Comment savoir si le saumon est frais ? Comment faire frire le saumon

Je crois que tout le monde sait que le saumon doit être frais. Le saumon peut être divisé en réfrigéré et congelé selon sa fraîcheur. Le saumon réfrigéré est de la meilleure qualité et la différence de prix entre les deux est presque le double. Alors, comment savoir s’il s’agit de saumon frais réfrigéré ou de saumon surgelé rassis ? Veuillez l'ouvrir pour le découvrir.

Contenu de cet article

1. Comment juger si le saumon est frais

2. Comment faire frire délicieusement du saumon

3. Conseils pour la friture du saumon

Comment savoir si le saumon est frais

1. <Sélectionnez en fonction des yeux et des branchies du poisson>

Les yeux et les branchies du poisson peuvent nous aider à juger de la fraîcheur d’un poisson. Les yeux du saumon frais sont clairs et brillants, avec des pupilles foncées et brillantes. Les branchies sont rouge vif et contiennent du mucus rouge. Les pupilles du saumon rassis sont dilatées et ternes, et les branchies sont noires. D'une manière générale, afin de garantir la qualité du saumon, celui-ci sera rapidement congelé à basse température après avoir été pêché. Ce type de saumon peut être divisé en réfrigéré et congelé selon sa fraîcheur. Le saumon réfrigéré est de la meilleure qualité et la différence de prix entre les deux est presque le double. Les écailles du saumon réfrigéré sont généralement intactes, translucides et brillantes, la peau est clairement noire et blanche et il n'y a pas d'ecchymoses sur le corps. De plus, la tête du saumon réfrigéré est généralement plus courte, noire et brillante, les yeux sont aussi clairs et brillants que ceux du saumon frais et les branchies sont également rouge vif.

Astuces : Les branchies du saumon frais sont accompagnées de mucus rouge, mais il y a toujours des marchands peu scrupuleux qui les remplissent de sang de poulet ou de sang de canard pour créer l'illusion de branchies rouges. Il est très facile de détecter cette astuce. Touchez les branchies avec votre main. Si vous sentez des grumeaux évidents, cela signifie que le mucus rouge est faux.

2. <Choisir par l'odeur>

L'odeur de poisson du saumon sauvage est très légère et rappelle un fort arôme d'huile de poisson. Si un poisson sent très fort le poisson ou même est piquant, cela signifie qu'il n'est pas frais et que sa chair sera très rugueuse. Le saumon d’élevage n’a pas non plus une forte odeur de poisson, mais il convient de souligner que le saumon de l’Atlantique d’élevage est différent de la truite arc-en-ciel d’élevage. Le premier vit à des latitudes plus élevées et dans un environnement plus froid, donc la graisse est plus épaisse et sent le saumon sauvage, avec un fort arôme d'huile de poisson et un soupçon d'arôme de noisette.

Comment faire frire le saumon

Ingrédients : 500 grammes de saumon, quantités appropriées d'oignon vert, vin de cuisine, gros sel, gingembre, huile d'olive et poivre noir.

pratique:

1. Coupez le saumon en cubes, puis ajoutez l'oignon vert, le gingembre râpé, le vin de cuisine, le sel de mer et le poivre noir, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 20 à 30 minutes.

2. Ajoutez la quantité appropriée d'huile d'olive dans la poêle, ajoutez le saumon une fois l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

3. Ensuite, passez à feu moyen-doux et faites frire lentement, en retournant constamment, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

4. Disposer sur une assiette et servir. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de légumes selon votre préférence.

Conseils pour la cuisson du saumon à la poêle

1. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron lors de la marinade du saumon pour éliminer la légère odeur de poisson du saumon.

2. La poêle utilisée pour faire frire les asperges n'a pas besoin d'être nettoyée ou huilée (le saumon est riche en graisse et exsudera de l'huile), il suffit de la garder au sec.

3. Faites chauffer la poêle à feu moyen, puis mettez le saumon dedans. La température élevée peut rapidement retenir l'humidité et le saumon frit sera croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.