Comment distinguer une bonne sauce soja d'une mauvaise

Je pense que lorsque vous allez au supermarché ou au marché pour acheter de la sauce soja, il existe souvent une variété de types de sauce soja, ce qui rend difficile de savoir quel type de sauce soja acheter. Lors de l'achat de sauce soja, vous devez également faire attention à certaines compétences, car la sauce soja peut être bonne ou mauvaise. Une bonne sauce soja a plus de saveur umami, et en ajouter un peu peut avoir un bon effet pour rehausser la saveur. Alors, comment distinguer la qualité de la sauce soja ?

1. Selon le type : sauce soja claire, sauce soja foncée

Sauce soja légère

Couleur : La sauce soja claire est de couleur plus claire, brun rougeâtre.

Goût : La sauce soja légère est utilisée pour la cuisine générale et a un goût salé.

Utilisations : La sauce soja légère est utilisée pour assaisonner. En raison de sa couleur claire, elle est principalement utilisée dans les sautés ou les plats froids.

Sauce soja ancienne

Couleur : La sauce soja foncée contient du caramel ajouté et sa couleur est très foncée, brune et brillante.

Goût : Il a un goût délicieux et légèrement sucré lorsqu'il est mangé.

Utilisations : Généralement utilisé comme colorant alimentaire. Par exemple, il est préférable de l'utiliser lors de la préparation de plats braisés ou d'autres plats nécessitant de la coloration.

2. Type de produit : Sauce soja brassée, sauce soja préparée

Comment distinguer le brassage de la préparation ?

1. Examinez les normes de mise en œuvre

La norme de mise en œuvre pour la sauce soja brassée est GB18186-2000, etc. ; la norme de mise en œuvre pour la sauce soja formulée est SB/T 10336-2012. Il existe également des normes qui commencent par , ce qui signifie qu'il s'agit de normes définies par l'entreprise elle-même, et cela dépend de la situation.

2. Regardez la liste des ingrédients

Vérifiez la liste des ingrédients. Si l'on utilise « protéine végétale hydrolysée », « protéine de soja hydrolysée », « protéine hydrolysée » ou « protéine végétale hydrolysée acide », il s'agit d'une sauce soja préparée.

3. Méthode de fermentation : l'état dilué à haute teneur en sel est meilleur que l'état solide à faible teneur en sel

D’une manière générale, la fermentation diluée à haute teneur en sel entraîne des coûts plus élevés et une meilleure qualité. Cela est principalement dû au fait que les matières premières utilisées dans le processus de fermentation diluée à haute teneur en sel sont le soja ou le blé, tandis que l'état solide à faible teneur en sel utilise du soja dégraissé (farine de soja) et du son. Le premier utilise de meilleurs matériaux. De plus, le cycle de fermentation à l'état dilué à haute teneur en sel est également plus long, généralement de 3 à 6 mois (le cycle de fermentation à l'état solide à faible teneur en sel est généralement de 15 à 45 jours), et la fermentation est plus complète.

4. Qualité du produit : La qualité spéciale est la qualité la plus élevée

Selon la norme nationale, la sauce soja brassée est divisée en quatre catégories : catégorie spéciale, catégorie 1, catégorie 2 et catégorie 3, selon des indicateurs de qualité tels que la couleur, l'arôme, le goût, les solides solubles sans sel et l'azote des acides aminés. Parmi eux, la qualité spéciale est la qualité la plus élevée et possède la teneur la plus élevée en azote d'acide aminé (requis ≥ 0,8 g/100 ml).

5. Pas de MSG, c'est mieux

À dosage normal, le glutamate monosodique est un additif alimentaire sûr et légal, sans aucun problème de sécurité. Cependant, pour une sauce soja de même qualité, les produits brassés avec des grains purs et sans glutamate monosodique ajouté auront de plus grands avantages en termes de qualité.

Selon les statistiques, sur plus de 500 types de sauce soja vendus sur le marché, environ 75 % contiennent du « glutamate monosodique », également connu sous le nom de MSG. L’ajout de MSG à la sauce soja peut augmenter sa fraîcheur et sa teneur en azote d’acides aminés (le principal indicateur de la qualité de la sauce soja).