Gibier sauvage du peuple Yi, excellent dans la lutte contre la « guerre des odeurs » - l'orme sauvage

Auteur : Shangguan Fazhi (Institut de botanique de Kunming, Académie chinoise des sciences)

L'article provient du compte officiel de l'Académie des sciences (ID : kexuedayuan)

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Amis qui êtes allés au Yunnan, je me demande si vous avez déjà visité un hôtel appelé « Caodunwu ». Influencé par la culture Yi, le sol de l'hôtel est recouvert d'épaisses aiguilles de pin, douces et vertes au toucher lorsque vous marchez dessus, et très confortables. Un groupe de personnes était assis sur des tabourets en herbe autour d'une grande table ronde en bois, mangeant des plats tels que des côtes de porc frites à la menthe (Mentha crispata), de la soupe de chrysanthèmes et de tofu puant, et des pointes de pin des sables mélangées à froid (sapin chinois du Yunnan), qui étaient pleins de culture populaire et de saveurs locales.

Parmi eux, il y a probablement un plat « délicieux » qui doit être mentionné, et c'est la tisane d'orme sauvage gratuite, dont le goût est vraiment impressionnant. Même si la première gorgée est un peu étrange, vous apprécierez rapidement son goût après quelques gorgées. C'est un arôme médicinal complexe avec un goût légèrement frais. Il est particulièrement agréable de boire dans l'environnement sec de Kunming.

Qu'est-ce que le « basilic sauvage » ?

Au Yunnan, l'Elsholtzia rugulosa utilisé pour faire du thé est également appelé bazi sauvage, bazi sauvage, absinthe de sésame parfumée, suzhecao parfumé, suzhe parfumé sauvage, petit suzhe et bajiao sauvage.

Cet orme sauvage n'est pas seulement utilisé pour faire des tisanes, mais constitue également un important médicament Yi dans certaines régions du Yunnan. Il est souvent utilisé pour traiter le rhume, les distensions et douleurs abdominales, l'indigestion, les ballonnements et la stagnation, et peut être utilisé en externe pour arrêter les saignements et appliquer sur les plaies. Ces dernières années, les recherches en phytochimie et en pharmacologie ont également permis de découvrir un certain nombre d’ingrédients actifs ayant une valeur de développement médicinal. On peut dire que c’est une plante avec une grande valeur de développement médical.

Elsholtzia sabdariffa

Mais pour moi, il semble que ses qualités vanillées utilisées en cuisine gastronomique soient plus attrayantes. L'utilisation la plus particulière de l'orme sauvage à cet égard est la cuisson du poulet. Quand j’ai entendu parler de ce plat pour la première fois, j’ai été perplexe pendant un moment. L'orme sauvage est parfois appelé rhubarbe puante et parfumée et a un goût légèrement étrange. Quelle sensation cela procure-t-il lorsque son puissant arôme médicinal se combine au parfum frais de la soupe au poulet ? Je ne peux vraiment pas imaginer.

Cependant, dans la culture du groupe ethnique Yi du centre du Yunnan, le poulet Yebazi est l'une des spécialités incontestables. « Yebazi Chicken » n'est pas seulement utilisé comme nom de nombreux restaurants du centre du Yunnan, mais est également le plat principal de nombreux restaurants Yi.

« Yebazi » - Cuisiner le goût des montagnes

Le poulet Yebazi authentique doit être cuit dans une marmite à bois. Ajoutez de l'huile pour faire sauter les piments séchés, le jambon, le gingembre et d'autres épices, puis ajoutez les morceaux de poulet local hachés et faites sauter le tout. Lorsque le poulet est cuit à 70 ou 80 %, ajoutez de l’eau et faites bouillir à feu vif. En même temps, ajoutez le Yebazi légèrement carbonisé qui a été préparé à l'avance et faites cuire le tout. Lorsque le poulet est tendre, il peut être retiré de la marmite.

Différent du poulet cuit clair commun dans la plupart des régions, le goût du poulet Yebazi semble être plein de sauvagerie en raison du processus de cuisson spécial et de l'ajout d'orme sauvage. Du poulet à la soupe, c'est très riche et fort, avec des saveurs complexes et riches. En plus d'être un mets délicat qui mérite d'être goûté, vous pourrez peut-être aussi goûter un peu des sentiments montagnards du peuple Yi.

