Comment choisir la sauce soja_

Il semble que la plupart des gens ne savent pas comment acheter de la sauce soja, et ils l’achètent souvent lorsqu’ils voient une marque de sauce soja. En fait, chaque marque de sauce soja a un goût différent, donc lorsque vous achetez de la sauce soja, vous devriez essayer de choisir une bonne sauce soja. Ce type de sauce soja jouera un bon rôle pour rehausser la saveur et la fraîcheur des plats. Par conséquent, la méthode de choix de la sauce soja est très importante dans le processus de sélection de la sauce soja. Aujourd'hui, je vais vous présenter la méthode de choix de la sauce soja.

1. Examinez les normes de mise en œuvre

La norme de mise en œuvre pour la sauce soja brassée est GB18186-2000, etc. ; la norme de mise en œuvre pour la sauce soja formulée est SB/T 10336-2012. Il existe également des normes qui commencent par , ce qui signifie qu'il s'agit de normes définies par l'entreprise elle-même, et cela dépend de la situation.

2. Regardez la liste des ingrédients

Vérifiez la liste des ingrédients. Si l'on utilise « protéine végétale hydrolysée », « protéine de soja hydrolysée », « protéine hydrolysée » ou « protéine végétale hydrolysée acide », il s'agit d'une sauce soja préparée.

3. Méthode de fermentation : l'état dilué à haute teneur en sel est meilleur que l'état solide à faible teneur en sel

D’une manière générale, la fermentation diluée à haute teneur en sel entraîne des coûts plus élevés et une meilleure qualité. Cela est principalement dû au fait que les matières premières utilisées dans le processus de fermentation diluée à haute teneur en sel sont le soja ou le blé, tandis que l'état solide à faible teneur en sel utilise du soja dégraissé (farine de soja) et du son. Le premier utilise de meilleurs matériaux. De plus, le cycle de fermentation à l'état dilué à haute teneur en sel est également plus long, généralement de 3 à 6 mois (le cycle de fermentation à l'état solide à faible teneur en sel est généralement de 15 à 45 jours), et la fermentation est plus complète.

4. Qualité du produit : La qualité spéciale est la qualité la plus élevée

Selon la norme nationale, la sauce soja brassée est divisée en quatre catégories : catégorie spéciale, catégorie 1, catégorie 2 et catégorie 3, selon des indicateurs de qualité tels que la couleur, l'arôme, le goût, les solides solubles sans sel et l'azote des acides aminés. Parmi eux, la qualité spéciale est la qualité la plus élevée et possède la teneur la plus élevée en azote d'acide aminé (requis ≥ 0,8 g/100 ml).

5. Pas de MSG, c'est mieux

À dosage normal, le glutamate monosodique est un additif alimentaire sûr et légal, sans aucun problème de sécurité. Cependant, pour une sauce soja de même qualité, les produits brassés avec des grains purs et sans glutamate monosodique ajouté auront de plus grands avantages en termes de qualité.

Selon les statistiques, sur plus de 500 types de sauce soja vendus sur le marché, environ 75 % contiennent du « glutamate monosodique », également connu sous le nom de MSG. L’ajout de MSG à la sauce soja peut augmenter sa fraîcheur et sa teneur en azote d’acides aminés (le principal indicateur de la qualité de la sauce soja).

Si des arômes naturels sont ajoutés

Les saveurs et les épices peuvent donner de l’arôme aux aliments ou compenser la saveur perdue lors de la transformation des aliments. Les arômes naturels sont extraits de plantes et d'animaux naturels. Ils sont plus facilement acceptés par les consommateurs que les arômes synthétiques. Cependant, les entreprises préfèrent généralement les arômes synthétiques. En effet, les arômes naturels sont plus chers et généralement moins stables que les arômes synthétiques.

Conseil : les personnes allergiques au MSG ou à d’autres substances doivent y prêter attention.

Si des nucléotides disodiques sont ajoutés

Les nucléotides disodiques, tels que le guanylate disodique et l'inosinate disodique, sont un type de substance aromatisante qui agit de manière similaire au MSG et peut rehausser le goût umami des aliments.

Conseil : Choisissez avec soin pour les nourrissons, les patients asthmatiques et les personnes souffrant de goutte ou de calculs rénaux d’acide urique.