Le porc que j'ai acheté sent un peu. Est-ce mauvais ? La tête de cochon que je viens d'acheter sent mauvais. Que se passe-t-il?

Nous savons tous que le porc est un aliment carné courant. Il peut être consommé de diverses manières, a un goût délicieux et est riche en nutriments. Il est apprécié par les gens et de nombreuses personnes en mangent régulièrement. Certaines personnes trouvent que le porc a une légère odeur désagréable lorsqu’elles l’achètent. Alors pourquoi le porc que vous venez d’acheter sent-il un peu mauvais ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Le porc que j'ai acheté sent un peu mauvais. Que se passe-t-il?

1. Il se peut que le porc ne soit pas assez frais ou que le porc qui est sur le point de se gâter ait simplement été transformé. Lorsque vous l'achetez, vous ne pouvez pas le détecter. Lorsque vous le mettez dans un sac en plastique et le ramenez à la maison, par exemple, en été, la température extérieure est relativement élevée et l'environnement chaud et étouffant dans le sac accélère la corruption et la détérioration du porc. Ainsi, lorsque vous le ramenez à la maison, vous pouvez sentir qu'il est visiblement avarié et sentir une odeur distincte.

2. Le porc n’a pas été désacidifié. Le porc qui n’a pas été désacidifié aura également une odeur de poisson semblable à celle d’une mauvaise odeur. La viande désacidifiée est en fait une sorte de viande froide fraîche. Plus précisément, la viande désacidifiée fait référence au porc qui a été abattu et refroidi pendant 24 heures pour le désacidifier, puis transformé, emballé et vendu. Toutes les liaisons doivent être réalisées à basse température. Ce type de viande aura un goût plus délicat et aura également beaucoup moins d’odeur de poisson.

3. Cette possibilité est relativement faible, c'est-à-dire que le porc acheté est remplacé par un autre morceau de porc avarié en cours de mise dans le sac d'emballage noir. Cependant, la raison pour laquelle cette possibilité est relativement faible est que lorsque les particuliers achètent du porc, la quantité n’est pas trop grande, au plus 2 à 3 livres de porc, ce qui ne représente pas beaucoup d’argent. La possibilité de substitution existe, mais il s’agit d’un risque, et cela ne vaut pas la peine pour le boucher de le faire.

Quels sont les différents types d’odeurs de porc ?

1. Odeur de poisson

C'est l'odeur de poisson, qui fait principalement référence aux porcs blessés, aux porcs stressés et aux vieilles truies. L'industrie appelle cela des « porcs d'abattage urgent », ce qui signifie qu'ils doivent être tués et saignés rapidement, sinon une fois morts, ils deviendront des « lèvres pincées », et le sang coagulera et ne pourra pas être libéré, mais s'accumulera dans le corps et deviendra des « marchandises rouges », qui ne pourront pas passer l'inspection et la quarantaine et ne pourront pas être répertoriées pour le commerce. Il est possible que ce type de porc ait reçu des médicaments ou des injections avant l’abattage, et que le médicament n’ait pas été entièrement absorbé, ce qui a entraîné une odeur désagréable ; il se peut également que le sang n'ait pas été complètement drainé, ce qui entraîne une odeur de poisson. Il existe également des problèmes avec l’alimentation des porcs, notamment des porcs nourris aux eaux grasses. Ces porcs ont une odeur particulière lorsqu'ils sont crus, et l'odeur peut être réduite en les trempant dans de l'eau froide, en les blanchissant, en ajoutant un assaisonnement plus épais, etc.

2. Odeur

Principalement des verrats, des porcs castrés tardivement et des porcs non castrés. Une fois qu'un sanglier grandit, une « couverture dure » qui ressemble à la fois à de la graisse et à de la peau va pousser sur son dos. En même temps, le porc commencera à avoir une odeur nauséabonde. À mesure que le verrat grandit, la « couverture dure » deviendra plus grande et l’odeur deviendra plus forte. Mais on ne le sent pas quand la viande est crue, mais une fois cuite, l'odeur est si forte qu'elle donne envie de vomir.