Dans une certaine mesure, du thé à l'orme sauvage au poulet sauvage, en passant par l'utilisation à base de plantes de l'orme sauvage, on y trouve de fortes couleurs culturelles Yi. Les caractéristiques naturelles de la plante et la culture populaire nationale se complètent, ce qui est très intéressant.

Si vous l'étudiez attentivement, vous constaterez que la zone de croissance de Wild Elsholtzia chevauche en grande partie la zone où vit le peuple Yi sur le plateau central du Yunnan (y compris une petite zone dans le Sichuan et le Guizhou). L'habitat de croissance de l'Elsholtzia sauvage dans le centre du Yunnan se situe principalement dans les prairies des collines relativement sèches, fraîches et ensoleillées à une altitude d'environ 1 700 à 2 400 mètres. Ces zones sont généralement aussi celles où vivent et paissent de nombreux compatriotes Yi.

Communauté d'Elsholtzia sabdariffa

Ce chevauchement des niches écologiques humaines et végétales a donné aux gens une longue période de temps pour acquérir une compréhension suffisamment approfondie des plantes qui poussent ici et pour permettre aux plantes de s'intégrer progressivement dans leur propre vie et culture nationales. Par exemple, des plantes comme l’orme sauvage sont souvent devenues d’excellents porteurs et représentants de la culture nationale.

En raison de mon travail, je marche longtemps dans les champs et je rencontre de plus en plus souvent du basilic sauvage. Plus tard, chaque fois que je le rencontre dans les montagnes, j'ai l'impression de retrouver un « vieil ami » familier. Naturellement, je ne serai pas aussi poli avec mon « vieil ami ». Je m’approchais pour cueillir quelques feuilles, les frotter et sentir le parfum familier, ou simplement mettre quelques feuilles dans ma bouche et les mâcher. Le parfum légèrement amer et épicé peut toujours rafraîchir ceux qui se sentent fatigués en grimpant.

Si vous installez votre campement et cuisinez en montagne pendant votre voyage, vous pourrez cueillir une poignée d'ormes sauvages et préparer une grande théière d'excellente tisane pour tout le monde après le repas. Il peut non seulement éliminer la graisse des aliments, mais également dissiper la chaleur et réduire la sécheresse. Il peut être utilisé à la fois comme médicament et comme aliment, ce qui est très agréable. Mais je pense que ce sentiment de « vieil ami » est définitivement unilatéral. Nous l’aimons, mais il se peut qu’il ne nous plaise pas. C'est juste qu'il ne peut rien faire contre nous, les humains, qui sommes trop forts, pour le moment.

La stratégie de survie du basilic sauvage

Pour la survie des plantes, la meilleure stratégie est de continuer à croître et à se reproduire sans être affectées ou détruites. C’est la règle éternelle du jeu dans la nature.

Bien sûr, le mûrier sauvage a sa propre stratégie de survie et ne permettra pas aux autres créatures de l'intimider.

On ne voit pas d'ormes sauvages partout quand on va en montagne. On le trouve principalement sur les pentes herbeuses alpines du plateau central du Yunnan, dans les vallées fluviales humides et sous les forêts denses. On en trouve rarement des traces sur les sommets extrêmement froids des montagnes. En revanche, il est plus facile de le trouver sur les pentes herbeuses abandonnées et les terrasses des moyennes et hautes montagnes où les bovins et les moutons aiment se nourrir, et il forme souvent une communauté végétale dominante. C'est un type de plante pionnière avec un fort caractère secondaire.

Bien sûr, pour être qualifiée de plante pionnière, elle doit posséder certaines compétences.

Stratégie 1 : « Guerre des odeurs »

Outre sa croissance rapide, sa résistance au froid et à la sécheresse, l’odeur aromatique de l’orme sauvage est également un facteur majeur de sa survie.

