Dernières recherches : les personnes âgées qui mangent plus de viande pourraient vivre plus longtemps ! Mais faites attention à ces 4 points

Cet article a été révisé par : Pa Lizhe, médecin-chef de la nutrition, ancien directeur adjoint de l'Institut de prévention des maladies chroniques et de gestion de la santé, Centre de contrôle et de prévention des maladies de la région autonome ouïgoure du Xinjiang

La viande joue un rôle important sur la table à manger, et certaines personnes ne peuvent même pas s'en passer à chaque repas.

Cependant, à mesure que les conditions de vie s'améliorent, de plus en plus de personnes prêtent attention aux problèmes de santé, et manger de la viande est devenu une question très complexe, en particulier pour les personnes âgées - certaines personnes pensent que cela vaut la peine de dépenser beaucoup d'argent pour être mince dans la vieillesse, et les trois hauts et les maladies cardiovasculaires sont tous liés à l'obésité, ils devraient donc manger moins de viande ; tandis que d'autres pensent que ne pas manger de viande et être trop maigre n'est pas bon, car cela entraînera une mauvaise forme physique et des maladies faciles...

Alors, en vieillissant, devrions-nous manger moins ou plus de viande ?

Étude menée dans 111 pays : les personnes âgées qui mangent plus de viande

Une vie plus longue

Lors de la Conférence mondiale sur l'insuffisance cardiaque et l'insuffisance cardiaque aiguë, une enquête conjointe menée dans 11 pays a souligné que les personnes qui consomment plus de protéines, principalement de la viande et des œufs, ont un risque plus faible de cancer et peuvent vivre plus longtemps que les personnes âgées qui mangent davantage de nourriture végétarienne.

L'expérience a révélé que le taux de mortalité des personnes âgées qui consommaient plus de 40 grammes de protéines par jour n'était que de 18 %, tandis que le taux de mortalité des personnes âgées qui consommaient moins de 40 grammes était de 31 % !

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Pourquoi les personnes âgées devraient-elles augmenter leur consommation de viande ?

Prévenir la malnutrition

Les personnes âgées mangent moins et ont une capacité de digestion et d’absorption réduite, ce qui entraîne une réduction de l’apport et de l’absorption d’énergie et de nutriments, ce qui rend la malnutrition plus susceptible de se produire. Selon les statistiques pertinentes, plus de 50 % des personnes de plus de 65 ans en Chine souffrent de malnutrition, et la situation dans les zones rurales est encore plus grave.

La viande est riche en protéines, lipides, vitamine B12, vitamines liposolubles, fer, calcium, zinc, magnésium et autres nutriments essentiels au corps humain. La viande de bétail et de volaille, en particulier, est une source importante de fer hémique. Ces nutriments sont précisément ceux dont les personnes âgées ont tendance à manquer.

Prévenir l'ostéoporose et la sarcopénie

Le corps humain commence à perdre de la masse musculaire vers l’âge de 40 ans. Après 50 ans, la masse musculaire diminue de 1 à 2 % chaque année. Après 60 ans, la perte musculaire est d’environ 30 %. Au-delà de 80 ans, la perte de masse musculaire peut atteindre environ 50 %. La réduction de la masse musculaire augmentera l’incidence de l’ostéoporose, de l’arthrose, etc., et augmentera l’incidence des chutes, des fractures, de l’invalidité et même de la mort.

La formation musculaire nécessite des protéines. Si une personne mange moins de viande et manque de protéines, les muscles n’auront pas de nourriture à manger. De plus, les personnes âgées ont une capacité relativement faible à absorber les nutriments et à synthétiser les muscles, ce qui augmente encore le risque de perte musculaire.

Retarder le vieillissement du cerveau

À mesure que les gens vieillissent, la concentration en antioxydants diminue. Manger de la viande peut aider à augmenter la concentration d’antioxydants et à restaurer l’activité de l’acétylcholinestérase dans les tissus cérébraux, réduisant ainsi les dommages aux cellules cérébrales et évitant des problèmes tels que la perte de mémoire.

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Manger plus de viande n’équivaut pas à un régime hypercalorique

Les chercheurs ont souligné que si les personnes âgées devraient augmenter leur consommation de viande, elles doivent réduire leur consommation de riz raffiné, de farine, de pommes de terre et d’autres glucides pour maintenir leur apport calorique total dans une fourchette normale. Sinon, trois effets secondaires, l’obésité et des problèmes cardiovasculaires peuvent également survenir.

De plus, une étude de l'Université d'Alabama a souligné qu'un régime pauvre en glucides, une réduction appropriée de la consommation de riz, de farine et de sucre, et une consommation accrue de viande, d'œufs et de poisson peuvent améliorer considérablement la santé des personnes âgées, perdre du poids tout en maintenant un poids corporel maigre et réduire la graisse viscérale. Il peut également augmenter la sensibilité à l’insuline et réduire le risque de diverses maladies.

