Pourquoi manger des noix donne-t-il à votre salive un goût d’eau ?

Les noix sont nutritives et délicieuses. La raison pour laquelle il ne faut pas manger de noix n’est pas seulement qu’elles sont chères, mais aussi qu’elles ont mauvais goût.

Tout aussi peu appétissante que de manger une graine de melon amer est la forte odeur rance que vous ressentez lorsque vous mettez une poignée de noix dans votre bouche.

Avez-vous fini de manger toutes les noix que votre famille a achetées pendant la Fête du Printemps ? Est-ce que c'est bien sauvegardé ? Y a-t-il une odeur rance ?

S'il y a une odeur rance, comment la traiter à la maison ? Est-ce que ta mère serait prête à les jeter ?

Si vous hésitez à le jeter, Tadpole vous apprendra à convaincre rapidement et avec précision votre mère de le jeter.

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D’où vient l’odeur rance des noix ?

Nous savons tous que les noix sont généralement riches en matières grasses.

De nombreuses personnes peuvent être découragées lorsqu’elles entendent le mot « gros ». Les personnes qui ont peur de grossir peuvent en fait consommer une quantité modérée de graisse, car la graisse est une bonne substance de stockage d’énergie dans le corps. Il peut également protéger les organes internes, maintenir la température corporelle, aider à l'absorption des vitamines liposolubles, etc.

La graisse est un triglycéride composé de glycérol et d’acides gras. La molécule de glycérol est relativement simple, tandis que les types et les longueurs des acides gras sont différents.

Les acides gras peuvent être divisés en trois catégories selon leur degré de saturation : les acides gras saturés, les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés. Les noix contiennent principalement des acides gras insaturés, qui sont subdivisés en acides gras monoinsaturés - acide oléique et acides gras polyinsaturés - acide linoléique et acide α-linolénique.

Les acides gras insaturés mentionnés ci-dessus sont très bénéfiques pour le corps. Les acides gras mono-insaturés peuvent aider les patients souffrant de trois troubles à réduire leur taux de cholestérol. L'acide α-linolénique peut être converti en DHA dans le corps humain (ceux qui ont des bébés à la maison doivent être familiers avec ce terme). Le DHA est l’élément principal pour la croissance et l’entretien des cellules nerveuses et joue un rôle important dans la formation du cerveau et de la rétine. Le rôle du DHA est donc particulièrement important pendant la période critique de la croissance du nourrisson.

Le DHA aide les bébés à développer leur cerveau. Source de l'image : pxhere

Bien que les graisses contenues dans les noix présentent de nombreux avantages pour le corps humain, ce sont des acides gras insaturés. D'un point de vue de la structure chimique, les acides gras insaturés ont des doubles liaisons instables par rapport aux acides gras saturés, ce qui entraîne une mauvaise stabilité. Cette liaison chimique est facilement affectée par des facteurs environnementaux externes. S'il réagit avec l'oxygène pendant le traitement et le stockage, il produira ce que nous appelons une « odeur rance ».

Différence entre les acides gras insaturés et les acides gras saturés

Diagramme de double liaison insaturée (source : Wikipédia)

En plus de la structure « agitée » mentionnée ci-dessus, il existe de nombreux autres facteurs qui conduisent à l’oxydation des graisses dans les noix.

Lors du traitement des noix, elles peuvent être frites, enrobées de pâte et subir d'autres opérations. La farine contient également des acides gras insaturés, des enzymes actives et d’autres substances, qui peuvent également déclencher des réactions d’oxydation et produire des odeurs rances. La température élevée pendant le processus de friture et le stockage ultérieur peut également provoquer l'oxydation des graisses, des micro-organismes et des résidus alimentaires, entraînant la production d'odeurs. De plus, si les matériaux d'emballage des noix ne sont pas qualifiés, les fuites d'air provoqueront la pénétration de l'air extérieur dans le sac d'emballage et les noix réagiront lorsqu'elles entreront en contact avec l'oxygène.

