Est-il préférable de rouler le gâteau lorsqu'il est chaud ou froid ? Quel est le meilleur moment pour rouler le gâteau ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de préparer des gâteaux roulés et que les saveurs sont riches. Diverses garnitures peuvent être ajoutées au milieu, comme de la crème, des fruits secs, etc. Son goût est doux et délicieux. C'est un dessert populaire. Beaucoup de gens font des gâteaux roulés à la maison. Alors, le gâteau roulé est-il un roulé chaud ou un roulé froid ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Le gâteau roulé est-il chaud ou froid ?

La surface du gâteau roulé ne fume plus, alors roulez-le lorsqu'il est encore légèrement chaud.

Le gâteau doit être laissé refroidir après la cuisson pendant 20 à 30 minutes. Si on le laisse trop longtemps, la surface du gâteau deviendra sèche.

Le gâteau roulé doit être refroidi à température de main avant de pouvoir y étaler la crème fouettée, sinon la crème fouettée fondra.

Assurez-vous d'être doux lorsque vous roulez le gâteau. Tirez le papier sulfurisé sous le gâteau et roulez-le lentement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une pellicule plastique. Appuyez légèrement dessus après l'avoir roulé.

En tant que partie du gâteau, le gâteau roulé est apprécié par de nombreux amis, principalement parce qu'il peut être transformé en gâteaux avec des saveurs telles que le matcha et le cacao selon les préférences personnelles, et de la crème, de la mangue et d'autres aliments peuvent être ajoutés au gâteau, donc ce gâteau est très décontracté, c'est pourquoi les gens aiment le faire et le manger.

Comment faire un gâteau roulé

Faire le gâteau

Ingrédients : 50 grammes de farine à faible teneur en gluten, 50 grammes de sucre cristallisé, 50 grammes de lait frais, 50 grammes d'huile de maïs et 6 œufs (environ 300 grammes).

pratique:

1. Séparez le blanc et le jaune d’œuf et placez-les dans deux bols séparés.

2. Ajoutez l’huile de maïs, le lait frais et 25 grammes de sucre cristallisé au jaune d’œuf et remuez bien.

3. Utilisez un tamis fin pour tamiser la farine à faible teneur en gluten dans le liquide de jaune d'œuf et mélangez uniformément avec un fouet.

4. Ajoutez une goutte de vinaigre blanc et 25 grammes de sucre cristallisé au blanc d’œuf. Battez les œufs au fouet dans un sens à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux comme indiqué sur l'image.

Prélevez un tiers de la meringue moussée et ajoutez-la au jaune d'œuf, puis mélangez lentement et délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.

5. Versez la pâte mélangée dans la meringue (versez 5 dans 4) et mélangez bien.

6. Placez une couche de papier ciré sur la plaque de cuisson, versez la pâte à gâteau mélangée dans la plaque de cuisson, secouez doucement la plaque de cuisson, puis utilisez un grattoir pour lisser la surface.

7. Placez la plaque de cuisson dans le four, allumez le feu supérieur et inférieur, réglez la température à 150 degrés et faites cuire pendant 30 minutes.

Faire le beurre

Ingrédients : 100 grammes de crème légère, 10 grammes de sucre semoule.

Méthode : Mélanger la crème fouettée et le sucre ensemble. Battez la crème à grande vitesse à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et dure.

Préparation du gâteau roulé

pratique:

1. Sortez le gâteau cuit et laissez-le reposer pendant 30 minutes.

2. Placez un morceau de papier sulfurisé sur la surface du gâteau et retournez le gâteau.

3. Retirez le papier ciré et étalez le beurre uniformément.

4. Roulez soigneusement le gâteau tartiné de crème, enveloppez-le avec le papier sulfurisé inférieur et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

5. Une fois le temps de réfrigération écoulé, sortez le gâteau, placez-le sur la planche à découper, coupez-le uniformément et servez-le sur une assiette.

Compétences en matière de fabrication de gâteaux roulés

1. Tout d'abord, le degré de fouettage des blancs d'œufs est différent de celui des gâteaux à moule rond ordinaires. Généralement, les moules ronds ordinaires sont fouettés à 90 % (état de petit crochet courbé) ; tandis que les blancs d'œufs pour faire des gâteaux roulés n'ont besoin d'être fouettés qu'à 70 % (état du grand crochet courbé). Battre les blancs d’œufs trop fort peut provoquer des fissures ou des cassures des rouleaux.

2. Les exigences en matière de température et de temps de cuisson sont plus strictes. Ne pas cuire trop longtemps. Un temps de cuisson long entraînera une perte excessive d'humidité du gâteau, ce qui le fera craquer ou se casser lorsqu'il sera enroulé.

3. Vous devez maîtriser la force et les techniques du roulis. Vous pouvez utiliser du papier ciré et un rouleau à pâtisserie pour aider à rouler le gâteau.

4. La différence entre le curling positif et le curling inversé : la surface du curling positif doit être légèrement cuite, tandis que le feu inférieur du curling inversé ne doit pas être trop élevé.

5. Les autres points à noter sont les mêmes que pour les gâteaux chiffon ordinaires, comme l'utilisation d'un bol à mélanger sans huile ni eau, des œufs frais et ne pas ouvrir la porte ou ajuster la température fréquemment pendant la cuisson ; faites attention à la technique de retournement et à la cuisson au moment opportun, etc.