Peut-on manger des œufs ? Deux études portant sur plus de 500 000 personnes en Chine et aux États-Unis aboutissent à des conclusions opposées.

Certaines personnes mangent des œufs et ne mangent que le blanc, jetant le jaune. Une étude récente semble appuyer cette pratique.

Une étude menée auprès de 500 000 personnes aux États-Unis : il n'est pas recommandé de manger des jaunes d'œufs

Des chercheurs de l'Université du Zhejiang ont analysé les données d'un suivi de 16 ans auprès de 520 000 Américains et ont découvert que si les résidents mangeaient plus d'œufs, leurs risques de mortalité toutes causes confondues, de mortalité cardiovasculaire et de mortalité par cancer augmenteraient, principalement en raison d'une consommation accrue de cholestérol.

Manger des œufs sans jaune d’œuf ou autres substituts du blanc d’œuf peut aider à réduire le risque de décès et à améliorer la santé cardiovasculaire.

Les auteurs affirment que les recommandations actuelles des directives alimentaires américaines concernant la consommation d'œufs et de cholestérol peuvent entraîner une augmentation de la consommation de cholestérol, ce qui augmentera le risque de décès prématuré des résidents.

Les médecins et les décideurs politiques devraient mettre l’accent sur l’apport en cholestérol alimentaire et recommander de ne pas consommer de jaunes d’œufs ou d’autres protéines.

Les chercheurs ont déclaré que cette étude est la plus grande à ce jour, avec 520 000 personnes recrutées, en corrigeant plusieurs facteurs de confusion potentiels majeurs et en effectuant un suivi pendant 16 ans, avec près de 130 000 décès.

L’âge moyen des résidents de l’étude était d’environ 62 ans. L'indice de masse corporelle moyen est d'environ 27. L'apport quotidien en œufs entiers est de 8 g/2 000 kcal et le cholestérol est de 208 mg/2 000 kcal.

Au départ, les résidents qui mangeaient plus d’œufs avaient un indice de masse corporelle plus élevé, un revenu familial et un niveau d’éducation plus faibles, moins d’activité physique, une prévalence plus élevée du tabagisme, des taux de cholestérol plus élevés et étaient moins susceptibles de prendre de l’aspirine. L'indice d'alimentation saine était plus faible, avec notamment une consommation plus élevée de viande rouge et moins de fruits et de produits laitiers.

Des études ont montré que pour chaque 300 mg supplémentaires de cholestérol consommés par jour, le risque de mortalité toutes causes confondues augmente de 195 %, la mortalité cardiovasculaire augmente de 16 % et le risque de décès par cancer augmente de 24 %.

Les auteurs affirment que dans les pays occidentaux, les personnes qui mangent des œufs ont tendance à avoir des modes de vie malsains, comme le tabagisme, le manque d’exercice physique et une alimentation malsaine, tout en consommant davantage de graisses saturées et de protéines animales.

J'ai également constaté que, que vous fassiez frire les œufs ou que vous les fassiez bouillir, le résultat est le même.

Il a également été constaté que si l’on consommait uniquement des blancs d’œufs sans les jaunes, ou si l’on utilisait à la place d’autres protéines (produits laitiers, noix et haricots), le taux de mortalité diminuait.

Les chercheurs pensent que la viande à faible teneur en cholestérol est plus saine que les œufs, et qu’il existe une corrélation positive entre le cholestérol alimentaire et la mortalité toutes causes confondues et cardiovasculaire.

Consommer 200 mg de cholestérol en moins par jour peut réduire le taux de cholestérol sanguin total de 0,13 mmol/L et le taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C) de 0,10 mmol/L.

L’étude a observé que l’association était légèrement affaiblie après correction des niveaux de cholestérol sanguin, ce qui suggère que le cholestérol sanguin peut au moins partiellement expliquer le lien entre les œufs et la maladie.

Les auteurs notent également que les résultats de cette étude peuvent ne pas être généralisables à des pays en dehors des États-Unis en raison des différences dans les habitudes nutritionnelles et alimentaires et de la prévalence des maladies chroniques.