Mangez correctement la viande, maîtrisez ces 4 points

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Mangez moins de viande rouge et plus de viande blanche

La viande rouge comprend principalement la viande de bétail comme le porc, l’agneau, le bétail et les ânes. Il contient des niveaux élevés d’acides gras saturés. Une consommation excessive augmentera le risque de maladies cardiovasculaires telles que l’hyperlipidémie et les maladies coronariennes. Selon les « Directives diététiques pour les résidents chinois », la consommation quotidienne de viande rouge doit être contrôlée à moins de 50 g.

La viande blanche comprend le poulet, le canard, le poisson, etc. Relativement parlant, elle contient moins de matières grasses et plus de protéines. La composition en acides aminés de la protéine qu’elle contient est plus proche des acides aminés nécessaires au corps humain et est plus facile à digérer et à absorber. Le poisson, en particulier, riche en acides gras insaturés, aide à contrôler les lipides sanguins et est plus utile pour protéger les systèmes cardiovasculaire et cérébrovasculaire.

Conseil : mangez à la fois de la viande rouge et de la viande blanche, car la teneur en fer de la viande rouge est incomparable à celle de la viande blanche.

La quantité spécifique de viande que vous pouvez manger peut faire référence à :

1 Lorsque vous ne mangez qu'un seul type de viande par jour, mangez 8 bouchées de viande sans pattes, 6 bouchées de viande avec deux pattes et pas plus de 3 bouchées de viande avec quatre pattes (chaque bouchée représente environ 10 g de viande).

2. Lorsque vous mangez les trois types de viande, prenez 5 bouchées de poisson et de crevettes, 3 bouchées de poulet et de canard et 1 bouchée de porc et de mouton (chaque bouchée contient environ 10 g de viande).

③Lorsque vous ne mangez pas de viande, mangez davantage de produits à base de soja, car les produits à base de soja sont riches en protéines végétales et peuvent remplacer la viande pour compléter les protéines dans une certaine mesure.

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Il est préférable de ne pas manger de viande transformée ou de charcuterie

L’Organisation mondiale de la santé classe la viande transformée comme cancérigène de classe 1 et recommande de ne pas la consommer.

La viande transformée contient une certaine quantité de nitrite, qui peut produire des traces de nitrosamines cancérigènes, augmentant ainsi le risque de cancer. De plus, certains produits carnés transformés peuvent également contenir des conservateurs, des exhausteurs de couleur, etc., ce qui augmentera la charge sur le foie et les reins, et en manger trop peut facilement endommager la fonction hépatique et rénale.

L'excès de sel dans les aliments comme le bacon et le poulet salé entraînera non seulement une perte de nutriments dans la viande, mais aggravera ou provoquera également une pression artérielle élevée et fluctuante, ce qui est également mauvais pour le système cardiovasculaire humain. Le nitrite produit dans ces aliments augmentera indirectement le risque de cancer de l’œsophage et de l’estomac.

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Faites attention aux méthodes de cuisson

Essayez d’éviter autant que possible de frire, de frire et de rôtir.

Les aliments riches en protéines produisent des amines hétérocycliques cancérigènes à des températures supérieures à 200 °C ; les aliments riches en graisses produiront de grandes quantités de benzopyrène à des températures proches de 300°C ; les aliments contenant de l'amidon, du sucre et des protéines produiront plus d'acrylamide entre 120 et 180 °C. Ces produits sont tous potentiellement cancérigènes.

Relativement parlant, la viande mijotée est plus recommandée car elle est tendre et moelleuse. La fonction de mastication des personnes âgées est généralement diminuée, la viande mijotée est donc plus adaptée. De plus, une cuisson lente à feu doux peut réduire les graisses saturées.

Une expérience publiée dans le Journal of Food Science a montré qu'après avoir fait mijoter du porc pendant une longue période, la graisse de la viande se dissout dans la soupe, de sorte que la teneur en graisse de la viande sera réduite de 30 à 50 %, et la teneur en cholestérol diminuera également de manière significative. Mais la teneur en matières grasses de la soupe sera élevée, il est donc préférable de ne pas boire cette soupe épaisse.

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Le meilleur partenaire de la viande

Choisir le bon « partenaire » pour la viande peut vous aider à la manger en toute sérénité et sans prendre de poids !

1 Légumes riches en fibres alimentaires : konjac, champignons de pin séchés, champignons noirs séchés, pousses de bambou, etc.

Les fibres alimentaires peuvent aider à inhiber l’absorption des graisses, à absorber les graisses et à les excréter du corps ; il peut également retarder la vidange gastrique, augmenter la satiété et aider à contrôler l'apport alimentaire.

2 Champignons : champignons shiitake, coprinus comatus, etc.

Les champignons contiennent des mycostérols (un type de stérols végétaux), qui peuvent métaboliser le cholestérol et réduire l’absorption du cholestérol. Les protéines des champignons ne sont pas complètes et manquent de certains acides aminés. Lorsqu'il est mijoté avec de la viande, il a non seulement bon goût, mais a également pour effet de compléter les acides aminés.

Par conséquent, qu'il s'agisse de porc braisé ou de porc sauté, vous pouvez ajouter de manière appropriée ces deux types d'ingrédients et les cuire ensemble.

Source : Microblog officiel « Je suis un grand docteur » (ID : woshidayisheng)