Puis-je manger de l'igname si elle devient noire après avoir été cuite ?

De nombreuses personnes constatent que les ignames épluchées noircissent après un certain temps. Cela est dû à l'oxydation provoquée par les substances phénoliques des ignames qui entrent en contact avec l'oxygène. Une autre situation est qu'après la cuisson de l'igname, vous constaterez que l'igname devient noire. Après la cuisson, l'igname devient noire, ce qui amène de nombreuses personnes à se demander si elles n'ont pas acheté de l'igname avariée. Alors, si elle devient noire après la cuisson, peut-elle encore être consommée ?

Pourquoi l'igname devient-elle noire ?

L'igname devient noire parce qu'une réaction d'oxydation se produit lorsque l'igname fraîche entre en contact avec l'air après avoir été pelée. Une fois l'igname épluchée et exposée à l'air, les polyphénols contenus dans l'igname subissent une réaction d'oxydation avec l'oxygène de l'air pour produire de l'o-quinone. Si elle reste en contact avec l'air, elle s'oxydera et se polymérisera davantage pour former un pigment brun et de la mélanine. De plus, si vous utilisez un couteau de cuisine pour couper l'igname, celle-ci peut changer de couleur lorsqu'elle entre en contact avec la surface métallique du couteau, y compris la poêle en fer lors de la cuisson.

Ce phénomène est très courant dans la vie quotidienne. Par exemple, pour les pommes, les fruits, les racines de lotus, etc., après avoir été coupées, la chair deviendra progressivement plus foncée au fur et à mesure qu'elle entrera en contact avec l'air pendant une longue période.

Puis-je encore manger de l’igname si elle devient noire ?

Peut être mangé.

L'igname devient noire à cause de l'oxydation, mais cela n'affecte pas sa comestibilité. Il n'y aura aucun problème après l'avoir mangé, vous pouvez donc le manger en toute confiance. Ce ne sera pas très joli une fois servi.

Comment empêcher l'igname de noircir

1. Faire tremper dans de l'eau salée

Faites tremper complètement l’igname pelée dans de l’eau salée afin qu’elle ne jaunisse ou ne noircisse plus.

2. Faire tremper dans du vinaigre blanc

Mettez l'igname pelée dans de l'eau mélangée à du vinaigre blanc pour qu'elle ne noircisse pas.

3. Peeling rapide

L'igname pelée est recouverte de nombreuses moustaches, ce qui ralentit le processus d'épluchage. Tout d'abord, mettez l'igname sur le feu et brûlez rapidement les moustaches. Cela accélérera l'épluchage et réduira le temps de contact avec l'air.

4. Pas besoin de couper avec un couteau

L'igname changera de couleur lorsqu'elle entrera en contact avec la lame d'un couteau en métal. Vous pouvez utiliser un couteau en bambou ou une lame en plastique pour la couper à la place, ou utiliser une cuillère pour découper un cercle sur la surface de l'igname puis la casser avec vos mains.

5. Chauffer d'abord

Pour éviter que l'igname ne change de couleur après être entrée en contact avec la poêle en fonte, placez l'igname avec la peau dans un cuiseur vapeur ou au micro-ondes et faites-la chauffer pendant une minute. Cela inactivera la polyphénol oxydase et l'empêchera de noircir.