Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments | Peut-on contracter la « maladie du litchi » si l’on mange des litchis à jeun ? Boire fréquemment de la bière vous donnera-t-il un ventre de bière ? La vérité est que...

Il existe de nombreux dictons largement diffusés dans le domaine de la santé alimentaire, et de nombreuses personnes les croient après les avoir entendus tant de fois. Cependant, de nombreuses rumeurs semblent tout simplement raisonnables, mais ne correspondent pas réellement aux faits scientifiques.

Le 7 juin est la Journée mondiale de la sécurité alimentaire. Nous avons compilé 8 rumeurs sur la sécurité alimentaire que vous entendez souvent et les avons analysées une par une.

1. Manger des litchis à jeun peut provoquer la « maladie du litchi »

La « maladie du litchi » existe bel et bien et ses symptômes sont « une hypoglycémie après avoir mangé une grande quantité de litchis à jeun ». À l'heure actuelle, la médecine n'a pas entièrement compris la pathogenèse de la maladie du litchi et la cause de la maladie, mais à travers le résumé d'un grand nombre de processus pathologiques, manger un grand nombre de litchis à jeun est un facteur clé dans la survenue de la maladie.
Il est donc tout à fait possible de manger des litchis en toute sécurité, il suffit de savoir quand les manger et de ne pas en manger trop à la fois. Il est également possible de consommer des aliments contenant des glucides avant et après avoir mangé des litchis.

2. Les personnes souffrant d'acide urique élevé et de goutte ne doivent pas manger de tofu

La source de cette affirmation est que « le soja contient beaucoup de purine », qui est convertie en acide urique après consommation.

La teneur en purine du soja sec n’est en effet pas faible, mais les gens mangent rarement du soja sec directement. Les « produits à base de soja » tels que le tofu que nous consommons couramment sont fabriqués en transformant des graines de soja en lait de soja, qui est ensuite transformé en tofu et en d’autres aliments.

Au cours de ces étapes de traitement, une quantité considérable de purine se dissoudra dans l’eau et sera éliminée. Par exemple, la teneur en purine du tofu est souvent inférieure à 70 mg/100 g, tandis que celle du soja cuit est inférieure à 50 mg/100 g. Ces contenus sont similaires à ceux des légumes et des fruits tels que le brocoli, les pois, les épinards, les poivrons verts et les bananes.

Certaines études ont également exploré la relation entre la consommation de produits à base de soja et la goutte, et n’ont trouvé aucune corrélation entre la consommation de produits à base de soja et un taux élevé d’acide urique ou la goutte. Il existe même des études montrant que les personnes qui consomment davantage de lait de soja et de produits à base de soja transformés à partir de lait de soja ont un risque plus faible de souffrir d’un taux élevé d’acide urique.

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3. Boire de la bière fréquemment peut provoquer un « ventre de bière »

De nombreuses personnes qui aiment boire de la bière ont développé un « ventre de bière », donc tout le monde croit que « le ventre de bière est causé par la consommation de bière ».

La bière est un peu injuste.

La bière est fermentée à partir de moût de malt, qui contient beaucoup de sucre. La teneur en sucre du moût des différentes bières varie considérablement, généralement entre 6 % et 20 %. Des indicateurs tels que « concentration du moût », « concentration du moût d'origine » et « teneur en malt » sur les étiquettes de bière font référence à la teneur en sucre du moût. La plupart de ces sucres sont fermentés en alcool, qui contient des calories mais ne peut pas être absorbé et utilisé par le corps humain.

Donc, la bière contient plus de calories que l’alcool, mais globalement, les calories absorbées ne sont pas si importantes.

Cependant, boire de la bière s'accompagne souvent de barbecue ou de plats froids, ce qui signifie que beaucoup de nourriture est consommée et qu'une partie des calories représente la majeure partie. Boire fréquemment de la bière peut facilement entraîner une prise de poids, en particulier de graisse abdominale, sans que vous vous en rendiez compte, formant ainsi ce que l'on appelle le « ventre de bière ».

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4. Les hormones contenues dans le poulet frit peuvent provoquer une puberté précoce chez les enfants

Il existe de nombreuses rumeurs en ligne disant : « Le poulet d’aujourd’hui contient des hormones qui provoqueront une puberté précoce. »

En fait, cette affirmation est complètement tenue pour acquise. Les poulets à croissance rapide grandissent vite car ils sont d'excellente race et peuvent convertir efficacement les aliments en viande. Associés à une formule d'alimentation complète et équilibrée sur le plan nutritionnel, ainsi qu'à un environnement avec la température, l'humidité et la lumière les plus adaptées à la croissance des poulets, les poulets peuvent passer du stade de poussin à celui de commercialisation en 5 à 6 semaines. Cela n’a rien à voir avec les hormones, et la réglementation n’autorise pas l’utilisation d’hormones dans l’élevage de poulets.

