En quelques mots : l’Organisation mondiale de la santé affirme que la viande fumée est un type de cancérigène et qu’il existe suffisamment de preuves qu’elle provoque le cancer du côlon !

Niu Niu : La nouvelle année arrive bientôt et ma mère prépare à nouveau du bacon fumé. Mais j'ai entendu un dicton qui dit "1 morceau de bacon fumé = fumer 290 cigarettes", comment peut-on en manger pendant le Nouvel An chinois ?

Binghai : On ne peut pas croire tout ce qu’on entend. Cette déclaration n’est qu’une analogie. Cela ne veut pas dire que manger un morceau de bacon est aussi nocif que fumer 290 cigarettes. De plus, les cigarettes contiennent de nombreux composants nocifs, principalement du goudron. Si vous mangez une tranche entière de bacon par jour, ce ne sera probablement pas un gros problème, mais si vous fumez 290 cigarettes par jour, je pense que vous finirez probablement à l'hôpital.

Niu Niu : Cependant, la viande transformée est un type de cancérigène, ce qui a été clairement annoncé par l’Organisation mondiale de la santé. Même si ce n'est pas aussi toxique que les cigarettes, c'est quand même assez toxique, non ?

Mer de glace : Vous pensez peut-être à tort que les substances cancérigènes sont classées en fonction de leur toxicité. En fait, une classe de substances cancérigènes signifie qu’il existe un risque clair de cancer. Par exemple, le tabac, la noix de bétel, l'arsenic, etc. La catégorie 2A signifie qu'il existe un risque cancérigène clair dans les expériences sur les animaux et qu'il peut théoriquement provoquer le cancer chez l'homme, mais les preuves expérimentales ne sont pas suffisantes à l'heure actuelle, comme la combustion du bois, les aliments frits à haute température, les boissons à plus de 65 degrés Celsius, etc. La catégorie 2B signifie qu'il n'y a que des preuves insuffisantes chez les animaux et les humains, comme le kimchi, le café et le DDT. S’il s’agit de la catégorie trois ou de la catégorie quatre, les preuves sont encore plus faibles. Revenons aux produits de viande transformée. Commençons par une définition : les produits de viande transformée désignent la viande qui a été salée, séchée à l’air, fermentée, fumée ou autrement transformée pour augmenter la saveur ou améliorer la conservation. Un groupe de travail du Centre international de recherche sur le cancer a conclu qu'il existe des « preuves suffisantes » issues d'études épidémiologiques indiquant que la consommation de viande transformée provoque un cancer colorectal, ce qui signifie que la consommation de viande transformée peut provoquer un cancer colorectal. De plus, il a été démontré que la consommation de viande transformée était associée au cancer de l’estomac, mais les preuves ne sont pas concluantes.

Niu Niu : Oh, je comprends. Ce qui est dit à propos de divers cancérigènes relève de « preuves suffisantes » plutôt que de nocivité.

Binghai : Oui, et ce qui est mentionné ci-dessus n’est que la dimension du « risque cancérigène », et ne mentionne pas d’autres aspects de la toxicité. Par exemple, bien que la noix de bétel soit un cancérigène de classe I, il est évident que vous n’aurez peut-être pas de problèmes si vous en mâchez un sachet par jour. Bien que le DDT soit de classe 2B, je ne sais pas si vous aurez un cancer si vous en buvez vraiment une bouteille, mais si vous ne consultez pas de médecin, vous verrez la mort. Bien sûr, je ne donne qu'un exemple, n'essayez pas, ou vous serez vraiment stupide.

Niu Niu : Tsk... Alors comment devrions-nous considérer ces substances cancérigènes ? Par exemple, devons-nous vraiment ne pas manger de bacon fumé pendant le Nouvel An chinois ? Après tout, ses risques sont déjà très clairs.

Binghai : Je n’ose pas dire à quoi cela « devrait » ressembler. Je peux seulement dire que nous recommandons aux gens d’éviter de toucher ces substances cancérigènes si possible.

Niu Niu : Mais beaucoup de gens ne peuvent pas le faire. Il est presque impossible de recommander aux personnes de certains groupes ethniques de ne pas manger de bacon pendant le Nouvel An, aux personnes de ne pas manger de kimchi et aux grands-pères de ne pas boire de thé chaud.

Binghai : Je comprends que chacun a des valeurs et des perspectives différentes. Les gens sont prêts à ignorer les risques. Est-ce que cela te regarde ? Si vous insistez à leur inculquer le principe « vous devriez », cela ne fera que provoquer du dégoût et ils n’écouteront pas, alors le sens de la vulgarisation scientifique sera perdu.