Une étude menée auprès de 500 000 personnes en Chine a révélé que manger des œufs est bon pour la santé.

Faut-il manger des œufs ? Ne paniquez pas, peuple chinois.

Une étude chinoise de 2018 portant sur plus de 500 000 personnes a révélé que les personnes qui mangeaient des œufs tous les jours présentaient un risque d’événements cardiovasculaires inférieur de 11 % et un risque de décès par événement cardiovasculaire inférieur de 18 % à celui de celles qui ne mangeaient pratiquement pas d’œufs.

Dans cette étude, l’âge moyen des résidents chinois était d’environ 50 ans. L'indice de masse corporelle moyen est de 23,5.

Comparés aux résidents chinois qui ne mangent jamais ou rarement des œufs, ceux qui mangent des œufs tous les jours ont un niveau d’éducation et des revenus familiaux plus élevés, mangent plus de fruits frais et de protéines (viande, volaille, œufs et produits laitiers) et prennent des suppléments multivitaminés.

Les auteurs de l’analyse de la population chinoise ont déclaré que même si le cholestérol alimentaire augmentait les taux sanguins de cholestérol total et de LDL, il augmentait également les lipoprotéines de haute densité (HDL) et le rapport LDL/HDL.

Les œufs peuvent augmenter la satiété et contiennent également des phospholipides et de la lutéine, qui ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires et anti-athérosclérotiques.

Ne touchez pas à un œuf

La recherche sur l’alimentation est la plus exaspérante. Un moment ils disent que vous pouvez manger ça, et le moment suivant ils disent que vous ne pouvez pas manger ça.

En fait, les études observationnelles sont sujettes à des facteurs de confusion potentiels. Malgré tous les efforts déployés pour les corriger, il peut encore y avoir des facteurs de confusion causés par d’autres facteurs non mesurés ou inconnus.

Par exemple, dans l’étude chinoise, les personnes qui mangeaient des œufs avaient des revenus plus élevés ou étaient plus instruites, prenaient des suppléments et semblaient plus soucieuses de leur santé, et les résultats ont montré que moins d’un œuf par jour était bon.

Dans une étude menée auprès d’Américains, ceux qui mangeaient plus d’œufs étaient plus gros, avaient un revenu familial et un niveau d’éducation plus faibles, moins d’activité physique, un taux de tabagisme plus élevé et un taux de cholestérol plus élevé. Il semblait qu’il s’agissait d’un groupe de personnes en moins bonne santé, et la conclusion était que manger des œufs était mauvais pour la santé.

Par conséquent, les études observationnelles ne peuvent pas conclure qu’il existe une relation de cause à effet entre les œufs et la maladie, mais seulement qu’il existe une association.

Dans ces études observationnelles, l’association est plus probablement due à d’autres facteurs de risque ou de mode de vie concomitants chez les résidents qui consomment des œufs.

En fait, de nombreux facteurs, tels que les habitudes alimentaires, l’activité physique et les facteurs génétiques, ont un impact plus important sur les maladies cardiovasculaires et la santé.

Que devrions-nous faire ? Sur la base des données actuelles, nous devrions suivre les recommandations actuelles de la Chine.

Les directives chinoises pour un mode de vie sain visant à prévenir les maladies cardiovasculaires et métaboliques recommandent aux adultes de manger 3 à 6 œufs par semaine. Elle souligne également la nécessité de limiter l’apport quotidien en cholestérol.

source:

[1] Consommation d’œufs et de cholestérol et mortalité d’origine cardiovasculaire et autres causes aux États-Unis : une étude de cohorte basée sur la population. PLoS Med, 9 février 2021

[2] Directives chinoises pour un mode de vie sain afin de prévenir les maladies cardiométaboliques. Journal chinois de circulation, 2020, 35 : 209-230. DOI : 10.3969/j.issn.1000-3614.2020.03.001【Télécharger le texte intégral】

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