Peut-on utiliser du vin doux pour faire de la pâte ? Quel type de vin doux convient à la fabrication de la pâte ?

Les petits pains cuits à la vapeur, préparés avec de la pâte levée, sont plus courants dans le nord. Lorsque la pâte est bien fermentée, les petits pains cuits à la vapeur sont moelleux et aérés, et particulièrement sucrés et délicieux. Dans le passé, en raison du sous-développement de la science et de la technologie, il était impossible de purifier la levure, et nous ne pouvions adopter que des méthodes relativement primitives de production de levure, comme l'utilisation de vieille pâte (également appelée levain, starter, graine de levure, etc.) et de riz gluant fermenté pour faire lever la pâte. La poudre de levure est la méthode la plus utilisée actuellement. C'est simple, rapide et a un taux de réussite élevé.

Peut-on utiliser du vin doux pour faire de la pâte ?

bien sûr. Les petits pains cuits à la vapeur, préparés avec de la pâte de riz gluant sucré (laozao), sont les plus délicieux. Les petits pains cuits à la vapeur à base de pâte de riz gluant ont un goût riche et sucré et délicieux. Les petits pains cuits à la vapeur ont le parfum du vin doux et sont moelleux, doux et aérés. Le vin de riz sucré est une collation traditionnelle dans la région de Jiangnan. C'est un vin de riz doux obtenu en fermentant du riz gluant cuit à la vapeur avec du qu (une levure microbienne spéciale), également connu sous le nom de vin. Dans le nord, on l'appelle laozao.

Quel type de vin doux convient à la fabrication de la pâte ?

Tous les vins doux ne peuvent pas être utilisés pour faire de la pâte. Le taux de réussite de la fabrication de pâtes faites maison sans additifs, qui n'ont pas été diluées avec de l'eau et qui sont en grumeaux, est très élevé. Le vin de riz en conserve vendu dans les supermarchés peut avoir le goût du vin de riz, mais il a été stérilisé et la levure a été tuée, il ne peut donc pas être utilisé pour la fermentation.

Comment utiliser le vin doux pour faire de la pâte

Préparez 500 grammes de farine et environ 120 grammes de vin doux. Ajoutez-les en petites quantités plusieurs fois. Remuez d'abord avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte cotonneuse, puis pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte légèrement molle. Couvrez-le et placez-le dans un endroit chaud pour le laisser fermenter jusqu'à ce qu'il soit deux fois plus gros.

Le volume de la pâte fermentée est environ le double de sa taille d'origine et la surface est pleine de petits trous. Lorsque vous utilisez vos mains pour ouvrir la pâte, vous pouvez voir la riche structure en nid d'abeille à l'intérieur, ce qui signifie que la pâte a été fermentée avec succès !

Si vous aimez les petits pains cuits à la vapeur, vous pouvez essayer de faire des petits pains cuits à la vapeur avec de la pâte au vin doux. Ils sont sucrés et moelleux et ont meilleur goût que les petits pains cuits à la vapeur faits avec de la vieille pâte.

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Le vin doux rend la pâte très bonne et les petits pains cuits à la vapeur qui en sont issus sont très moelleux et beaucoup plus savoureux que la pâte traditionnelle. Le moment est difficile à déterminer, cela dépend de la saison. Le plus simple est de laisser lever la pâte deux fois plus. Si elle a trop levé, ajoutez un peu de bicarbonate de soude pour la rendre moins acide. Remarque : une grande partie du riz vendu dans les supermarchés ne peut pas être utilisé. Le riz qui est en mottes peut être utilisé pour faire de la pâte, appelée vin de riz cru ; le riz qui a été dispersé est un aliment prêt à consommer, un aliment cuit transformé, les bactéries qu'il contient ont été inactivées et il est impossible qu'il fermente.