Pourquoi les biscuits Jenny s'effondrent-ils ? Que dois-je faire si les biscuits Jenny s'effondrent facilement ?

Nous savons tous que les biscuits sont un type de collation populaire et qu’il existe de nombreuses façons de les préparer. Les biscuits Jenny sont un type de biscuit très particulier, et de nombreuses personnes en préparent à la maison. Les biscuits Jenny préparés par certaines personnes ont tendance à s'effondrer, alors pourquoi les biscuits Jenny s'effondrent-ils ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les biscuits Jenny s'effondrent-ils une fois cuits ?

D'après l'expérience et compte tenu de « l'extensibilité de la pâte à biscuits », les causes possibles d'effondrement sont les suivantes :

1. Problème de ratio de biscuits

Si vous faites souvent des biscuits, bien qu'ils nécessitent tous du beurre fouetté, le rapport beurre/farine dans les recettes de deux biscuits courants, les biscuits aux canneberges et les biscuits, est différent. La proportion de beurre dans la recette des biscuits est plus élevée que celle des biscuits aux canneberges.

Plus la proportion de beurre est élevée, plus la pâte à biscuits est moelleuse et plus le produit final est croustillant ; mais si la quantité de beurre est trop importante, la pâte à biscuits aura une extensibilité plus forte, la pâte à biscuits aura une faible capacité de mise en forme et elle s'effondrera facilement et aura des motifs flous pendant la cuisson. Au contraire, si le rapport entre la teneur en beurre est inférieur et la teneur en farine supérieure, la pâte sera plus dure et il sera difficile d'en extraire les motifs. Par conséquent, le ratio pour faire des biscuits aux canneberges n'est pas adapté à la fabrication de biscuits au beurre.

En plus du beurre, le liquide d’œuf et le lait (le cas échéant) sont également des ingrédients liquides dans la recette des biscuits. En général, plus la teneur en humidité de la pâte est élevée, plus elle est extensible.

2. Ramollissement et fouettage du beurre

Le rapport des différents matériaux dans les biscuits mentionnés ci-dessus (en particulier le rapport entre les matériaux secs et humides) est une base importante pour faire de bons biscuits. Le rapport entre le beurre et la farine est particulièrement important. Si le ratio est normal et que d’autres ont réussi mais pas vous, vous devez examiner les détails plus en détail. Le beurre, par exemple, est un élément clé.

Le problème de mise en forme des biscuits est lié à la ductilité de la pâte. Lors de la fabrication de biscuits, nous avons besoin que le beurre soit complètement ramolli. Si elle n'est pas suffisamment ramollie, les matériaux ne peuvent pas être entièrement mélangés, la pâte sera très dure et ne pourra pas être pressée. Les biscuits finaux ne seront pas croustillants et auront un mauvais goût, ce qui sont des conséquences courantes. Si le beurre est trop ramolli, la pâte sera trop molle et le motif pressé ne sera pas clair. La pâte est trop extensible et s'effondrera facilement après la cuisson et se dilatera en un seul morceau.

De même, les effets d’un fouettage insuffisant ou excessif du beurre sont cohérents avec les conséquences d’un ramollissement insuffisant ou excessif du beurre. Vous pouvez vous référer à la correspondance.

Par conséquent, dans la fabrication des biscuits, la manipulation appropriée du beurre est une étape très critique !

Je coupe généralement le beurre en petits morceaux et je le ramollis jusqu'à ce qu'il puisse être facilement percé avec des baguettes ou des doigts.

3. Choix de la farine

Plus la teneur en gluten de la farine est élevée, meilleure est l'extensibilité de la pâte. Les biscuits fabriqués avec de la farine à faible teneur en gluten ont des motifs plus faciles à entretenir et conservent mieux leur forme.

4. Sélection du sucre

Plus le sucre est grossier, plus il peut augmenter l'extensibilité de la pâte. En général, nous devons utiliser du sucre avec des particules plus fines comme du sucre en poudre, ou utiliser directement du sucre en poudre. Mais attention à bien battre le sucre glace avec le beurre, sinon cela altérera le goût des biscuits.