La famille des Lamiacées est un groupe végétal typique qui est principalement pollinisé par les insectes. Son motif floral à deux lèvres est un type de périanthe adapté aux visites de pollinisation par les insectes. Bien entendu, l'Elsholtzia japonica du genre Elsholtzia de la famille des Lamiaceae a également parfaitement hérité de cette caractéristique.

Afin de remplir leur mission historique familiale de reproduction d'une progéniture en grand nombre, les plantes doivent attirer les insectes pour les polliniser de diverses manières, parmi lesquelles la libération du parfum des fleurs pour attirer les insectes pour la pollinisation est l'un des principaux moyens.

L'inflorescence d'Elsholtzia sabdariffa attire la pollinisation par les insectes

Bien sûr, le parfum n’attirera pas seulement les insectes pollinisateurs aimants, mais peut également attirer certains ennemis naturels herbivores qui s’en nourrissent. C'est à ce moment-là que la sagesse de la stratégie de reproduction de l'orme sauvage est démontrée.

Récemment, des experts de l'Institut de botanique de Kunming, Académie chinoise des sciences, ont découvert les multiples compétences stratégiques des plantes dans l'utilisation de l'odorat avec l'aide de l'orme sauvage. C'est comme boire du vin quand des amis arrivent et avoir des fusils de chasse quand des ennemis arrivent. Elle est pleine de personnalité, tout comme la célèbre dame Yi Shexiang.

Des chercheurs ont découvert que les sangliers Elsholtzia sont capables de développer intelligemment deux systèmes olfactifs, l'un pour attirer les amis et l'autre pour repousser les ennemis.

Si la plante Eupatorium n'est pas mangée ou dérangée par des ennemis naturels, le parfum qu'elle dégage à travers ses fleurs sera attrayant pour les pollinisateurs efficaces. Les insectes pollinisateurs suceront joyeusement le nectar, et l'eupatoire enverra joyeusement le pollen qui nourrira la prochaine génération.

Lorsque les objets visités sont des ennemis naturels, comme certains coléoptères, l'orme sauvage sera mécontent. En raison de la structure du périanthe, certains insectes non seulement ne parviennent pas à éliminer efficacement le pollen, mais mangent également une grande quantité de périanthe ou de feuilles et d'autres tissus, causant des dommages à la plante ou un gaspillage de ressources. À ce moment-là, l'orme sauvage passera intelligemment à un autre système olfactif, libérant une forte odeur irritante (esculentol) qui a un effet répulsif sur les ennemis naturels, les éloignant.

Bien sûr, d’un point de vue évolutionniste, pour une plante cultivée depuis des dizaines de millions, voire des centaines de millions d’années, les stratégies écologiques de sélection qu’elle possède sont bien plus que cela.

Stratégie 2 : « Guerre de la saison des fleurs »

Choisir de fleurir sur des pentes herbeuses à faible densité de canopée en automne et en hiver peut également être l’une de ses stratégies.

À cette époque, il y a beaucoup moins d’autres espèces de plantes à fleurs qu’au printemps et en été. Les insectes pollinisateurs tels que les abeilles chinoises accorderont plus d’attention à l’orme sauvage, ce qui permettra à ce dernier de recevoir un taux de visite plus élevé de la part des insectes pollinisateurs.

Elsholtzia serrata en fleur

En revanche, choisir de fleurir sur une pente herbeuse très ouverte entraînera sans aucun doute une meilleure visibilité des insectes que dans des environnements tels que les sous-bois ou les vallées à faible visibilité.

De plus, l'orme sauvage fleurit souvent en groupe, ce qui est également considéré en biologie de la pollinisation comme une stratégie efficace pour augmenter l'attrait pour les insectes pollinisateurs, tout comme un homme poursuivant une fille avec 999 roses est meilleur qu'une seule rose.

Bien sûr, cette série de stratégies astucieuses est également extrêmement bénéfique pour certains insectes pollinisateurs, comme les abeilles chinoises, et pour les personnes qui y vivent. Les abeilles chinoises obtiennent de précieuses sources de nourriture pendant les périodes de pénurie alimentaire, et les gens obtiennent également une autre délicieuse spécialité locale Yi : le miel Yebazi.

Par un après-midi de printemps, pourquoi ne pas préparer deux tasses de thé à l'orme sauvage entre amis ?