J'ai bu du lait après avoir mangé des oranges et je me suis retrouvé aux urgences au milieu de la nuit ! La vérité derrière la raison pour laquelle le lait et les oranges ne peuvent pas être consommés ensemble est la suivante

Expert dans cet article : Dr Tian Jing, médecin traitant, Centre de commandement du théâtre sud pour le contrôle et la prévention des maladies

Réviseur de cet article : Chen Haixu, directeur adjoint et superviseur principal du deuxième centre médical de l'hôpital général de l'APL

Récemment, la nouvelle selon laquelle une femme a été envoyée aux urgences en raison de vomissements et de diarrhée après avoir mangé de l'orange et du lait ensemble a suscité de vives discussions.

Il existe même des rapports selon lesquels les médecins auraient diagnostiqué que les deux ne peuvent pas être consommés ensemble.

Est-il vrai que les oranges et le lait ne peuvent pas être consommés ensemble ? Jetons un oeil aujourd’hui.

Les oranges et le lait ne peuvent-ils pas être consommés ensemble ?

Mélanger du lait et du jus d’orange produira des précipitations floconneuses, ce qui prouve que le lait et les oranges ne peuvent pas être consommés ensemble ? faux!

Le lait est riche en protéines, dont 80 % sont de la caséine. Le point isoélectrique de la caséine est d'environ pH 4,8 (légèrement acide). Lorsque la valeur du pH de la solution est proche du point isoélectrique, la caséine s'agrège.

Les fruits contiennent de nombreux acides organiques, acides inorganiques, sels acides et composés organiques acides. La valeur du pH des fruits est la principale raison pour laquelle nous pouvons goûter le goût acide des fruits.

Le pH du jus d’orange est compris entre 3,0 et 4,0, ce qui est évidemment acide. Lorsque du jus d’orange est ajouté au lait, la valeur du pH du lait diminue progressivement. Lorsqu'elle s'approche du point isoélectrique de la caséine, celle-ci s'agrège et précipite dans le lait.

En comparaison, le pH de notre suc gastrique se situe entre 0,9 et 1,5, ce qui correspond à un environnement fortement acide, bien supérieur à l’acidité des oranges. Sous l’action de l’acide gastrique et de la pepsine, la caséine est complètement dénaturée et décomposée pour former des polypeptides facilement absorbés par le corps humain. Le calcium libre contenu dans le lait est également dissous dans l’acide gastrique, ce qui favorise l’absorption ultérieure de ces substances dans l’intestin grêle.

Les flocons causés par le mélange du lait et du jus d'orange sont donc principalement des désagréments « sensoriels ». Dans l'industrie des boissons, il est souvent possible d'améliorer l'agrégation en ajoutant des colloïdes hydrophiles et d'autres substances pour produire du lait « jus d'orange ». Toutefois, du point de vue de la sécurité alimentaire, il n’y a aucun risque de sécurité à consommer du lait et des oranges ensemble.

Est-ce que manger des oranges et du lait ensemble affecte l’absorption du calcium ?

La consommation de lait et de légumes verts peut fournir au corps humain suffisamment de calcium. Dans le corps humain, seul le calcium à l’état dissous peut être absorbé par l’intestin grêle, et le calcium à l’état précipité ne peut pas être absorbé.

Le phosphopeptide libéré par l'hydrolyse de la caséine du lait sous l'action de la pepsine peut maintenir les ions calcium dans un état stable jusqu'à l'extrémité de l'intestin grêle, ce qui favorise l'absorption du calcium. Le lait est donc considéré comme un bon complément de calcium.

Généralement, certains fruits et légumes contiennent de nombreux acides organiques et inorganiques, parmi lesquels l’acide oxalique, l’acide phytique, l’acide tannique, etc. peuvent se combiner avec le calcium pour former des complexes insolubles qui affectent l’absorption du calcium ; de grandes quantités de cellulose et de pectine méthylique légère peuvent également entraver l'absorption du calcium.

