Quels sont les secrets pour réaliser des haws confits sans que le sucre ne fonde ? Comment faire des aubépines confites à la maison ?

Les aubépines confites sont également appelées tanghulu. Dans le Nord-Est, on les appelle tangligao, à Tianjin, on les appelle tangdunr, et à Fengyang, dans l'Anhui, on les appelle tangqiu. Alors, quels sont les secrets pour faire des haws confits sans que le sucre ne fonde ? Comment faire des aubépines confites à la maison ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Le secret pour faire des haws confits sans faire fondre le sucre

2. Comment faire des aubépines confites à la maison

3. Quel type de sucre est utilisé pour faire des haws confits ?

Le secret pour faire des haws confits sans faire fondre le sucre

1. Assurez-vous d’utiliser de l’eau bouillante pour dissoudre le sucre. Le rapport entre l'eau bouillante et le sucre candi est de 1:1 (bien sûr, ceux vendus à l'extérieur ne contiennent pas de sucre candi en raison de contraintes de coût. Vous pouvez également utiliser du sucre cristallisé, mais attention, le sucre cristallisé est plus facile à trop cuire que le sucre candi, et la couleur deviendra jaune voire noire).

2. Observez la couleur et la mousse du liquide sucré. La couleur du sucre candi ne changera pas beaucoup, elle sera juste légèrement jaune.

3. La meilleure façon de savoir si la solution sucrée est bonne est de préparer des baguettes, de les tremper dans de l'eau froide, de les retirer après 20 secondes et de les mordre pour voir si elles sont solidifiées et ne collent pas à vos dents.

4. Assurez-vous de badigeonner la plaque d'huile et de la placer dans un endroit froid pendant dix minutes pour lui permettre de se solidifier complètement. Ne faites pas cela dans une pièce chauffée, car le sucre fondrait.

Comment faire des aubépines confites à la maison

Préparez les ingrédients : aubépine, bâtons de bambou, sucre candi, graines de sésame noires et blanches.

1. Lavez soigneusement les aubépines confites préparées et il est préférable d'en retirer autant que possible les graines d'aubépine.

2. Utilisez un bâton de bambou pour percer l'aubépine de bas en haut, et le noyau d'aubépine peut être pressé tout en perçant le bâton de bambou.

3. Utilisez des bâtons de bambou pour enfiler toutes les aubépines préparées ensemble une par une.

4. Ajoutez une petite quantité d'eau et de sucre candi dans la casserole et faites bouillir le tout. Vous pouvez utiliser une chaleur élevée au début. Lorsque de grosses bulles montent lentement dans la casserole, baissez le feu et laissez mijoter. Vous devez observer attentivement. Lorsque les bulles deviennent progressivement fines et que la couleur du sucre devient légèrement jaune, c'est prêt.

5. Retournez les aubépines confites préalablement embrochées dans la marmite, sortez-les, puis saupoudrez-les de graines de sésame noires et blanches. 6. Placez immédiatement les aubépines enrobées de sucre sur la planche à découper, laissez le sucre refroidir lentement, puis vous pourrez les sortir et les manger.

Quel type de sucre est utilisé pour faire des haws confits ?

Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux, du sucre candi, du saccharose ou du sucre de betterave pour faire des haws confits. Bien sûr, le sucre blanc coûte moins cher, mais celui fabriqué avec du sucre candi a toujours meilleur goût. Le sucre fond dans la bouche, tandis que ceux faits avec du sucre blanc sont trop collants. Surtout lors de l’ébullition du sucre blanc, la chaleur est très importante. Portez une attention particulière au contrôle du rapport entre sucre blanc et sucre réducteur. L’essentiel est de ne pas ajouter l’acide citrique trop tôt !