Pourquoi la pâte pour faire des bâtonnets de pâte frits doit-elle être conservée au réfrigérateur ? La différence entre l'agent levant et la levure chimique

Avec l’amélioration du niveau de vie, les gens peuvent aujourd’hui cuisiner ce qu’ils veulent et aiment manger eux-mêmes. Les bâtonnets de pâte frits sont relativement simples et faciles à apprendre. Si vous ne savez pas comment les réaliser, vous pouvez également apprendre en les réalisant à l’aide de plateformes vidéo, ce qui est très pratique. Je suppose que beaucoup d’amis ne comprennent pas pourquoi la pâte pour faire des bâtonnets de pâte frits doit être conservée au réfrigérateur pendant le processus d’apprentissage. Ouvrons le contenu suivant pour trouver la réponse !

Contenu de cet article

1. Pourquoi faut-il conserver la pâte pour faire des bâtonnets de pâte frits au réfrigérateur ?

2. La différence entre l'agent levant et la levure chimique

3. Pourquoi les bâtonnets de pâte frits gonflent-ils ?

Pourquoi faut-il conserver la pâte pour faire des bâtonnets de pâte frits au réfrigérateur ?

Mettre la pâte pour bâtonnets de pâte frits au réfrigérateur permet à la pâte de fermenter à basse température. De cette façon, la pâte ne deviendra pas molle en raison d'une fermentation excessive après une fermentation à basse température, et elle sera plus moelleuse lorsqu'elle sera utilisée pour faire frire les bâtonnets de pâte. Le mettre au réfrigérateur peut également aider à façonner les bâtonnets de pâte. Les bâtonnets de pâte fermentés à basse température ont une texture moelleuse et pleine, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, et ils retiennent également l'humidité.

La pâte pour faire des bâtonnets de pâte frits doit être conservée au réfrigérateur, ce qui est en fait lié au processus de fabrication des bâtonnets de pâte frits. Le but de mettre la pâte au réfrigérateur est de lui permettre de fermenter à basse température, afin que la pâte puisse fermenter et ne devienne pas molle en raison d'une surfermentation, car la pâte fermentée perdra sa texture moelleuse lorsqu'elle sera utilisée pour faire frire des bâtonnets de pâte.

Un autre avantage de mettre la pâte au réfrigérateur est qu’elle peut être façonnée. Les bâtonnets de pâte frits sont généralement préparés en roulant trois longues nouilles. Après avoir été mises au réfrigérateur, les nouilles auront une forme et ne deviendront pas molles. De plus, la réfrigération de la pâte permet de conserver l'humidité, de sorte que lorsque vous faites frire les bâtonnets de pâte, ils auront un goût frais et tendre et ne seront pas trop gras.

Mettez la pâte pétrie au réfrigérateur. Après une fermentation à basse température, les bâtonnets de pâte frits seront moelleux et pleins, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Attention toutefois à bien retourner les bâtonnets de pâte lors de la friture, sinon ils risquent de brûler facilement dans des conditions de température élevée. Faites frire les bâtonnets de pâte jusqu'à ce que la peau extérieure soit dorée et que vous puissiez les sortir et les manger.

La différence entre l'agent levant et la levure chimique

Les agents levants pour bâtonnets de pâte frits sont couramment utilisés dans les bâtonnets de pâte frits, les pâtisseries, les biscuits, le pain, les petits pains cuits à la vapeur et d'autres aliments, tandis que la levure chimique est couramment utilisée dans les pâtisseries et les gâteaux occidentaux. Le prix des agents levants est bien inférieur à celui de la levure chimique et leurs utilisations sont également plus larges. Le matériau principal de l'agent levant est le blé, et la levure chimique est composée de bicarbonate de soude, de matières acides et de farine de maïs.

Comme son nom l'indique, l'agent levant pour bâtonnets de pâte frits est utilisé pour les bâtonnets de pâte frits, mais il existe également de nombreux agents levants sur le marché qui peuvent être utilisés pour les pâtisseries, les biscuits, le pain, les petits pains cuits à la vapeur et d'autres aliments, ce qui rendra le goût plus croustillant et plus doux ; La levure chimique est principalement utilisée dans les pâtisseries et les gâteaux de style occidental, parmi lesquels la levure chimique a un degré d'expansion plus délicat, et les gâteaux préparés avec elle sont moelleux et délicieux.

Le prix des agents levants est bien inférieur à celui de la levure chimique. Cependant, comme les agents levants ont une large gamme d'utilisations, les gens ordinaires achèteront des agents levants pour la transformation des aliments lors de la fabrication de pâtes. Bien que la levure chimique soit plus chère, elle est également appréciée par de nombreux boulangers en raison de ses meilleures propriétés d'expansion.

Levure chimique

La levure chimique est en fait un type d’agent levant. Le matériau de l'agent levant est principalement du blé, qui peut être décomposé par la chaleur pendant le traitement, de sorte que la pâte peut se dilater grâce au gaz généré, formant de nombreux petits trous densément emballés. La levure chimique est un agent levant composé, qui est une poudre blanche composée de bicarbonate de soude, de matières acides et de farine de maïs.

Pourquoi les bâtonnets de pâte frits gonflent-ils ?

La raison pour laquelle les bâtonnets de pâte frits se dilatent est qu'un certain agent levant pour bâtonnets de pâte frits sans aluminium ou agent levant à l'alun y est ajouté. Ce type de bâtonnets de pâte frits aura un goût très croustillant et une couleur vive. Cependant, il n'est pas recommandé de manger des bâtonnets de pâte frits pendant une longue période, sinon cela causera de graves dommages à l'organisme.

La raison pour laquelle les bâtonnets de pâte frits gonflent lorsqu'ils sont placés dans une poêle est que certains agents levants sont ajoutés. Actuellement, les agents levants sans aluminium et l’alun sont plus courants sur le marché. Après avoir ajouté de la farine avec de l'eau pour former une pâte et l'avoir laissée fermenter pendant un certain temps, une quantité appropriée de carbonate de sodium, de sel et d'agents levants y sont ajoutés. Les bâtonnets de pâte frits auront un goût très croustillant et une couleur vive.

Il convient de noter que les bâtonnets de pâte frits ne doivent pas être consommés pendant une longue période, car l'agent levant contient une certaine quantité d'ions métalliques d'aluminium. Si ce métal est ingéré par l’organisme en grande quantité, il peut affecter l’absorption normale par l’organisme de nutriments tels que le fer et le calcium. Dans les cas graves, cela peut provoquer une intoxication aux métaux et le développement normal des cellules nerveuses sera également affecté.

Les bâtonnets de pâte frits sont un aliment riche en matières grasses et en calories, car les autres nutriments qu'ils contiennent ont été presque détruits après avoir été frits à haute température. Continuer à les manger n’aura non seulement aucune valeur nutritionnelle pour le corps humain, mais pourrait également provoquer l’obésité.