L'acide principal des oranges est l'acide citrique (représentant 85 %), les autres étant l'acide malique et l'acide succinique, qui ne forment pas facilement des précipités insolubles avec le calcium. Le jus d'orange contient également une grande quantité de vitamine C, qui peut favoriser efficacement l'absorption du calcium dans une certaine mesure, donc manger des oranges et du lait ensemble ne réduira pas l'absorption du calcium.

Pourquoi boire du lait provoque-t-il une diarrhée ?

Pendant la petite enfance, l’intestin humain contient une enzyme qui peut décomposer le lactose du lait pour aider les nourrissons à digérer et à absorber les produits laitiers.

À mesure que les gens vieillissent, leur demande en produits laitiers diminue et la teneur en lactase chez les adultes diminue. En conséquence, de nombreux adultes ressentent des symptômes tels que la diarrhée et des douleurs abdominales après avoir bu du lait. C'est une intolérance au lactose.

Ces personnes peuvent choisir de consommer du lait en petites quantités et plusieurs fois pour rétablir lentement leur tolérance au lactose, ou choisir directement du lait ou du yaourt sans lactose disponible dans le commerce.

Cependant, il existe un autre groupe de personnes dont le système immunitaire confond la caséine et les protéines de lactosérum du lait avec des envahisseurs nocifs lorsqu'elles boivent du lait, et lutte ainsi contre elles, provoquant une réaction allergique au « lait » avec des symptômes similaires aux allergies alimentaires.

L'allergie au lait peut provoquer l'apparition de symptômes après quelques heures ou quelques jours, tels que de l'urticaire, de l'eczéma, des douleurs abdominales et de la diarrhée au niveau du tube digestif, ou encore de l'essoufflement, de l'asthme, etc. Les personnes de ce groupe doivent éviter complètement de boire du lait.

Le lait cru est-il plus nutritif et doit-il être bu directement ?

Parce que le lait est riche en protéines, en lipides et en sucre, il constitue un terreau naturel pour divers micro-organismes.

Bien que le lait lui-même contienne certaines bactéries bénéfiques, telles que les lactobacilles, les bifidobactéries, etc., elles existent également dans les intestins des personnes en bonne santé. Ces bactéries bénéfiques peuvent aider le corps humain à digérer les aliments et à améliorer la résistance à d’autres agents pathogènes.

Cependant, la production industrielle de lait et de produits laitiers sera inévitablement contaminée par des bactéries pathogènes.

Mycobacterium tuberculosis, Staphylococcus A, Staphylococcus B, Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria, Campylobacter et Brucella peuvent tous être transmis aux humains par le lait cru et les produits laitiers non stérilisés, ce qui peut provoquer différents symptômes tels que vomissements, diarrhée, douleurs abdominales, fièvre, maux de tête et, dans les cas graves, décès.

Soyez donc attentifs aux circuits d’achat et refusez de boire du lait cru ! Tout le lait disponible dans le commerce doit être stérilisé par pasteurisation. Ne buvez pas de lait cru vendu par des commerçants individuels.

Voici quelques points à retenir lorsque vous buvez du lait :

1. Refusez de boire du lait cru et n’achetez pas de lait et de produits laitiers vendus en privé.

2. Les patients intolérants au lactose ne doivent pas boire de lait à jeun afin de réduire la stimulation du lactose sur les intestins et d'éviter l'inconfort, sinon ils peuvent progressivement développer une tolérance. Les personnes allergiques au lait doivent éviter d’en boire.

3. Évitez de consommer du lait en même temps que du thé, des fruits et des légumes à forte teneur en acide oxalique. Mangez davantage d’aliments riches en vitamine C, prenez des compléments de vitamine D appropriés et exposez-vous davantage au soleil pour favoriser l’absorption du calcium contenu dans le lait.

Les images de cet article portant le filigrane « Science Popularization China » proviennent toutes de la galerie protégée par le droit d'auteur. Les photos ne sont pas autorisées à la réimpression.