Tout ce qui précède peut donner aux noix un goût rance et désagréable.

Sacs de noix, source de l'image : hippopx

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Comment conserver la fraîcheur des noix ?

Bien que les noix soient délicieuses, elles peuvent facilement se gâter pour diverses raisons. Les amateurs de noix doivent être confus. Existe-t-il un moyen de toujours manger des noix fraîches et délicieuses ?

1. Achetez des noix fraîches et n’en achetez pas trop à la fois. Achetez-en davantage après avoir fini de les manger.

2. L’achat de noix augmente considérablement pendant les festivals. Dans ce cas, vous pouvez les diviser en plusieurs portions après les avoir achetés alors qu'ils sont encore secs et les stocker dans un environnement hermétique, à basse température et à l'abri de la lumière.

3. Il existe également des avis sur les contenants pour stocker les noix, et les bouteilles en verre sont le premier choix. Après avoir nettoyé la bouteille en verre, exposez-la au soleil pour la sécher. Cela peut empêcher les noix de devenir humides après y avoir été placées et également empêcher la reproduction des micro-organismes.

4. Si les conditions le permettent, vous pouvez également mettre du dessiccant, du désoxydant, etc. en sachet dans le flacon de sous-emballage. Le déshydratant peut empêcher les noix de devenir humides et le désoxydant, comme son nom l'indique, peut réduire la teneur en oxygène de la bouteille.

Source de l'image du dessiccant : Auteur

Désoxydant Source de l'image : Auteur

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Comment convaincre votre mère de jeter les noix gâtées

Chaque fois que je suis prêt à jeter des noix avariées, j'entends les anciens dire quelque chose comme : « Elles ne sont pas mauvaises, pourquoi ne pouvons-nous pas les manger ? Elles sont assez chères. »

Alors, peut-on manger des noix avariées ? La réponse est : Non !

Les noix rances produisent un grand nombre de radicaux libres oxydants à l'intérieur. Une fois que cette substance pénètre dans le corps humain, elle causera de graves dommages à l’organisme, provoquant des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des maladies du système digestif. Une consommation excessive peut également entraîner des problèmes tels que des ulcères gastro-intestinaux. Plus important encore, cette substance détruira les enzymes bénéfiques du corps humain, provoquant des anomalies dans le métabolisme normal du corps et entraînant des symptômes tels que la perte d’appétit, l’insomnie et l’oubli.

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La consommation excessive et à long terme de noix rances peut également provoquer le cancer. Ces noix produisent un cancérigène, le malondialdéhyde, qui peut endommager les cellules humaines normales et provoquer un cancer cellulaire.

Beaucoup de gens diraient que je peux le faire cuire ou le rôtir avant de le manger, n’est-ce pas ? Ceci n’est pas non plus conseillé. Peu importe la façon dont elles sont traitées, la production de ces substances est irréversible, alors ne fermez pas les yeux et ne finissez pas par nuire à votre corps. (Vous devez vous souvenir de ces raisons et les expliquer clairement à votre mère)

Bien sûr, le changement de goût et la détérioration ne sont pas les caractéristiques des noix. De nombreux aliments riches en matières grasses, comme les aliments marinés et les aliments frits, peuvent produire une odeur rance.

Nous devons faire attention à la conservation de ces aliments dans notre vie quotidienne. En même temps, ne vous sentez pas désolé si vous tombez sur des aliments qui ont une odeur rance ; tu devrais le jeter.

Si maman ne veut toujours pas le jeter, alors jette-le secrètement dans son dos. (Quels aliments périmés avez-vous secrètement jetés à l’insu de votre mère ?)

FIN

Réviseur : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en sécurité alimentaire.

Article original de Tadpole Musical Notation, veuillez indiquer la source lors de la réimpression

Rédacteur/Cœur et Papier