Trois questions fondamentales dans le choix du lait

Habituellement, le lait frais et le lait pur sont le premier choix, car ces deux types de lait ne contiennent que du lait de vache cru et sont riches en protéines.

On dit qu’« une bouteille de lait peut renforcer une nation ». Le lait est très nutritif et est étroitement lié à la vie et à la santé des gens. La Pagode du régime alimentaire équilibré chinois (2022) recommande que chaque personne consomme 300 à 500 grammes de lait et de produits laitiers par jour. Le lait est une bonne source de protéines et de calcium avec une densité nutritionnelle élevée, et une consommation accrue devrait être encouragée. De nos jours, les supermarchés vendent une grande variété de lait et de produits laitiers. Comment choisir ?

La « grande famille » des produits laitiers Le lait est produit par la transformation du lait cru pressé des vaches. Il contient des protéines de haute qualité, de multiples vitamines, divers minéraux et une grande quantité de substances biologiquement actives. Cependant, le lait cru fraîchement pressé contient des micro-organismes pathogènes tels que E. coli et des impuretés et ne peut pas être consommé directement. Il doit être stérilisé avant de pouvoir être vendu sur le marché. À l’heure actuelle, les méthodes de stérilisation du lait cru adoptent généralement la pasteurisation et la stérilisation à ultra-haute température. La pasteurisation est un processus qui consiste à éliminer les bactéries nocives présentes dans le lait tout en conservant au maximum les différents nutriments du lait en chauffant le lait à 62-65°C pendant 30 minutes ou à 75-90°C pendant 15-16 secondes. La stérilisation à ultra-haute température est une méthode de chauffage du lait à 135-150°C pendant 2 à 3 secondes, tuant instantanément les bactéries et les micro-organismes nocifs tout en maximisant la protection de la nutrition et du goût du lait.

Comme nous le savons tous, selon les différentes méthodes de production et de transformation, le lait et les produits laitiers peuvent être divisés en lait pasteurisé, lait stérilisé, lait reconstitué (lait formulé), autres produits laitiers et boissons contenant du lait. Le lait pasteurisé, également appelé lait frais, a une durée de conservation plus courte, généralement de 7 à 15 jours. Le lait stérilisé, également appelé lait à température ambiante ou lait pur, est produit à l'aide d'une technologie de stérilisation instantanée à ultra-haute température et a une durée de conservation relativement longue, généralement d'environ 6 mois. Le lait reconstitué subit deux processus de stérilisation à ultra-haute température. Tout d’abord, le lait cru est transformé en lait en poudre, puis le lait en poudre est reconstitué en lait. Sa durée de conservation est plus longue, jusqu'à 1 à 2 ans. Le lait reconstitué a subi deux traitements à ultra-haute température et sa valeur nutritionnelle est légèrement inférieure à celle du lait frais et du lait pur, mais la quantité de perte nutritionnelle est limitée. Des études ont montré que, par rapport au lait pur, le lait reconstitué provenant de la même source de lait perd une très petite quantité de protéines et de 15 à 30 % de vitamines. Les autres produits laitiers comprennent le yaourt, le lait en poudre, le lait concentré, la crème, le fromage, etc. Le plus courant sur le marché est le yaourt. Les boissons lactées sont des boissons lactées fabriquées à partir de lait frais ou de produits laitiers, fermentés ou non fermentés, et avec l'ajout d'eau, d'édulcorants et d'arômes de fruits.

La sélection scientifique comporte des astuces. Face à une grande variété de laits et de produits laitiers, il existe quelques astuces pour effectuer une sélection scientifique.

1. Regardez l'étiquette et identifiez la catégorie

Le lait et les produits laitiers vendus sur le marché peuvent être simplement divisés en quatre catégories : le lait frais, le lait pur, le lait maternisé, le yaourt et les boissons contenant du lait. Si vous avez décidé quel type de produit laitier vous souhaitez acheter, vous devez regarder l'étiquette alimentaire sur l'emballage lors de l'achat, qui détaillera de quel type de produit laitier il s'agit. Habituellement, le lait frais et le lait pur sont le premier choix, car ces deux types de lait ne contiennent que du lait de vache cru et ont une teneur élevée en protéines, atteignant généralement 3,0 à 3,6 grammes/100 grammes ; la teneur en calcium est également très riche, atteignant 100-120 mg/100 grammes. Le deuxième est le lait maternisé, dont les matières premières sont généralement du lait cru de vache et du lait en poudre. Si du lait en poudre est ajouté, l’étiquette alimentaire indiquera « lait reconstitué » à côté du nom du produit. Le yaourt est généralement fabriqué en fermentant du lait frais. Il est riche en protéines, en calcium et en vitamines. C'est un bon choix, en particulier pour les personnes intolérantes au lactose.

2. Regardez les ingrédients et choisissez-en des authentiques

Le lait frais et le lait pur sont tous deux du « vrai lait » qui ne contient que du lait de vache cru. Il est recommandé de choisir ces deux types. Lors de l’achat, faites attention à la liste des ingrédients. S'il s'agit de lait frais ou de lait pur, la liste des ingrédients indiquera uniquement du lait cru. Ce mot sans aucun autre ingrédient est du lait pur authentique. S’il s’agit de lait maternisé, la liste des ingrédients commencera par le lait cru, suivi de divers additifs alimentaires. En raison de l’ajout d’additifs alimentaires, la consommation à long terme de lait maternisé peut facilement entraîner l’obésité et la carie dentaire. Il n'est généralement pas recommandé de choisir des boissons contenant du lait, car leur teneur en protéines est généralement de 0,7 à 1,0 gramme pour 100 grammes, ce qui peut être considéré comme n'étant pas du lait. Comme le montre la liste des ingrédients, l’eau vient en premier, le sucre en deuxième et le lait ou le lait en poudre en troisième. Par conséquent, lorsque les consommateurs font leur choix, en particulier lorsqu’ils achètent des boissons pour les enfants et les adolescents, ils devraient essayer d’éviter d’acheter des boissons contenant du lait.

3. Regardez le contenu et choisissez la nutrition

Lors du choix du lait, les deux indicateurs les plus importants à prendre en compte sont la teneur en protéines et la teneur en matières grasses. La teneur en protéines du lait est relativement élevée, comprenant principalement de la lactoferrine, de la globuline, etc., qui peuvent être directement converties en acides aminés et absorbées par le corps humain. En général, 100 grammes de lait contiennent plus de 3 grammes de protéines. La graisse est un type de nutriment inhérent au lait. Sa teneur normale est de 3%. Si on le réduit à moins de 0,5 %, on obtient du lait écrémé. Mais une fois le lait écrémé, de nombreuses vitamines liposolubles ne peuvent pas être absorbées par l’organisme. De nos jours, de nombreuses personnes souhaitent acheter du lait riche en calcium, mais le calcium contenu dans le lait riche en calcium est ajouté artificiellement et le taux d'absorption par le corps humain n'est pas beaucoup plus élevé que celui du lait ordinaire.

Rappel spécial : le lait frais doit être conservé au réfrigérateur à basse température et a une courte durée de conservation. Par conséquent, lorsque vous choisissez d'acheter, assurez-vous de vérifier la date de production et la durée de conservation, et essayez d'éviter d'acheter des produits qui sont proches de leur date de péremption.

Les adultes et les enfants en bonne santé peuvent boire du lait entier directement, les personnes qui ont besoin de contrôler leur poids peuvent boire du lait écrémé, et les personnes d'âge moyen et les personnes âgées doivent donner la priorité au lait riche en calcium.