Pourquoi le pain est-il cuit si dur ? Que dois-je faire si le pain est cuit si dur ?

Nous savons tous que le pain est un type de pâtes populaire. Il existe de nombreuses façons de le faire. Son goût est doux et délicieux et il est apprécié par les gens. Beaucoup de gens font cuire du pain à la maison. Certaines personnes font du pain dur. Pourquoi le pain est-il cuit si dur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le pain est-il cuit si dur ?

La pâte à pain n'est pas bien pétrie

Le pain doit être fait avec de la farine à haute teneur en gluten et un film gant doit se former lors du pétrissage de la pâte. L'épaisseur du film du gant détermine la douceur du pain. La première fois que j’ai fait du pain, je n’avais pas de robot culinaire, alors j’ai pétri la pâte à la main. Mes bras étaient presque cassés, mais je ne voyais toujours aucune trace du film du gant. Finalement, j'ai abandonné et je l'ai laissé lever, prendre forme et cuire. Comme prévu, le pain que j’ai cuit ne pouvait pas être décrit comme du pain. On ne pouvait que dire qu'il s'agissait de petits pains cuits à la vapeur au four. Il avait une croûte dure à l'extérieur, et l'intérieur était rugueux, sans couches de douceur, et seulement des trous irréguliers. Je n'ai rien ajouté de moins lors du pétrissage de la pâte, mais elle n'avait toujours pas le goût du pain. C'est un cas typique de mal pétrissage de la pâte.

La pâte à pain doit donc être pétrie jusqu'à obtenir une pellicule semblable à un gant. Ce n’est pas juste un discours, c’est une nécessité. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez l’utiliser pour pétrir la pâte. Si vous n’avez pas de robot culinaire, pétrissez-le avec vos mains. Il existe de nombreuses façons de pétrir la pâte, mais la battre peut l'aider à former un film plus rapidement.

Le pain a trop levé

Une fois que la pâte pétrie a fini de lever une fois, il faut la façonner puis la laisser lever une deuxième fois. La deuxième révolte n’est pas comme la première. Il ne faut pas qu'elle lève trop, sinon la pâte perdra sa force et ne pourra pas supporter le corps du pain qui est sur le point de devenir moelleux. Lors de la deuxième fermentation, on peut observer la pâte. Lorsqu'elle est encore très moelleuse, la pâte moelleuse est très dodue et lisse. En général, il suffit de le faire fermenter jusqu'à 1,5 fois sa taille, car il redeviendra moelleux pendant la cuisson, alors ne comptez pas uniquement sur la fermentation pour le rendre plus gros.

Après la première fermentation, la pâte doit être dégonflée, puis façonnée, et enfin fermentée à nouveau pour permettre à la pâte de produire à nouveau du gaz pour soutenir le gonflement du pain. C'est la deuxième fermentation. Si la deuxième fermentation est trop poussée, vous verrez que le pain est rempli de trous d'air de tailles variables, et ils rétréciront si vous les touchez légèrement. Le pain cuit à partir de cette pâte sera plus ferme car il n'a pas la capacité de redevenir moelleux.

Que faut-il brosser avant de cuire le pain ?

Le premier choix est de badigeonner avec du liquide à base d'œuf. Une fois le pain badigeonné de liquide d'œuf, la croûte est relativement dure et l'intérieur est très moelleux après la cuisson. Cependant, tant qu'elle est refroidie à température ambiante, la croûte va à nouveau se ramollir. À ce stade, il peut être placé dans un sac de conservation et scellé. Il restera moelleux s'il est consommé dans les deux ou trois jours.

Badigeonner de beurre la surface du pain. Le beurre est une sorte d’huile. Badigeonner de beurre la surface du pain retiendra l’humidité à la surface du pain et l’empêchera de se perdre. La croûte du pain sera particulièrement moelleuse après la cuisson. De plus, l'huile rendra la croûte brillante, donc la croûte du pain badigeonnée de beurre sera très lisse et brillante, et surtout moelleuse !

Vaporisez de l'eau sur la surface du pain. Vaporisez une couche de brouillard d'eau sur la pâte à pain avant de la mettre au four. Cela aidera la croûte du pain à former une coque dure. La coquille sera cassante à la sortie du four, mais après refroidissement, elle sera plus dure. Les personnes âgées qui ont de mauvaises dents n’aiment pas manger ce genre de pain.

Par conséquent, peu de gens vaporisent de l’eau sur la surface du pain, sauf en cas de besoin particulier.

Problème de temps de cuisson

La température de cuisson du pain est généralement d'environ 180 degrés et le temps de cuisson est d'environ 25 minutes. Il s'agit de la température de mon four et elle est donnée à titre indicatif uniquement.

