Comment choisir un mangoustan frais et délicieux ? Quel type de mangoustan est délicieux ?

Le mangoustan contient une substance spéciale qui a pour effet de réduire la sécheresse, de rafraîchir et de soulager la chaleur. Les personnes qui ont tendance à se mettre en colère au quotidien peuvent en manger davantage. Il est aussi célèbre que le durian et est connu comme la « reine des fruits ». Le durian et le mangoustan sont appelés fruits mari et femme. Alors, quel type de mangoustan est délicieux et comment choisir le mangoustan ? Ensuite, examinons les connaissances pertinentes sur la façon de choisir le mangoustan avec l’éditeur du Centre de connaissances.

Comment choisir le mangoustan

1. Regardez la couleur : choisissez ceux avec une couleur violet foncé, une coque lisse, une couleur fraîche, une coque douce et élastique et une tige de fruit verte, qui sont généralement meilleurs.

2. Regardez la tige du fruit : La tige du fruit est l'endroit où le mangoustan est relié à la branche de mangoustan. Plus la couleur est verte, plus elle est fraîche. Si la couleur devient brune ou noire, cela signifie que le mangoustan a été stocké trop longtemps et peut avoir pourri et s'être détérioré.

3. Pincez la coque du fruit : La coque du fruit doit être relativement molle et élastique, et elle doit récupérer rapidement après une légère pression, indiquant qu'elle est fraîche. Si c'est trop dur et qu'on ne peut pas le presser, c'est qu'il est trop vieux ou desséché et qu'il n'est plus frais. S'il est trop mou, il est peut-être trempé ou pourri.

4. Regardez les sépales : ils sont le « cul » du mangoustan. Théoriquement, il y a généralement 4 à 8 sépales. Le nombre de sépales indique le nombre de lobes de chair, mais des exceptions ne sont pas exclues. Et cela ne signifie pas nécessairement que ceux qui ont plus de pétales sont délicieux. Tant qu'ils sont frais, ils sont délicieux, qu'ils soient acides ou sucrés.

5. Pesez le poids : S'il y a deux pièces de taille similaire, choisissez la plus lourde. Cela signifie qu'il contient plus d'humidité et qu'il est frais. Le plus léger a peut-être été séché et n'est pas frais.

Choses à noter lors de l'achat de mangoustan

Peu importe à quel point le propriétaire du stand souligne que cela n'affecte pas la qualité de la chair, vous devez être prudent lorsque vous achetez du mangoustan à coque dure. Le durcissement de la coque suffit à montrer que le mangoustan est « vieux et fané ».

D'un point de vue anatomique, la coque du mangoustan est une peau complète, qui équivaut à la « peau et à la chair » d'une pomme à laquelle nous faisons habituellement référence. La « pulpe » comestible du mangoustan est en fait constituée d’appendices (arilles) enroulés autour de la graine. Lorsque le mangoustan est encore sur l’arbre, la coque et la chair reçoivent l’eau de l’arbre. Une fois descendus de l'arbre, ils sont comme deux frères qui se sont séparés et chacun prend soin de lui-même.

La coque du mangoustan semble épaisse, mais sa texture est en réalité lâche. Les pores denses permettent à l’humidité d’être rapidement perdue dans l’air. Plus important encore, la connexion entre la coquille et la chair n’est pas si étroite. Lorsque la coquille perd de l'eau (le signe le plus évident est que la coquille devient dure), la chair reste là et regarde. Cependant, les lèvres et les dents sont interdépendantes, et la coquille dure après déshydratation ne protégera pas le « contenu » à l'intérieur comme la coquille de noix. L'air s'engouffre par les interstices situés au-dessus, et le mangoustan aime respirer fortement (respiration qui consomme du sucre et produit des acides, des aldéhydes et d'autres substances qui affectent le goût), de sorte que le processus de détérioration est très rapide. De plus, la pectinase présente dans la pulpe de mangoustan détruira complètement la pectine qui maintient la forme de la pulpe. Après la cueillette, la pectinase commence à travailler dur et son activité augmente progressivement. Ajoutez de l’oxygène externe jusqu’à ce que la chair devienne jaune ou rouge rouille, la rendant impossible à avaler.

Si vous souhaitez conserver le mangoustan jeune quelques jours de plus, une température basse est indispensable : à basse température, vous pouvez réduire la perte d'eau dans la coque, réduire la respiration du fruit et bien sûr réduire l'activité de certaines pectinases. De plus, le garder fermé autant que possible pour éviter l’intrusion d’oxygène est également essentiel pour préserver la fraîcheur. En général, mettre le mangoustan dans un sac scellé et le placer au réfrigérateur peut prolonger la durée de dégustation.