Une vieille dame a failli mourir après avoir mangé des champignons noirs trempés pendant 2 jours. Quelle est la toxicité de la fumonisine ? Comment faire tremper les champignons noirs ?

Récemment, le sujet « Une tante de Hangzhou, dans le Zhejiang, a été admise aux soins intensifs le lendemain après avoir mangé des champignons noirs trempés pendant 2 jours » est devenu une recherche très populaire.

Tante Wang a sorti le champignon noir qui avait trempé dans le réfrigérateur pendant deux jours et prévoyait de le manger froid. Même si je l'ai cuisiné avant de le manger, j'ai quand même ressenti des symptômes comme des douleurs abdominales une heure après l'avoir mangé.

Elle a ensuite été envoyée à l'hôpital, où l'examen a révélé qu'elle avait besoin d'un traitement de dialyse rénale en raison d'une détérioration de ses fonctions hépatiques et rénales causée par un empoisonnement aux fumonisines. Après avoir été secouru par le personnel médical des soins intensifs, il n'est plus en danger de mort.

▲Photo : De Weibo

Des cas d’intoxication suite à la consommation de champignons trempés trop longtemps se produisent souvent :

En octobre 2020, Wang Moumou, un habitant de la ville de Xingnong, comté de Jitong, ville de Jixi, province du Heilongjiang, et ses proches, soit 12 personnes au total, ont dîné chez lui. Parmi eux, 9 personnes ont toutes mangé une « soupe aigre » faite maison et sont décédées après l'échec des efforts de sauvetage en raison d'un empoisonnement à l'amylopectine.

En 2015, une petite fille a perdu la vie après avoir mangé un champignon noir qui avait été trempé pendant longtemps. Le coupable était également cette aflatoxine.

1. Quelle est la toxicité de la fumonisine ?

Pour parler de fumonisine, il faut d’abord parler de Pseudomonas cocovenenans, car les deux sont apparentés.

La fumonisine est une toxine produite par la bactérie Pseudomonas cerebroventris subsp. Les champignons et les champignons blancs qui ont été trempés trop longtemps, la soupe aigre avariée, les nouilles de riz, les nouilles de riz, etc. peuvent contenir cette toxine.

Le plus terrifiant est que l’aflatoxine n’a pas peur des températures élevées et ne peut pas être tuée par ébullition ! Et le taux de mortalité est élevé, plus de 40 % !

Si vous voulez éviter l’intoxication à l’aflatoxine, vous devez vraiment y prêter attention dans votre vie !

2. Combien de temps est-il préférable de faire tremper les champignons noirs ?

De nombreux cas d’intoxication à l’aflatoxine sont causés par la consommation de champignons noirs trempés trop longtemps. Combien de temps est-il approprié de faire tremper les champignons noirs ?

Temps de trempage recommandé pour les champignons noirs :

Contrôlez-le dans les 4 heures, la température de l'eau ne doit pas être trop élevée, généralement 30℃ est la température la plus appropriée.

Des expériences ont montré que si le champignon noir est trempé pendant plus de 6 heures, des fissures apparaîtront sur les bords, ce qui affectera sérieusement la qualité du champignon et le rendra plus sensible à la contamination microbienne. [1]

3. Le champignon noir peut-il réduire la tension artérielle ?

(Image protégée par le droit d'auteur de la galerie, aucune autorisation de réimpression)

ne peut pas!

Le champignon noir est non seulement facile à acheter, mais également relativement durable à stocker. De nombreuses cuisines domestiques contiennent des champignons noirs séchés, au goût moelleux.

Cependant, certaines personnes mangent des champignons noirs dans l’espoir de réduire leur tension artérielle. Il faut l’expliquer, manger des champignons noirs ne fait pas vraiment baisser la tension artérielle !

Il n’existe pas d’aliment spécifique qui puisse réduire la tension artérielle en mangeant, on peut seulement dire qu’il aide à stabiliser la tension artérielle.

Des études ont montré qu’une augmentation de la consommation de légumes et de fruits peut réduire considérablement l’incidence de l’hypertension artérielle. Cela est principalement dû au fait que les légumes et les fruits sont riches en nutriments bénéfiques pour le contrôle de la pression artérielle, tels que le potassium, le magnésium, le calcium, les fibres alimentaires, les antioxydants, etc.

Quant au champignon noir, même 100 g de champignon noir imbibé d'eau ne contiennent que 52 mg de potassium, soit moins de la moitié de celui du chou chinois. [2]

Alors, ne vous attendez pas à réduire votre tension artérielle en mangeant du champignon noir, mais la teneur en fibres alimentaires du champignon noir est bonne. Manger 100 grammes de champignons noirs trempés peut fournir 2,6 grammes de fibres alimentaires, soit près de 2,9 fois celles du chou.

▲Photo : 5 grammes de champignons noirs séchés

Après avoir trempé 5 grammes de champignons séchés dans l'eau pendant 20 minutes, il pèsera environ 35 grammes.



résumé:

Ne laissez pas tremper le champignon noir trop longtemps, il est recommandé de le contrôler dans les 4 heures. Si vous aimez manger des champignons noirs, mangez-les simplement pour leurs bienfaits nutritionnels et leur goût, ne vous attendez pas à ce qu’ils fassent baisser votre tension artérielle !

ps : je n’ai posté aucune recette au cours des deux dernières semaines, mais je continuerai à mettre à jour les recettes. C’est juste que j’ai été très occupé ces derniers temps, je viendrai avec la recette une fois ces quelques jours terminés !

Références :

[1] Ma Yinpeng, Du Boda, Zhang Jiechi et al. Étude sur les facteurs affectant le taux d'expansion du champignon noir[J]. Champignons comestibles, 2017, 39(004):62-65.

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018