La température du four et le temps de cuisson auront également une incidence sur le pain. Si la température est basse, vous devrez prolonger le temps de cuisson. Si le pain est cuit trop longtemps, l'humidité à l'intérieur du pain s'évaporera, le pain deviendra sec et dur, et son goût sera mauvais. Si la température est élevée, le temps de cuisson sera raccourci, la perte d'humidité sera moindre et la structure interne du pain sera meilleure. Cependant, le pain cuit à haute température peut être de couleur trop foncée, nous devons donc régler la température en fonction de notre propre four et contrôler le temps de cuisson à environ 25 minutes. Ne le faites pas cuire trop longtemps.

Comment rendre le pain moelleux

1. Sélection correcte de la farine

La farine utilisée pour faire du pain est principalement de la farine à haute teneur en gluten. Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé dur avec une teneur en protéines supérieure à 12 %. Ce contenu est généralement indiqué sur l'emballage de la farine, ou vous pouvez acheter de la farine à pain spéciale.

2. Rapport correct d'huile et d'eau

S'il n'y a pas assez d'huile et que la pâte est trop dure, ajoutez 4 à 6 % d'huile pour lubrifier la pâte et ajoutez une quantité appropriée d'eau pour ajuster la douceur de la pâte.

3. Fonctionnement correct de l'agitation

Lors de la fabrication du pain sucré, la pâte doit être pétrie jusqu'au stade complet, c'est-à-dire qu'elle peut être étirée et ductile, et peut être étirée en un film mince.

4. Fermentation normale

Bien contrôler le temps de fermentation. Si la fermentation est trop longue, la pâte perdra son élasticité. Si le temps est chaud, le temps de fermentation peut être réduit de manière appropriée.

5. Technique correcte de chirurgie plastique

Après la première fermentation, le gaz contenu dans la pâte d'origine doit être expulsé puis façonné, puis une deuxième fermentation est effectuée. La distance entre chaque produit semi-fini ne doit pas être trop grande.

6. Température de cuisson

Si le pain est trop cuit, il perdra de l’humidité, deviendra plus foncé et aura une croûte épaisse. À l'exception de certains pains à trancher, il faut généralement 12 à 20 minutes pour cuire du pain, mais vous devez le surveiller de près pour éviter de le brûler. À la sortie du four, badigeonnez le pain encore chaud d'un peu de beurre, puis couvrez-le d'un torchon de cuisine pour garder le pain moelleux et moelleux.

Comment faire du pain moelleux

Ingrédients moyens : 175 g de farine haute, 100 g d'eau, 3 g de levure, 12 g de sucre fin

Pâte principale : 75 g de farine complète, 32 g de sucre fin, 3 g de sel, 5 g de lait en poudre, 10 g de crème légère, 25 g de liquide d'œuf, 23 g d'eau, 23 g de beurre

pratique:

1. Mettez tous les ingrédients de la pâte moyenne dans la machine à pain, pétrissez le mélange pendant 3 à 5 minutes, sortez-le, couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le fermenter à environ 26 degrés pendant 90 minutes ;

2. Mettez tous les ingrédients de la pâte principale, sauf le beurre, dans le seau à pain, puis mettez la pâte moyenne fermentée, pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit au stade d'expansion de base et qu'un film relativement épais puisse être retiré ;

3. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement gonflé, c'est-à-dire que vous puissiez retirer un film très fin ;

4. Sortez la pâte, divisez-la en 9 portions égales, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer 20 minutes ;

5. Prenez un morceau de pâte, tapotez la pâte pour libérer l'air, roulez-la en rectangle, repliez les côtés gauche et droit vers le milieu, enroulez les deux extrémités vers le milieu, retournez-la et placez-la sur la plaque de cuisson. Faites cela pour toute la pâte et laissez-la fermenter à 28 degrés pendant 60 minutes.

6. Tamisez une couche de farine sur la pâte fermentée et coupez-la deux fois en travers ;

7. Préchauffez le four à l'avance, faites cuire la couche intermédiaire à 180 degrés pendant 12 minutes. Après la cuisson, sortez et laissez refroidir.

Conseils pour la fabrication du pain

1. Le pain doit être pétri en un film relativement fin, afin que le produit fini puisse avoir un goût moelleux et doux ;

2. Le temps de relaxation est d'environ 20 minutes. Si le temps de relaxation n’est pas bon, vous pouvez augmenter le temps de manière appropriée.

3. Lorsque vous souhaitez faire fermenter la pâte une deuxième fois après le façonnage, vous pouvez la mettre au four et utiliser la fonction de fermentation. Il est préférable de mettre un bol d'eau chaude dans le four pour assurer l'humidité. Si le four n'a pas de fonction de fermentation, vous pouvez le placer dans un endroit plus chaud à l'intérieur. Dans ce cas, il est préférable de le recouvrir d’une pellicule plastique.