Pourquoi la poitrine de poulet est-elle si dure ? Comment réparer une poitrine de poulet sèche

La poitrine de poulet est la viande à l’intérieur de la poitrine de poulet. Il est faible en gras, riche en protéines et facilement absorbé par le corps humain. Il existe différentes méthodes de cuisson, notamment l'ébullition, la friture, la cuisson à la vapeur, le sauté et le ragoût. Cependant, la plupart des gens pensent que la poitrine de poulet est trop dure et n’a pas le même goût que le porc. Vous devriez avoir la même expérience personnelle ! Alors quelle en est la raison ? Découvrons-le avec vous ci-dessous.

Contenu de cet article

1. Pourquoi la poitrine de poulet est-elle si dure ?

2. Comment résoudre le problème de poitrine de poulet sèche

3. Conseils pour rendre la poitrine de poulet moins sèche

Pourquoi la poitrine de poulet est-elle si dure ?

Si la poitrine de poulet a un goût particulièrement dur, cela peut être lié au temps de cuisson. Si la poitrine de poulet est frite trop longtemps, elle aura un goût coriace.

Souvent, certaines personnes blanchissent le poulet avant de le manger. La température de l’eau de blanchiment rendra la poitrine de poulet dure. Si la température de blanchiment est trop élevée ou si le temps de blanchiment est trop long, la poitrine de poulet aura un goût coriace.

Comment réparer une poitrine de poulet sèche

Si la poitrine de poulet s'avère très dure, cela signifie qu'elle est déjà cuite et ne peut pas être récupérée. La poitrine de poulet est la viande à l’intérieur de la poitrine de poulet. Il est faible en gras, riche en protéines et facilement absorbé par le corps humain. Il existe différentes méthodes de cuisson, notamment l'ébullition, la friture, la cuisson à la vapeur, le sauté et le ragoût. Cependant, la plupart des gens pensent que la poitrine de poulet est trop dure et n’a pas le même goût que le porc. Étant donné que la poitrine de poulet contient des fibres grossières et ne peut pas retenir l’humidité, sa texture sera très sèche.

La façon la plus courante de rendre la poitrine de poulet moins sèche et plus tendre lors de la cuisson à la maison est de l’enrober d’amidon. Pour faire simple, après avoir coupé la poitrine de poulet et avant la cuisson, saupoudrez une quantité appropriée d'amidon et remuez uniformément. Cette méthode est également relativement simple et sans effort. Vous pouvez également faire frire la peau de la poitrine de poulet à feu vif avant la cuisson pour réduire l'humidité à l'intérieur. Ensuite, faites-les revenir à feu doux. Dans cette méthode, les légumes et la poitrine de poulet doivent être frits séparément, puis enfin sautés ensemble et assaisonnés.

Il existe également des méthodes de marinade délicates et exquises pour rendre la poitrine de poulet plus tendre et délicieuse. Il s'agit de faire mariner des poitrines de poulet avec du lait écrémé, ce qui est courant dans la cuisine occidentale. Cela peut rendre la poitrine de poulet plus moelleuse et rehausser la saveur du lait. Ne laissez pas mariner trop longtemps, car trop d’acide décomposerait la viande et la rendrait pâteuse. Compte tenu du coût, vous pouvez également remplacer le lait écrémé par de l'eau salée pour le développement. Le sel pénètre dans la viande et modifie la structure des fibres musculaires et des protéines pour augmenter la capacité de rétention d’eau de la poitrine de poulet. En même temps, il absorbe la salinité. Si c'est trop salé, vous pouvez ajouter du sucre pour équilibrer.

Conseils pour rendre la poitrine de poulet moins sèche

Si vous souhaitez que le blanc de poulet soit moins sec, vous pouvez le faire mariner avec du sel et du poivre 2 heures avant la cuisson, puis y verser un peu d'huile d'olive pour éviter la perte d'humidité. Alternativement, vous pouvez faire tremper la poitrine de poulet dans de l'eau salée à 5 % pendant 1 heure avant la cuisson, et elle ne sera pas sèche.

La poitrine de poulet contient des protéines de très haute qualité. De nombreux amateurs de fitness ou amis qui souhaitent perdre du poids aiment en manger. Cependant, si vous le cuisinez à la maison, vous devez toujours maîtriser certaines compétences, sinon la poitrine de poulet deviendra facilement sèche.

Si vous souhaitez que la poitrine de poulet soit moins sèche, il est préférable de la faire mariner avec du sel et du poivre dans les 2 heures avant la cuisson, puis d'y ajouter un peu d'huile d'olive. Cela formera un film protecteur sur la surface de la poitrine de poulet pour éviter la perte d’humidité.

Alternativement, vous pouvez d’abord préparer une tasse d’eau salée avec une concentration d’environ 5 %, avec la quantité d’eau juste suffisante pour couvrir la poitrine de poulet. Laissez-le tremper pendant environ une heure, puis lavez-le. De cette façon, vous pouvez vous assurer que la poitrine de poulet ne sera pas trop sèche.