Pourquoi les crêpes aux œufs sont-elles si dures ? Pourquoi les crêpes aux œufs sont-elles si dures ?

Nous savons tous que la crêpe aux œufs est une collation populaire. Il existe de nombreuses façons de le préparer et ses saveurs sont riches. C'est très bon et apprécié par les gens. Beaucoup de gens préparent des crêpes aux œufs à la maison. Les omelettes faites par certaines personnes sont un peu dures. Alors, pourquoi les omelettes sont-elles si dures ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la crêpe aux œufs est-elle si dure ?

1. Trop de farine

Trop de farine rendra l'omelette dure, nous devons donc faire attention au rapport entre les œufs, la farine et l'eau lors de la préparation de l'omelette. D'après mon expérience personnelle, le ratio est : 2 œufs, 50 grammes de farine et 150 grammes d'eau. Il faut faire attention au fait que ce ratio spécifique est également lié à la farine que vous utilisez. Il existe également des différences entre la farine à haute teneur en gluten et la farine à faible teneur en gluten. Lors de sa préparation, vous devez donc vérifier si la pâte préparée peut couler facilement de la cuillère lorsqu'elle est prélevée avec une cuillère.

2. Frire trop longtemps

Lorsque nous faisons frire une omelette, veuillez noter que si l'omelette est frite trop longtemps, l'humidité s'évaporera et l'omelette deviendra dure. La bonne façon de le faire est donc la suivante : après avoir mis la pâte aux œufs dans la poêle et que la surface est formée, retournez-la et faites-la frire pendant environ 10 secondes. J'utilise généralement un plat de cuisson électrique : après avoir mis la pâte aux œufs, la lumière s'éteint automatiquement, puis j'attends environ 5 secondes et ce sera cuit ! De plus, l’omelette a un goût pire si elle est frite trop longtemps ! Lors de la friture, vous pouvez voir que la pâte se forme !

3. La farine n'est pas bien mélangée

Lorsque nous préparons la pâte à omelette, si la farine n'est pas bien mélangée, elle deviendra granuleuse et l'omelette deviendra facilement dure. La bonne méthode est la suivante : assurez-vous de battre les œufs à l'avance. Si les œufs ne sont pas bien battus, la farine formera facilement des grumeaux et ne sera pas facile à briser lors du mélange. Lorsque je faisais des omelettes dans le passé, je ne parvenais pas à bien battre les œufs, de sorte qu'ils étaient enroulés autour de la farine et devenaient granuleux et durs une fois cuits.

Conseils pour faire des crêpes aux œufs

1. Retirer les tendons

La farine au cœur du blé est l'un des facteurs qui rendent la crêpe dure, c'est pourquoi, lors de la préparation des crêpes, on dit qu'il faut ébouillanter la pâte. Échauder la pâte permet d'obtenir une pâte parfaite. Cette règle est ignorée lors de la préparation de crêpes aux œufs humides.

2. Retenir l'eau

L'humidité de la pâte est très importante. Qu'il s'agisse de nouilles chaudes ou de crêpes aux œufs humides, la bonne quantité d'humidité est cruciale. La pâte doit reposer après le pétrissage pour permettre à l'humidité de se mélanger complètement à tous les endroits.

3. Contrôle de la température

La température doit être modérée lors de la préparation des crêpes. Si elle est trop élevée, les crêpes deviendront molles. Si la température est trop basse, les crêpes évaporeront l'humidité pendant longtemps et deviendront insuffisamment cuites et dures. De plus, le récipient de fabrication des crêpes doit être capable de retenir efficacement l'humidité pour obtenir un effet de cuisson à la vapeur.

4. Huile appropriée

L’huile produira un effet de friture, la combinaison d’huile et d’eau est donc essentielle.

Comment faire des crêpes aux œufs

Préparez les ingrédients : 2 œufs, 50 grammes de farine, 150 grammes d'eau

Assaisonnement : 3 g de sel, 1 g de glutamate monosodique, 1 g de poudre de poulet

Méthode de préparation :

1. Retirez les feuilles jaunes et les racines du poireau, lavez-le, égouttez-le et coupez-le en petits morceaux avec un couteau pour une utilisation ultérieure ; battre les œufs dans un bol, ajouter le poireau, saler, battre avec des baguettes et bien mélanger les œufs (les œufs doivent être cassés, sinon l'ajout de farine rendra facilement la farine granuleuse)

2. Ensuite, nous ajoutons 150 grammes d'eau préparée, puis versons la farine. À ce moment-là, remuez uniformément avec des baguettes. (Remarque : lors du mélange de la farine, nous devons d'abord ajouter l'eau, puis la farine, afin que la farine ne forme pas de grumeaux)

3. Après avoir chauffé la poêle, ajoutez l’huile. La température de l'huile doit être juste suffisante pour être ressentie lorsque vous posez votre main dessus. Mettez une cuillère à soupe de pâte et retournez la poêle ou étalez-la à plat avec une cuillère. (Remarque : assurez-vous de chauffer la poêle avant d'ajouter la pâte, afin qu'elle ne colle pas facilement à la poêle)

4. Une fois qu'un côté est façonné, mettez quelques graines de sésame noires sur le dessus et retournez-le pour vous assurer que les deux côtés sont façonnés. La crêpe aux œufs est prête à être servie. (L'omelette ne peut être retournée qu'après avoir été façonnée. À ce stade, la crêpe ne se défait pas facilement. Si elle est retournée trop tôt, elle se cassera facilement.)

Compétences en matière de fabrication de crêpes aux œufs

1. Assurez-vous d'utiliser un feu doux ;

2. Après avoir mélangé la pâte avec de l'eau bouillante jusqu'à obtenir une pâte fine, assurez-vous de la laisser refroidir avant de battre les œufs ;

3. Après avoir mélangé avec les œufs, vous devez également ajouter une cuillerée d'huile d'olive à la pâte, afin que la pâte ne sèche pas facilement. Et comme il y a du sel et des œufs dedans, l'omelette étalée sera très élastique.