Plus de 5 000 yuans dans une gorgée d’eau chaude ? 6 vérités sur l'eau potable

Il y a quelques jours, une recherche populaire « #Boire plus de 5 000 yuans dans une gorgée d'eau chaude # » a fait ressentir aux gens une « brûlure dans la gorge » : selon un internaute, il avait l'habitude de boire un verre d'eau chaude chaque matin, mais le matin de l'incident, il était pressé et n'avait pas le temps de sécher l'eau, alors il a bu le verre d'eau chaude directement, ce qui a entraîné une brûlure de la langue. L’opération a coûté plus de 5 000 yuans. Boire cette eau est vraiment irritant pour votre portefeuille et votre langue. Je suis désolé pour cet internaute.

▲Image : Depuis Internet

Cet incident sert également de rappel à tout le monde : ne buvez pas d’eau trop chaude et ne mangez pas d’aliments trop chauds. En plus des brûlures possibles, cela peut également augmenter le risque de cancer de l’œsophage. De plus, il existe de nombreuses rumeurs sur l'eau potable, comme l'eau de nuit et l'eau bouillie peuvent provoquer le cancer et ne doivent pas être bues, l'eau froide et l'eau chaude ne doivent pas être mélangées, boire de l'eau chaude peut perdre du poids, etc.

Ensuite, nous répondrons à 6 questions sur l’eau potable, découvrirons la vérité et laisserons tout le monde boire de l’eau clairement !

01 Quelle température d’eau est la plus sûre à boire ? Il est préférable de ne pas dépasser 40℃

C’est vrai, lorsqu’il s’agit de la sécurité de l’eau potable, en plus de la qualité de l’eau, la température est également un problème important qui ne peut être sous-estimé. Par exemple, boire de l’eau trop chaude peut facilement entraîner des problèmes. Dans la vie, beaucoup de gens aiment boire de l’eau chaude, de l’eau bouillante, des boissons chaudes et de la soupe chaude. Mais ce que beaucoup de gens ignorent, c’est que les boissons chaudes à plus de 65 °C ont été classées comme cancérigènes de classe 2A par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), ce qui signifie qu’elles peuvent provoquer le cancer chez l’homme.

Notre muqueuse œsophagienne est très fragile. Des températures excessivement élevées peuvent le brûler. Le plus dangereux est que l’œsophage n’est pas sensible à la température, donc vous ne sentirez pas grand-chose s’il est brûlé. Par conséquent, manger fréquemment des aliments chauds constitue une irritation chronique de la muqueuse œsophagienne. Avant que les dégâts ne soient réparés, il subit une nouvelle « blessure grave ». Si cela continue pendant une longue période, cela augmentera le risque de cancer.

Pour l'œsophage délicat, 10 à 40 ℃ sont les plus appropriés, 50 à 60 ℃ sont à peine tolérables et au-dessus de 65 ℃, cela provoquera des brûlures. Ainsi, que vous buviez de l’eau, de la soupe ou que vous mangiez, vous devez être vigilant : veillez à refuser de mettre quoi que ce soit de chaud dans votre bouche. Vous pouvez le laisser refroidir avant de le déguster, mais il est préférable de ne pas dépasser 40℃ ! Avant de manger, vous pouvez le tester avec le dos de votre main ou vos lèvres.

02 Ne peut-on pas mélanger l’eau chaude et l’eau froide ? Buvez-le simplement en toute confiance !

L'eau est trop chaude pour être bue, mais il faut parfois attendre que l'eau fraîchement bouillie refroidisse naturellement, ce qui est un processus vraiment lent ! Et plus vous avez soif et êtes anxieux, plus l’eau refroidit lentement ! Vous demandez pourquoi ne pas ajouter un peu d’eau froide pour le refroidir ? N’y a-t-il pas un dicton selon lequel l’eau chaude et froide mélangée est une « eau yin et yang » et vous donnera la diarrhée si vous la buvez ?

En fait, il est tout à fait possible de mélanger de l'eau froide et de l'eau chaude et de les boire ensemble sans provoquer de diarrhée, mais la condition préalable est de s'assurer que l'eau froide et l'eau chaude sont de l'eau bouillie ou de l'eau en bouteille qui répond aux indicateurs d'hygiène. Si vous faites ces choses, il n’y aura aucun problème à boire de l’eau de différentes températures mélangées ensemble.

Mais s'il s'agit d'eau brute, il est difficile de le dire, car l'eau brute n'a pas été traitée à haute température et peut contenir des bactéries pathogènes, elle n'est donc pas recommandée pour la consommation.