Niu Niu : Mais je trouve ça étrange. Or, ceci provoque le cancer, et cela provoque le cancer. Pourquoi ai-je rarement entendu parler de personnes de mon entourage atteintes d’un cancer dans le passé ? Y a-t-il de plus en plus de cas de cancer aujourd’hui ?

Binghai : Eh bien, l'Agence internationale de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé a publié son dernier rapport en septembre 2018, indiquant qu'elle estimait que le nombre de personnes souffrant de cancer dans le monde « augmente rapidement », avec 18,1 millions de nouveaux cas et 9,6 millions de décès rien qu'en 2018. D’ici la fin du 21e siècle, le cancer deviendra la première cause de mortalité dans le monde et le plus grand obstacle à l’allongement de l’espérance de vie. Mais ce que vous n’avez peut-être pas pensé, c’est qu’en Europe économiquement développée, les cas de cancer et les décès par cancer représentent respectivement 23,4 % et 20,3 % du total mondial, mais sa population ne représente que 9 % de la population mondiale totale.

Niu Niu : Est-ce à cause de la grave pollution industrielle en Europe ou de mauvaises habitudes de vie ?

Binghai : Laissez-moi vous donner un ensemble de données. En 1820, l’espérance de vie moyenne en Europe occidentale était de 36 ans, elle atteignait 65 ans en 1950 et elle est aujourd’hui de 77,5 ans. En 1949, l’espérance de vie moyenne en Chine était inférieure à 35 ans. En 2018, ce chiffre était de 77 ans. Il existe une autre donnée fondamentale : l’âge le plus touché par le cancer se situe entre 70 et 75 ans.

Niu Niu : Il s’avère que moins de personnes souffraient de cancer dans le passé parce que les gens ne vivaient généralement pas jusqu’à l’âge où le cancer est le plus répandu.

Binghai : Il y a une autre raison. L’amélioration des technologies de l’information a permis de recenser de manière exhaustive et précise le nombre de cas de cancer dans différentes régions. L’amélioration du niveau de vie et la large couverture de l’assurance médicale ont également entraîné une augmentation du nombre de patients demandant un traitement médical et du nombre de cas confirmés. Ces mesures ont entraîné une augmentation significative du nombre de patients atteints de cancer. Cependant, même avec le cancer, de plus en plus de personnes vivent longtemps et ont une bonne qualité de vie grâce à des traitements avancés. Avec la vitesse de développement de la médecine moderne au cours des dix à vingt dernières années, nous ne pouvons plus considérer le cancer de la même manière qu’avant.

Niu Niu : Cela signifie-t-il que la victoire sur le cancer est imminente ?

Mer de Glace : Cela prendra encore quelques jours. En fait, le rapport de l’OMS indique également : Certains cancers peuvent être évités, et les efforts de prévention se concentrent principalement sur les facteurs de risque que nous connaissons : l’alcoolisme, le tabagisme, le manque d’exercice physique et les mauvaises habitudes alimentaires. Par exemple, manger moins de bacon fumé peut réduire l’incidence du cancer du côlon.

Niu Niu : Vous avez dit que même si nous parvenons vraiment à vaincre le cancer un jour, il y aura probablement d’autres maladies qui nous empêcheront de vivre trop longtemps. Existe-t-il une force qui ne veut pas que les gens vivent trop longtemps et qui crée donc une maladie après l’autre ? Alors que nous continuons à lutter contre les maladies, cela causera-t-il des dommages ?

Binghai : Ne réfléchis pas trop. Les soi-disant maladies, ou problèmes de santé, sont définis par nous-mêmes. Si nous suivons vraiment la volonté de la nature, après avoir donné naissance à un bébé, l’avoir élevé et lui avoir permis de vivre de manière indépendante, nous risquons d’être sans valeur et de ne pas vivre jusqu’à l’âge de 40 ans. Par conséquent, « Dieu est dans son cieux, et le monde est en ordre. » Vaincre les maladies est la grande responsabilité des scientifiques et des médecins. À mesure que l’espérance de vie augmente, quels que soient les changements majeurs qui se produiront dans la nature des humains en tant qu’êtres biologiques à l’avenir, cela signifie l’avancement de la prochaine génération. Nous, les vieux antiquités qui ne pouvons vivre que jusqu’à 80 ans, ne devrions pas utiliser nos propres valeurs pour juger les futurs humains.

Niu Niu : Euh, on s'éloigne du sujet ?