À l’heure actuelle, la plupart des élevages de porcs d’engraissement en Chine ne castrent que les porcelets verrats, mais pas les truies ; alors que les pays européens et américains mettent l'accent sur l'élevage humain et ne pratiquent ni la castration des mâles ni celle des femelles. En raison de l'effet des aliments formulés, les verrats peuvent entrer en chaleur à l'âge de 5 à 6 mois, et il existe une forte probabilité de produire une odeur nauséabonde.

3. Rancissement

C'est-à-dire une détérioration. Premièrement, mon pays met en œuvre l’abattage ciblé des porcs vivants. En principe, un district ou un comté ne conserve qu'une seule entreprise d'abattage désignée, qui fonctionne de manière quasi monopolistique. Le volume d’abattage est énorme et certains porcs sont abattus prématurément. Dans un environnement à haute température supérieure à 30 °C, la durée de conservation du porc est inférieure à 10 heures. Un cochon abattu à minuit hier soir sera certainement périmé à midi aujourd'hui. Deuxièmement, de nos jours, nous prônons la viande fraîche froide et la viande désacidifiée. Une fois les porcs vivants abattus, ils doivent être placés dans une chambre froide à environ 4°C pendant environ 12 heures. Surtout après l'apparition de la peste porcine africaine, certaines régions ont remplacé les « porcs adaptés » par la « viande adaptée » et ont utilisé le transport par chaîne du froid. La distance de transport est longue, le moment de l'abattage est trop précoce et il a été conservé dans un environnement à basse température. Une fois que la température ambiante change, il est très facile de le détériorer. Troisièmement, les bactéries se développent rapidement dans la viande déchiquetée, les tranches de viande et la viande hachée qui ont été lavées ou exposées à l’eau crue. Quatrièmement, les clients sont habitués à utiliser des sacs en plastique lors de leurs achats, qui sont hermétiques et non respirants. Lorsque le porc est placé dans des sacs en plastique, il produira une odeur en plus d'une heure dans un environnement à haute température.

Comment choisir du porc de haute qualité

1. Achetez de la viande ayant subi un abattage et une gestion de quarantaine. Normalement, tout porc vendu sur le marché doit être abattu dans des abattoirs réguliers et être accompagné de certificats d’inspection et de quarantaine. Nous ne pouvons pas vérifier la qualité de la viande à chaque fois que nous l'achetons, nous devrions donc essayer de l'acheter sur les marchés et les supermarchés avec une gestion standardisée, et ne pas l'acheter sur les marchés du matin ou du soir juste pour des prix bon marché.

2. Il est recommandé d'acheter de la « viande fraîche » ou de la « viande sans acide ». La viande fraîche est généralement stockée dans un environnement de 0 à 4 °C pendant un certain temps après l'abattage, puis stockée dans un réfrigérateur pour la vente. Lors de l’achat de porc, l’inspection sensorielle est très importante. Tout d’abord, regardez la couleur. Le bon porc est rouge clair ou rouge vif. Essayez de ne pas acheter de viande trop rouge, rouge foncé ou violette. La qualité de la viande peut être jugée en fonction de sa couleur, de son apparence, de son odeur, etc. Le porc de haute qualité, la graisse sous-cutanée et le saindoux du porc normal sont blancs, fermes et parfumés. Il y a souvent une membrane légèrement sèche à l'extérieur de la viande. La viande est ferme et élastique, et la zone enfoncée récupérera immédiatement après avoir été pressée avec les doigts. Lorsque vous achetez du porc frais, le tissu musculaire est lâche et mou, le porc est très tendre et élastique et la surface coupée est juteuse. Le bouillon qui en est fait est transparent et possède un arôme et un goût agréables. Il est facile à cuisiner et à mâcher et est plus nutritif.