03 Ne pouvez-vous pas boire de l’eau bouillie ou de l’eau de nuit ? Ce n'est pas vrai !

Je crois que beaucoup de gens ont entendu cette affirmation : la teneur en nitrites dans l’eau bouillie à plusieurs reprises va augmenter. Le nitrite est un cancérigène. Si vous buvez fréquemment cette eau, cela peut provoquer une intoxication aux nitrites. Le nitrite se transforme également en nitrosamine, une substance cancérigène, après avoir été soumis à l’acide gastrique !

L'explication du principe semble logique et claire, mais en fait, qu'il s'agisse d'eau bouillie ou d'eau de nuit, elle est potable.

Afin de vérifier ce fait, quelqu'un a mené une expérience : la teneur en nitrites dans l'eau bouillie par des chauffe-eau automatiques et des bouilloires électriques domestiques a été testée, et les résultats ont été : la teneur en nitrites dans l'eau du robinet municipale n'a pas été détectée ; après avoir été laissée pendant 24 heures après ébullition, la teneur en nitrites dans l'eau était de 2,37 μg/L, et après avoir continué à chauffer pendant 1 minute, la teneur était de 2,76 μg/L... et après que l'eau du robinet ait été bouillie à plusieurs reprises 8 fois, la teneur en nitrites était de 3,38 μg/L. [1]

▲Figure : Normes sanitaires pour l’eau potable

Selon la norme de qualité de l'eau potable « GB5749-2006 », la limite de teneur en nitrites dans l'eau potable est ≤ 1 mg/L (1 000 μg/L). Par conséquent, tant que l'eau du robinet elle-même est hygiénique et que la teneur en nitrites ne dépasse pas la norme, qu'il s'agisse d'eau de nuit ou d'eau bouillie à plusieurs reprises, la teneur finale en nitrites restera dans une plage sûre et il n'y aura aucun risque de cancer si elle est consommée comme on le dit.

04 Boire de l’eau chaude peut-il améliorer le métabolisme ? Bien au contraire, en fait.

Il existe un dicton selon lequel « boire de l’eau chaude peut augmenter le métabolisme et aider à perdre du poids » pour deux raisons :

1. Boire de l’eau chaude vous fera transpirer, et la transpiration vous fera perdre du poids.

2 Ils croient que boire de l’eau chaude augmentera la température corporelle et que lorsque la température corporelle augmente, le métabolisme augmentera en conséquence.

▲Image : Depuis Internet

En fait, boire de l’eau chaude n’augmente pas le métabolisme. Si la température corporelle augmente, le métabolisme augmentera effectivement. Par exemple, lorsque vous êtes malade et que vous avez de la fièvre, votre métabolisme augmente. Cependant, boire de l’eau chaude n’a pratiquement aucun effet sur la température corporelle des personnes en bonne santé. Même si vous buvez plus d’eau chaude, la température corporelle reste constante, donc l’impact sur le métabolisme de base est minime.

Cependant, de manière surprenante, les résultats d’une expérience humaine ont montré que l’eau à température ambiante n’a aucun effet sur le métabolisme, tandis que l’eau glacée peut augmenter le métabolisme. Les résultats de cette expérience ont également été publiés dans le Journal of Endocrinology and Metabolism. L’expérience a divisé un groupe d’adultes en bonne santé en trois groupes. Avant l’expérience, leur métabolisme a été mesuré. Ensuite, certaines personnes ont reçu de l’eau distillée à température ambiante, d’autres une solution saline à température ambiante et un autre groupe a reçu de l’eau glacée à 3 °C.

Les résultats ont montré que boire de l’eau distillée à température ambiante ou une solution saline physiologique ne pouvait pas augmenter le métabolisme ; mais après avoir bu de l'eau glacée à 3°C, le métabolisme de ces personnes a en fait augmenté de 4,5%, et cet effet pourrait durer 60 minutes. [2]

▲Image : Depuis Internet

Mais malheureusement, si vous souhaitez atteindre votre objectif de perte de poids en augmentant votre métabolisme en buvant de l’eau froide, votre idée sera vaine. Bien que l’eau froide puisse augmenter le métabolisme, ce n’est que de 4,5 %. Si le métabolisme de base d'une femme adulte est de 1200 kcal, il ne peut augmenter que de 54 kcal. Cette différence de calories peut être obtenue en ajoutant une demi-cuillère à soupe d’huile en moins lors de la cuisson. Il n'est vraiment pas nécessaire de boire plus d'eau froide pour cette raison, en particulier certaines personnes se sentiront mal à l'aise après avoir bu de l'eau froide, il n'est donc pas recommandé de l'essayer.

05 L'eau gazeuse peut-elle réguler la constitution acido-basique ? C'est de la propagande exagérée.

Certains marchands d'eau gazeuse affirment que « l'eau gazeuse alcaline peut ajuster la constitution acido-basique » et que « boire de l'eau gazeuse ×× peut équilibrer la constitution acido-basique du corps ».