Le poulet frit absorbe beaucoup d'huile, et le poulet « riche en protéines et faible en gras » devient un aliment « riche en gras et riche en calories ». De ce point de vue, la fréquence et la quantité de consommation de poulet frit doivent effectivement être contrôlées. Cependant, ni le poulet lui-même ni les produits à base de poulet frit ne contiennent d’hormones et ne sont pas liés à la puberté précoce.

5. Les écrevisses grandissent dans les eaux usées, elles sont donc sales

Les écrevisses ont de fortes capacités de survie et peuvent survivre dans des environnements difficiles, mais cela ne signifie pas qu'elles n'aiment pas un environnement propre, ni qu'elles ne grandiront pas bien dans un environnement propre. Les écrevisses actuellement sur le marché sont essentiellement issues d’élevages artificiels. L’essentiel de l’agriculture est de fournir l’environnement le plus propre possible et une bonne alimentation afin qu’ils puissent grandir rapidement et en grande taille.

En 2016, le professeur associé Huang Cheng de l’Université de Nanjing a conduit ses étudiants à mener deux expériences. La première expérience a placé 100 écrevisses dans une grotte remplie d’eau de rivière normale. Dans l’autre grotte, il y avait de l’eau propre d’un côté et de l’eau sale de l’autre. En conséquence, environ 80 d'entre eux ont couru dans l'eau propre, 20 dans l'eau sale, puis 5 se sont retirés et ont couru dans l'eau propre. Après plusieurs expériences, les résultats étaient à peu près les mêmes. La deuxième expérience consistait à nourrir les écrevisses avec de la viande fraîche et de la viande avariée. Les résultats ont montré que la plupart des écrevisses choisissaient de manger de la viande fraîche.

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6. Le fait que les nouilles puissent s'enflammer indique que de la colle a été ajoutée

Tout d’abord, les nouilles sont composées de protéines et d’amidon. Ce sont toutes des substances organiques et elles peuvent brûler à condition d’atteindre leur point d’inflammation et d’entrer en contact suffisant avec l’air. Les nouilles ont généralement une surface limitée et il est difficile de les brûler complètement, laissant derrière elles du noir de carbone. Surtout si les nouilles ne sont pas assez sèches, elles ne seront pas faciles à enflammer. Mais tant que les nouilles continuent d’entrer en contact avec le feu, elles se déshydratent et se dessèchent, et finissent par prendre feu. La colle est une substance organique et peut également être brûlée. En d’autres termes, les nouilles peuvent être enflammées avec ou sans colle.

Deuxièmement, certains produits à base de pâtes contiennent des ingrédients modifiés, comme de la colle. Les gommes alimentaires sont des additifs alimentaires légaux et contiennent généralement des fibres alimentaires d'un point de vue nutritionnel. Leur ajout n’a aucun effet néfaste sur la sécurité et la santé, il améliore simplement le goût des pâtes.

7. Une consommation modérée d'alcool est bonne pour la santé

« Boire avec modération est bon pour la santé » est une phrase que répètent souvent l’industrie de l’alcool et les buveurs, mais cela déforme les preuves scientifiques et les recommandations alimentaires.

Selon les données d’une enquête épidémiologique, l’incidence des maladies cardiovasculaires chez les personnes qui « boivent modérément » est inférieure à celle des personnes qui « ne boivent pas du tout » et « boivent beaucoup ». Cependant, la santé humaine ne se limite pas à la santé cardiovasculaire. Il existe de nombreuses données montrant que tant que vous buvez de l’alcool, vous augmentez le risque de nombreux cancers, et il n’existe pas de consommation « modérée ».

Selon les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) », en fonction de la quantité d'alcool, il est recommandé que la quantité maximale d'alcool que les adultes boivent par jour ne dépasse pas 15 g. Aucune forme d’alcool n’est bénéfique pour la santé humaine.

8. Boire de l'alcool en hiver peut vous garder au chaud

« Boire pour se réchauffer » est une illusion.

Dans un environnement froid, la température de la surface corporelle d’une personne baisse. Lorsque la température descend à environ 20 °C, les capillaires à la surface du corps se ferment pour assurer un apport sanguin adéquat au cœur et aux autres organes centraux. En d’autres termes, arrêter la production de chaleur à la surface du corps et ressentir le « froid » est la protection automatique du corps contre le froid.

Après avoir bu, les capillaires se dilatent et davantage de sang afflue à la surface du corps, ce qui donne aux gens une sensation de « chaleur ». Mais cela amène le corps à dissiper la chaleur plus rapidement et envoie au cerveau le mauvais message selon lequel le corps doit « dissiper la chaleur » plutôt que « réduire la perte de chaleur ». Cette désinformation peut accélérer le flux sanguin vers la surface du corps et même provoquer la transpiration pour augmenter la dissipation de la chaleur. Si des mesures de sauvetage ne sont pas prises à temps, une hypothermie et la mort peuvent survenir.

Planification et production

Auteur : Yun Wuxin, docteur en génie alimentaire, rédacteur scientifique

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé

Planification de Zhong Yanping

Rédacteur en chef : Zhong Yanping

Relu par Xu Lailinlin