, A, B, C, D et E, et ne peut pas résister aux types F et G. Heureusement, ces deux derniers sont très rares. [1]

Résumer:

Bien que l’empoisonnement au botulisme ne soit pas très courant dans la vie, une fois qu’il se produit, il peut causer de graves dommages à l’organisme et peut même mettre la vie en danger. La prévention reste l’approche principale dans la vie quotidienne, surtout pour les personnes inexpérimentées. Il est préférable de ne pas préparer d’aliments fermentés ou marinés maison. Il est relativement plus sûr de les acheter directement auprès des fabricants habituels.

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Han Hongwei, directeur du département de communication des risques, Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

Références :

[1] Zhao Sijun, Li Xuelian, Cao Xumin, Wang Juan, Wang Yudong, Wang Junwei, Qu Zhina. Progrès de la recherche sur Clostridium botulinum et la toxine botulique[J]. Journal chinois de quarantaine animale, 2013, 30(08):36-39+54.

[2] Centre pour la sécurité alimentaire, Hong Kong

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_86_01.html

[3] Centre de Hong Kong pour la sécurité alimentaire. Viandes en conserve et sécurité alimentaire

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fst/whatsnew_fst_Lapmei_Chinese_Preserved_Meat_Food_Safety.html

[4] Centre pour la sécurité alimentaire, Hong Kong

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_act/High_Risk_Food_faq.html

[5] Li Qingpeng, Lü Jiaping, Jin Jing, Cui Wenhui, Guo Qin, Zhang Shuwen, Lu Jing, Ha Yiming. Avertissement concernant les incidents de sécurité liés au botulisme dans les produits laitiers[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2014, 5(05) : 1413-1418. DOI : 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.05.023.

Cet article est produit par le programme de vulgarisation scientifique de Chine-Création Cultivation. Veuillez indiquer la source lors de la réimpression