Un repas, 6 personnes infectées ! Est-ce que faire bouillir les plats et les baguettes avant de manger peut vraiment les désinfecter ?

Les cas confirmés à Shanghai concernent 4 restaurants à Pékin

Les résultats des tests d'acide nucléique se sont tous révélés négatifs et 3 magasins ont repris leurs activités.

Le 25 novembre, Shanghai a signalé trois nouveaux cas locaux, dont la trajectoire du cas 1 impliquait quatre restaurants à Pékin.

Le 26 novembre, le journaliste a appelé les quatre restaurants susmentionnés, et le personnel concerné des restaurants a tous déclaré que les restaurants seraient fermés pendant une journée le 25 novembre. À l'heure actuelle, tout le personnel a effectué des tests d'acide nucléique, et les résultats des tests d'acide nucléique du personnel et des échantillons environnementaux sont tous négatifs.

À 17h00 le 26 novembre, trois des restaurants ont repris leurs activités, à savoir le restaurant « Nuoyan » à Beixinqiao, district de Dongcheng, la cuisine privée Solitude Lonely Guesthouse sur Tianze Road, district de Chaoyang, et le restaurant Dayou M Natural (Sanlitun) dans le district de Chaoyang. Le responsable du restaurant "Haijingge" sur Minzhuang Road dans le district de Haidian a déclaré aux journalistes qu'afin d'assurer la sécurité des clients, l'activité ne reprendra pas le 26 et l'environnement sera davantage désinfecté.

Pékin a collecté 143 échantillons d'écouvillons nasopharyngés auprès du personnel à divers points à risque et 306 frottis provenant de l'environnement extérieur, et tous les résultats étaient négatifs.

La propagation de cette épidémie est liée aux personnes infectées qui mangeaient dans le même restaurant à Suzhou.

Utilisez de l’eau bouillante pour ébouillanter le bol avant de manger.

Peut-on vraiment le manger en toute confiance ?

Quand on parle de manger au restaurant, je pense immédiatement à une opération de préchauffage nécessaire que beaucoup de gens font avant de manger : ébouillanter la vaisselle avec du thé chaud ou de l'eau bouillante ! Je pense aussi que faire cela peut désinfecter et stériliser, donc je peux manger en toute tranquillité...

En fait, la désinfection à haute température doit réunir deux conditions en même temps pour obtenir l’effet escompté :

L’un est la température et l’autre le temps.

D’une manière générale, faire bouillir de l’eau à 100°C pendant plus de 5 minutes peut tuer ou inactiver certaines bactéries et certains micro-organismes.

Il existe de nombreux types de micro-organismes responsables de maladies intestinales transmissibles. La plupart des bactéries qui causent souvent la diarrhée aiguë ne peuvent mourir qu’après avoir été exposées à des températures élevées de 100 °C pendant 1 à 3 minutes, ou de 80 °C pendant 10 minutes.

De plus, certaines bactéries sont plus résistantes aux températures élevées.

Plus la température est élevée, plus le temps est court. La température de stérilisation ici est généralement la température de stérilisation la plus basse.

Afin d'éviter les brûlures, l'eau chaude et le thé chaud fournis par les restaurants sont généralement à une température d'environ 70℃-80℃.

Si cette eau est versée dans des plats froids, la température baissera encore plus.

De plus, de nombreuses personnes brûlent la vaisselle en quelques secondes au plus rapide et en plus de dix secondes au plus lent, ce qui est loin d'être suffisant en termes de durée.

Par conséquent, faire bouillir le bol d’eau avant de manger ne peut pas garantir la destruction de la plupart des micro-organismes pathogènes car la température et la durée d’action sont insuffisantes.

Pour résumer : faire bouillir des bols avec de l’eau bouillante avant les repas ne peut pas garantir la désinfection et la stérilisation. (Tout au plus, c'est pour se débarrasser de la poussière et chercher un réconfort psychologique)

À quoi faut-il vraiment faire attention lorsque l’on mange ensemble ?

La première chose à noter est d’éviter autant que possible les rassemblements.

Si vous prenez un repas ensemble, ce que vous devez faire, en plus de faire bouillir les bols, c'est utiliser des baguettes et des cuillères de service et partager la nourriture.

C'est une coutume chinoise depuis l'Antiquité de manger ensemble autour d'une table et de se passer de la nourriture. Nous pensons que cette voie peut rapprocher les gens. Mais avec une assiette de nourriture, ramassée par d'innombrables baguettes, la salive de chacun à table pénétrera dans le corps de chacun à travers les baguettes et les cuillères, créant facilement un grand nombre d'opportunités de propagation de diverses bactéries et virus.

L'utilisation de baguettes et de cuillères de service n'est en aucun cas délicate ou distante, mais une façon de protéger votre propre santé et de montrer de l'attention à vos compagnons qui mangent à la même table que vous.

L’utilisation de baguettes de service pour les repas présente de nombreux avantages , dont certains auxquels vous ne vous attendez peut-être pas. Jetons un oeil :

1. L’utilisation de baguettes de service ou de repas séparés peut réduire considérablement les risques de diverses infections croisées et réduire le risque de contracter ces maladies.

2. L’utilisation de baguettes et de cuillères publiques et la promotion d’un système de repas séparé peuvent non seulement contribuer à développer des habitudes alimentaires civilisées, mais également à prévenir les maladies.

3. Des repas séparés peuvent également aider les gens à développer de bonnes habitudes en prenant des repas en quantités fixes et en mangeant à la demande, évitant ainsi efficacement la suralimentation et contrôlant ainsi efficacement le surpoids et l'obésité qui en découlent.

4. Les avantages du système de restauration séparé sont plus évidents pour les enfants et les étudiants. Ils peuvent préparer des repas selon leurs besoins et manger en quantités fixes, assurant ainsi un équilibre nutritionnel et une bonne croissance et développement.

5. Le système de restauration séparé aide les jeunes enfants ou les élèves du primaire à en apprendre davantage sur la nourriture, à se familiariser avec les repas quantitatifs, à assurer une nutrition adéquate et à développer de bonnes habitudes alimentaires.

**Il est également recommandé d'utiliser des baguettes de service lorsque vous dînez à la maison. **Que ce soit dans un restaurant ou lors d'une réunion de famille, chaque fois que chaque personne utilise une baguette de service, le risque de transmission de virus et de bactéries est réduit et notre sécurité sanitaire publique est mieux protégée.

Le restaurant peut adopter des méthodes de distribution de repas appropriées en fonction des conditions réelles , telles que la mise en œuvre d'un service d'achat de repas, la mise en œuvre d'un système de distribution de repas par serveur pour les rassemblements, l'utilisation de buffets pour les repas de conférence et la mise en œuvre d'un système de repas pour une personne pour la restauration rapide et la livraison à emporter. La restauration publique devrait activement promouvoir une restauration civilisée. Tout d’abord, nous devons veiller à ce qu’il y ait des baguettes et des cuillères publiques sur la table et, en même temps, nous devons également promouvoir activement les repas séparés ou les repas en portions.

Note spéciale : sièges séparés

En plus de ce qui précède, dans cette épidémie, 6 cas positifs ont été détectés à partir d'un seul repas, nous devons donc accorder une attention particulière à un point. Lorsque vous mangez au restaurant, essayez de vous asseoir à intervalles réguliers.

Source : Centre de contrôle et de prévention des maladies du Jiangsu

Les images de cet article portant le filigrane « Science Popularization China » proviennent toutes de la galerie protégée par le droit d'auteur. Les photos ne sont pas autorisées à la réimpression.