Comment faire de la pâte pour des petits pains vapeur ? Quel type de farine rend les petits pains cuits à la vapeur particulièrement moelleux ?

Les petits pains cuits à la vapeur font partie des pâtes que nous choisissons souvent pour le petit-déjeuner. Ils ont une peau fine et une garniture riche. Ils peuvent être transformés en différents types et saveurs. Ils sont également pratiques à manger. Alors, comment faire la pâte pour faire des petits pains à la vapeur ? Quel type de farine rend les petits pains et les petits pains cuits à la vapeur particulièrement moelleux ? Continuons à lire !

Contenu de cet article

1. Comment faire des petits pains à la vapeur

2. Quel type de farine rend les petits pains cuits à la vapeur particulièrement moelleux ?

3. Quelle est la bonne façon de préparer la garniture des petits pains au porc braisé ?

Comment faire des petits pains à la vapeur

1. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède pour éviter de brûler la levure dans l'eau chaude.

2. Ajoutez l’eau de levure à la farine et mélangez bien. Commencez à pétrir la pâte. Ajoutez de l'eau tiède petit à petit et pétrissez lentement jusqu'à obtenir une pâte.

3. Mettez la pâte pétrie dans un récipient pour la fermentation. La pâte fermentée sera deux fois plus grosse qu'avant et comportera de nombreux pores en forme de nid d'abeille. Il faut la pétrir à nouveau pour faire sortir les bulles à l'intérieur, la pétrir uniformément puis la laisser fermenter une deuxième fois jusqu'à ce que la pâte double de volume.

4. Après avoir emballé les petits pains, laissez reposer la pâte et couvrez-la d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche.

Quel type de farine rend les petits pains cuits à la vapeur particulièrement moelleux ?

Les petits pains et les brioches vapeur à base de farine à teneur moyenne en gluten sont particulièrement moelleux.

Caractéristiques des différentes farines :

1. Farine à très haute teneur en gluten : 14 % d'humidité, plus de 13,5 % de protéines brutes, généralement utilisée pour fabriquer des bâtonnets de pâte sans gluten et frits.

2. Farine à haute teneur en gluten : 14 % d’humidité, 11,5 % ou plus de protéines brutes. La teneur moyenne en protéines de la farine à haute teneur en gluten est de 13,5 %, et généralement une teneur en protéines supérieure à 11,5 % peut être qualifiée de farine à haute teneur en gluten. La teneur en protéines est élevée et le gluten est également élevé, donc le gluten est également fort et il est principalement utilisé pour faire du pain, des nouilles, etc.

3. Vermicelles : 14 % d'eau, 10,5 % de protéines brutes, généralement utilisés pour faire des petits pains cuits à la vapeur, des boulettes, des nouilles, des dim sum chinois, etc.

4. Farine à teneur moyenne en gluten : 13,8 % d'humidité, plus de 8,5 % de protéines brutes, généralement utilisée pour fabriquer des nouilles chinoises, des dim sum chinois, des dim sum occidentaux, etc.

5. Farine à faible teneur en gluten : teneur en humidité 13,8 %, teneur en protéines brutes inférieure à 8,5 %, généralement utilisée pour les gâteaux, biscuits, petites pâtisseries, etc.

Quelle est la bonne façon de préparer les petits pains à la sauce à la viande ?

1. Tout d’abord, ajoutez la levure, le sucre et l’eau tiède à la farine et remuez pour former une pâte.

2. Ensuite, versez la sauce soja, le vin de cuisine, la sauce aux nouilles sucrées, le sel, le gingembre haché et la sauce aux huîtres dans la garniture de porc, battez avec de l'eau propre et ajoutez l'oignon vert haché.

3. Enfin, roulez la pâte en feuille de pâte, enveloppez la garniture de viande et laissez-la fermenter pendant 20 minutes, puis faites-la cuire à la vapeur.