Quelle est la différence entre la sauce soja et la sauce soja

Bien que la sauce soja soit un condiment disponible dans tous les foyers, de nombreuses personnes ne peuvent toujours pas distinguer les types de sauce soja, car dans la plupart des foyers, il existe deux types de sauce soja en même temps, l'une est la sauce soja claire et l'autre est la sauce soja foncée. Et pour ceux qui ne connaissent pas grand chose à la cuisine, à leurs yeux, la sauce soja claire et la sauce soja foncée sont le même type de sauce soja et peuvent être utilisées dans n’importe quel plat. Il est donc très important de bien comprendre la différence entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée.

La différence entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée

Sauce soja légère = couleur plus claire, saveur plus claire, plus salée et fraîche, principalement utilisée pour l'assaisonnement ;

Sauce soja foncée = couleur plus foncée, saveur plus riche et moins riche en umami. Il existe donc des produits tels que la sauce soja foncée aux champignons de Paris qui ajoutent des champignons de Paris pour rehausser sa saveur umami. Elle est généralement utilisée pour colorer les plats.

2. Classification de la sauce soja

La sauce soja est principalement divisée en deux catégories : la sauce soja brassée et la sauce soja formulée :

Sauce soja brassée - un condiment liquide avec une couleur, un arôme et un goût particuliers, fabriqué à partir de soja et de blé grâce à la fermentation naturelle de micro-organismes.

La sauce soja préparée est un condiment liquide composé principalement de sauce soja brassée, mélangée à du liquide d'assaisonnement, des additifs alimentaires, etc.

La sauce soja fermentée est obtenue par fermentation microbienne. Elle n'a aucun effet secondaire toxique et possède une forte saveur de sauce soja et de vinaigre. Cependant, la sauce soja préparée peut contenir du trichloropropane (qui a des effets secondaires toxiques). Bien que les produits conformes aux normes nationales ne causent pas de dommages au corps humain et puissent être consommés en toute sécurité, il est toujours recommandé d'acheter de la sauce soja brassée.

3 La sauce soja infusée peut être divisée en

Sauce soja claire et sauce soja foncée :

Sauce soja légère - fabriquée à partir de graines de soja et de farine de haute qualité, extraites après fermentation. « Il a une couleur claire, un arôme riche d'ester et de sauce et un goût délicieux.

La sauce soja foncée est une sauce soja riche obtenue en ajoutant du caramel à de la sauce soja claire grâce à un procédé spécial. Elle convient au porc braisé, aux plats mijotés et à la cuisson de plats foncés. Il a une couleur riche et a l'arôme du vinaigre et de la sauce.

La plus grande différence entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée est que la sauce soja foncée a une couleur plus foncée et une plus grande viscosité en raison de l'ajout de caramel, tandis que la sauce soja claire a une teneur en sel plus faible et une couleur plus claire. Si vous cuisinez une cuisine cantonaise ou si vous avez besoin de conserver la saveur originale du plat, vous pouvez utiliser de la sauce soja légère ; si vous souhaitez préparer des plats aux saveurs fortes ou des plats qui ont besoin de coloration, comme du porc braisé, il est préférable d'utiliser de la sauce soja foncée.

4. Choix de sauce soja :

Norme 1 : La norme la plus importante pour mesurer la qualité de la sauce soja est la teneur en azote des acides aminés de la sauce soja. Plus la teneur en azote des acides aminés est élevée, meilleure est la qualité de la sauce soja et plus son goût est frais.

Norme 2 : La sauce soja normale est de couleur brun rougeâtre claire, tandis que la sauce soja de bonne qualité sera légèrement plus foncée. Cependant, si la sauce soja est de couleur trop foncée, l'arôme et le goût seront pires ; ce type de sauce soja ne convient que pour le braisage.

Norme trois : une bonne sauce soja produira beaucoup de mousse lorsqu'elle sera secouée, ce qui n'est pas facile à disperser, tandis qu'une sauce soja de qualité inférieure ne produira qu'une petite quantité de mousse lorsqu'elle sera secouée, et elle est facile à disperser.

5. Consommation et stockage de la sauce soja

En plus du sel et de l’eau, la sauce soja contient également une variété d’acides aminés essentiels, de sucres, de vitamines et de divers oligo-éléments nécessaires au corps humain. La sauce soja de haute qualité n’est pas seulement un condiment, mais aussi un nutriment bénéfique pour la santé humaine. Cependant, les méthodes de consommation et de stockage de la sauce soja doivent être appropriées, sinon cela affectera la fonction d'assaisonnement et causera certains dommages au corps humain.