Un poisson basa se faisant passer pour un poisson longli a été condamné à une amende de 200 000 yuans ! Comment acheter ces deux types de poissons sans se faire arnaquer ?

La viande est tendre et moelleuse, sans petits os, et devient plus parfumée à mesure qu'elle est cuite. De nombreuses personnes ont mangé ce type de poisson dans des ragoûts et des malatang. Les marchands prétendent que ce type de poisson est du « poisson Longli ». Mais ce poisson que nous aimons tant manger est-il vraiment un poisson long ?

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Récemment, une entreprise de restauration de Shanghai a été condamnée à une amende de 200 000 yuans par l'Administration de surveillance du marché municipal de Shanghai pour avoir utilisé du poisson basa pour se faire passer pour du poisson longli. Pourquoi le poisson Basa peut-il être imité par le poisson longli ? Qu'est-ce que le poisson Basa exactement et quelle est la différence entre lui et le poisson Longli ?

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Poisson Longli, poisson Basa, il est difficile de les distinguer

Le poisson Longli est une pêche marine spéciale dans mon pays. Il est présent dans les eaux côtières de mon pays et est un poisson benthique. Il contient plus de viande et moins d’os et ressemble à la plie. En raison de son apparence particulière, il est affectueusement appelé poisson-pédale et langue de vache par les habitants du Shandong.

Le poisson-dragon ressemblant à une plie | Tuchong Créatif

Le poisson basa est un poisson d'eau douce qui vit dans les eaux chaudes. C'est un type de poisson-chat. Son nom scientifique est Pangasius bovis. Il est distribué au Cambodge, au Laos, en Thaïlande, au Vietnam, en Chine (Yunnan), etc. C'est un produit aquatique d'eau douce important au Vietnam.

Le poisson Basa est en fait un poisson-chat | Tuchong Créatif

Pour nous, consommateurs, la texture, la couleur et le goût de ces deux types de poissons sont très similaires, et il est difficile pour les convives ordinaires de les distinguer, mais il existe une énorme différence dans les prix du poisson longli et du poisson basa. Le prix des filets de poisson long de haute qualité peut varier de plus de 50 yuans à près de 100 yuans la livre, tandis que le prix du poisson basa est très bas. Le prix de gros du poisson basa n'est que de quelques dizaines de dollars par livre.

Bien que l'apparence de ces deux poissons soit très différente, les gens congèlent souvent les filets de poisson Basa et utilisent des machines pour les façonner de manière à ce qu'ils ressemblent à ceux du poisson longli, afin que le poisson Basa puisse être mieux vendu. Il s’agit sans aucun doute d’un acte visant à vendre des produits de qualité inférieure comme étant de bonne qualité et à tromper les consommateurs lorsque les commerçants utilisent le poisson Basa pour se faire passer pour du poisson Longli. Il est normal que de tels commerçants opportunistes soient sanctionnés par le Bureau de surveillance municipale.

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Le poisson long est-il plus cher parce qu’il est plus nutritif ?

La principale raison pour laquelle le poisson longli est plus cher n’est pas qu’il est plus nutritif. Tout d'abord, la production de poisson Basa est bien supérieure à celle du poisson Longli, et le poisson Basa de mon pays est principalement importé du Vietnam. Au Vietnam, il existe un système d'élevage mature pour le Pangasius, qui permet de cultiver rapidement et avec une grande qualité du Pangasius. Depuis son arrivée en Chine en 2010, le poisson Basa est devenu populaire auprès des consommateurs nationaux après une période de vente sur le marché. Le volume annuel actuel des importations est de 100 000 à 150 000 tonnes et continue d’augmenter. En tant que fruit de mer, le poisson longli est difficile à attraper et son coût est beaucoup plus élevé que celui du poisson basa.

Le poisson Basa domestique est principalement importé du Vietnam | Tuchong Créatif

D'autre part, la taille du poisson Basa est nettement plus grande que celle du poisson Longli, et la quantité de viande disponible est également plus grande. En général, le coût de production et le rendement en viande du poisson Basa sont nettement meilleurs que ceux du poisson Longli, il est donc normal que le poisson Basa soit moins cher.

Existe-t-il une grande différence de valeur nutritionnelle entre le poisson basa et le poisson longli ? Pour déterminer cela, les scientifiques ont utilisé la chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse, des analyseurs d’azote et d’autres instruments pour mesurer avec précision les différences de contenu nutritionnel et de sécurité entre le poisson basa et le poisson longli.

À en juger par les résultats, la teneur en matières grasses et en glucides des deux poissons est similaire, et se situe à un niveau relativement faible chez les poissons. Les deux types de poissons sont riches en acides aminés et en acides gras, et manger les deux est bon pour la santé. Cependant, la proportion de protéines brutes dans le poisson longli (19,0 %) est deux fois supérieure à celle du poisson basa (9,8 %), ce qui correspond davantage aux habitudes alimentaires riches en protéines et faibles en énergie des gens modernes.

Les résultats des tests sur les résidus de médicaments vétérinaires dans la chair de poisson ont montré qu'aucun ingrédient de médicament vétérinaire n'a été détecté dans le poisson long, tandis qu'une petite quantité d'hydrocortisone a été détectée dans le poisson basa. Cependant, la quantité de résidus était conforme aux normes de mon pays en matière de « Limites maximales de résidus de médicaments vétérinaires dans les aliments pour animaux ». Il n’y a aucun problème avec la sécurité alimentaire de ces deux types de poissons.

Le contenu nutritionnel du délicieux poisson longli n'est en fait pas très différent de celui du poisson basa | Tuchong Créatif

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Il n’est pas difficile de distinguer les deux types de poissons

Alors, lorsque nous achetons du poisson dans notre vie quotidienne, comment devons-nous distinguer ces deux types de poissons ? Une façon plus directe est de regarder le prix. S'il est vendu à plus de dix yuans le catty, il n'y a pas besoin de demander, c'est certainement du poisson Basa.

Vous pouvez également regarder la taille. En raison de la forme du corps du poisson, les filets de poisson fabriqués à partir de poisson longli sont plus fins, tandis que les filets de poisson de poisson basa sont plus épais. Enfin, regardons l’origine. Si l'origine se trouve au Vietnam, il s'agit très probablement de poisson Basa importé.

En général, avec des composants nutritionnels fondamentalement similaires, le poisson longli a une teneur en protéines plus élevée et, sans affecter la sécurité alimentaire, il y a moins de résidus de médicaments vétérinaires dans le poisson longli. Compte tenu de la différence de prix de ces poissons, le choix de celui à acheter est une question de préférence personnelle.

Auteur : Xu Jiaxian, majeure en biotechnologie, Université Sun Yat-sen

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Rédacteur | Jiang Fan

Rédacteur | Ding Zong

Références :

[1] Jiang Pengfei, Guo Minqiang, Qi Libo, Fu Xinxin, Dong Xiuping. Analyse des composants nutritionnels et évaluation de la sécurité du muscle de poisson basa et de poisson longli[J]. Journal de l'Université polytechnique de Dalian, 2018, 37(05) : 340-344. DOI : 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[2] Zhong Kai. Poisson basa ou poisson longli, pouvez-vous les différencier ? [J]. Encyclopédie Connaissances, 2017(03):51-52.

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