En fait, dans des circonstances normales, la valeur du pH dans un corps humain en bonne santé restera dans une plage constante. Manger et boire ne peuvent en aucun cas ajuster la valeur du pH des fluides corporels. Par exemple, le pH du sang sera toujours constant entre 7,35 et 7,45 et ne changera pas en raison de la consommation d’eau gazeuse. À moins que vous ne souffriez d’une maladie grave, comme un cancer, mais dans ce cas, l’eau gazeuse seule ne changera rien.

Par conséquent, l’affirmation selon laquelle boire de l’eau gazeuse peut modifier votre constitution acido-basique est absurde. Au lieu de vous soucier des aliments alcalins à consommer, il est préférable de prêter attention à la diversification alimentaire et de rendre votre apport nutritionnel plus équilibré et complet.

06 L’eau purifiée n’a aucune valeur nutritionnelle, il n’est donc pas nécessaire de la boire ? Boire de l’eau nécessite aussi une attitude positive

On se plaint souvent de l’eau purifiée : elle n’a aucune valeur nutritive, à quoi bon la boire ? Ah... ça... vous vous attendez toujours à obtenir suffisamment de nutriments en buvant de l'eau ? Le but principal de l’eau potable est de reconstituer les réserves en eau. Quant aux nutriments tels que les vitamines et les minéraux, ils peuvent être complétés par l’alimentation. Pourquoi s'embêter avec de l'eau ?

De plus, même si l’eau minérale contient quelques oligo-éléments, la teneur est très limitée. Selon la norme nationale « GB 8537-2018 Eau minérale naturelle potable », les composants minéraux de l'eau minérale doivent répondre aux conditions suivantes :

▲Figure : « Normes pour la consommation d'eau minérale naturelle »

Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », l'apport en eau recommandé est de 1 500 à 1 700 ml par jour. Prenons 1500 ml comme exemple. Si vous buvez 1500 ml d'eau minérale par jour, vous absorberez : 0,3 mg de zinc et 0,015 mg de sélénium par l'eau, soit respectivement 4 % et 25 % des apports recommandés en zinc et en sélénium pour les femmes adultes. Par conséquent, la supplémentation en zinc par l’eau potable est pratiquement négligeable.

Qu'en est-il du minéral sélénium ? Selon les données d’enquête de l’OMS, environ 1 milliard de personnes sont actuellement confrontées au problème de la malnutrition en sélénium. La répartition mondiale de l’apport en sélénium est extrêmement inégale et la plupart des pays se trouvent dans un état de « faim cachée » en raison d’un apport insuffisant en sélénium. L’apport quotidien en sélénium des adultes de mon pays est également nettement inférieur à l’apport recommandé en sélénium (AJR) de 60 μg/j pour les résidents chinois. [3] Par conséquent, si vous souhaitez compléter votre apport en sélénium, vous devez augmenter votre consommation de fruits de mer, d’œufs et de produits laitiers. En ce qui concerne l’eau, il est recommandé de choisir une eau minérale riche en sélénium comme source complémentaire de sélénium alimentaire.

Résumer:

Nous transpirons souvent abondamment pendant l’été chaud, il est donc très important de se réhydrater à temps chaque jour. Ne vous laissez donc pas tromper par les nombreuses rumeurs sur l’eau potable. Si vous comprenez l’art de boire de l’eau, vous pouvez boire de l’eau en toute confiance.

De plus, n’attendez pas d’avoir soif pour boire de l’eau. Réhydratez-vous à tout moment et n’importe où, en buvant lentement par petites gorgées. Les femmes devraient boire au moins 1 500 ml et les hommes devraient boire au moins 1 700 ml chaque jour !

Références :

[1] Wu Fei, Wang Hui, Shu Jingwei, Wang Anshuo, Chen Wenjun. Étude de la corrélation entre la teneur résiduelle en chlore et en nitrites dans l'eau du robinet et les conditions de chauffage[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2017, 8(11) : 4458-4462.

[2]Brown CM, Dulloo AG, Montani JP. La thermogenèse induite par l'eau reconsidérée : les effets de l'osmolalité et de la température de l'eau sur la dépense énergétique après avoir bu. J Clin Endocrinol Metab. 2006 sept.;91(9):3598-602. doi: 10.1210/jc.2006-0407. Epub 2006 5 juillet. PMID : 16822824.

[3] Yuan Lijun, Yuan Linxi, Yin Xuebin, Qin Liqiang. Progrès de la recherche sur les fonctions physiologiques, l’état d’apport et les contre-mesures du sélénium[J]. Progrès en biotechnologie, 2016, 6(06) : 396-405.

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, technicienne en nutrition agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Cet article a été publié pour la première fois sur la plateforme « Science Rumor Refutation »