Pourquoi avons-nous besoin de vinaigre blanc pour faire de la pâte ? Quel est le rapport entre le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc ?

Nous savons tous que la raison pour laquelle les petits pains et les boulettes cuits à la vapeur sont très moelleux est que de la levure est ajoutée à la pâte. Une fois la pâte levée, les petits pains cuits à la vapeur seront moelleux et délicieux. L'essentiel pour faire lever la pâte est d'ajouter de la levure, c'est-à-dire du bicarbonate de soude. Vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc pour faire lever la pâte de manière appropriée. Alors, quel est le but d’ajouter du vinaigre à la pâte ?

Pourquoi ajoute-t-on du vinaigre blanc à la pâte à lever ?

Les effets de l’ajout de vinaigre à la pâte sont :

1. Ne jaunissez pas le visage ;

2. Mélangez du vinaigre et du bicarbonate de soude avec la pâte et utilisez le gaz produit par la réaction acido-basique pour faire lever la pâte ;

3. Le but de l'ajout de vinaigre blanc est de permettre au dessus du produit fini de se fissurer après avoir été cuit à la vapeur.

Le taux d'échec est élevé, il n'est donc généralement pas recommandé aux novices de l'utiliser, sinon le goût sera affecté si le rapport est incorrect.

Quel est le rapport entre le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc pour la pâte ?

Normalement, il faut environ 1 à 2 heures pour utiliser de la levure ou de la vieille pâte pour faire lever la pâte, et cela peut prendre jusqu'à 3 ou 4 heures lorsque la température ambiante est basse. Cependant, le vinaigre blanc ne prend que 10 à 15 minutes environ pour atteindre un bon degré d'expansion, ce qui montre son « effet magique ». Les ingrédients nécessaires à la levée de la pâte au vinaigre blanc sont la farine, le vinaigre blanc et les nouilles alcalines (ou le bicarbonate de soude), et le rapport utilisé est de 100:10:1. Si vous ajoutez du bicarbonate de soude, vous en aurez peut-être besoin d’un peu plus.

Comment faire de la pâte au vinaigre blanc

Le brassage du vinaigre blanc est aussi la fermentation des céréales. Le vinaigre blanc contient de la levure et des enzymes actives. Le vinaigre blanc accélère la fermentation de la levure grâce à l'effet catalytique des enzymes actives sur la levure, accélérant ainsi la fermentation de la farine.

Méthode : Prenez la quantité appropriée de farine, ajoutez la levure et le sucre. Levure chimique sans aluminium, huile animale, œufs, bien mélanger

Ajoutez du vinaigre blanc à l'eau tiède, ajoutez lentement la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle et dure, couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant dix minutes.

Mouillez vos mains avec le reste d'eau tiède mélangée à du vinaigre blanc et pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse ! Ne vous salissez pas les mains avec de la farine. Couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant une heure environ !

Combien de temps faut-il généralement pour faire lever la pâte ?

1. Dissoudre la levure dans l’eau et l’ajouter à la farine.

2. La pâte peut être fermentée sans être pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse la première fois. Après la fermentation, ajoutez un peu de farine sèche lorsque vous pétrissez à nouveau la pâte.

3. Mettez les petits pains cuits à la vapeur pétris ou les boulettes enveloppées dans un cuiseur vapeur à eau froide, couvrez le couvercle et laissez-les fermenter encore 20 minutes avant de les cuire à la vapeur (15 à 20 minutes, plus longtemps pour les petits pains cuits à la vapeur, 20 à 25 minutes).

4. Après avoir cuit à la vapeur et éteint le feu, ne fermez pas immédiatement le couvercle. Attendez 3 à 5 minutes que la température baisse avant d’ouvrir le couvercle. Sinon, la chute soudaine de température fera que la peau des petits pains ou des boulettes cuits à la vapeur se froissera.