5. Température de cuisson

Plus la température de cuisson est basse, mieux la pâte s'étirera. C'est pourquoi les biscuits sont généralement cuits à une température plus élevée. Ils sont cuits à haute température pendant une courte période, prennent rapidement leur forme et sont moins susceptibles de s'effondrer ou de présenter des motifs flous.

6. Autres détails

(1) Le four doit être préchauffé à l'avance afin que les biscuits puissent être chauffés uniformément à la température appropriée et prendre rapidement.

(2) En été, faites attention à l'influence de la température ambiante et de la température des mains et portez des gants lors de l'utilisation. Si la pâte est trop molle, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pour la raffermir.

(3) Le sac que vous utilisez pour presser les biscuits doit être solide et pas trop plein à chaque fois.

(4) En été, veillez à ne pas trop ramollir le beurre et en hiver, gardez-le au chaud pour éviter que le beurre ne se solidifie à nouveau et que la pâte ne devienne dure et difficile à presser.

(5) Choisissez du sucre cristallisé ou du sucre en poudre de qualité fiable et essayez de ne pas utiliser de sucre en poudre que vous fabriquez vous-même.

Comment faire des biscuits Jenny

matière première:

330 g de beurre salé, 85 g de sucre en poudre, 2 g de sel, 150 g de farine Golden Mill, 200 g de farine allégée, 10 g de Nestlé entière (vous pouvez en mettre moins pour les fours domestiques), 6 g de pâte de vanille

pratique:

1. Ramollir le beurre à température ambiante jusqu'à ce que des empreintes digitales apparaissent lorsqu'on appuie dessus. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Prenez un peu de beurre et mettez-le dans un moule à tarte d'un diamètre supérieur de 7 cm et d'un diamètre inférieur de 5 cm. Utilisez une spatule pour le lisser et le peser (la densité du beurre doit être d'environ 39, plus ou moins si nécessaire, sinon il ne servira à rien s'il est trop battu)

3. Après avoir mélangé la gravité spécifique, ajoutez du sel (selon votre goût) et mélangez légèrement.

4. Ajoutez la pâte de vanille et mélangez bien. Ajoutez ensuite la poudre tamisée et mélangez légèrement au niveau 2-4.

5. Versez tous les ingrédients sur la planche à découper, poussez-les et rassemblez-les comme pour frotter des vêtements (pétrir du pain) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

6. Mettez-le dans la poche à douille et pressez-le pour former une fleur, faites cuire au four à 150 degrés Celsius vers le haut et 120 degrés Celsius vers le bas pendant 40 minutes (couvrez de papier d'aluminium à 18 minutes pour éviter la coloration)

Les biscuits Jenny sont-ils riches en calories ?

1. Les calories des biscuits sont plus élevées que celles des biscuits riches en protéines.

2. Comparaison des calories entre les cookies et les biscuits riches en protéines :

1. 100 grammes de biscuits contiennent 546 calories, 6,5 grammes de protéines, 31,6 grammes de matières grasses, 58,9 grammes de glucides et 0,2 gramme de fibres alimentaires ;

2. Les biscuits riches en protéines contiennent 443 calories pour 100 grammes, des glucides et des sucres.

3. Les biscuits sont riches en calories car ils contiennent beaucoup de crème. ‍

À quoi faut-il faire attention lors de la préparation des cookies

1. Le beurre doit être ramolli jusqu'à ce que vous puissiez y faire un trou avec votre doigt, mais il ne doit pas être trop ramolli.

2. Le temps et l'état de fouettage doivent être bien contrôlés et ne pas trop fouetter pour ne pas provoquer la séparation de l'eau et de l'huile.

3. Lorsque vous pressez la pâte, ne mettez pas trop de pâte dans la poche à douille à la fois pour éviter d'augmenter le temps de contact de votre paume.

4. Les biscuits pressés peuvent être congelés au réfrigérateur pendant une demi-heure, ce qui aidera les biscuits à prendre et à ne pas devenir laids une fois cuits.