Les petits pains cuits à la vapeur sont fissurés. Est-ce bon ou mauvais de les cuire à la vapeur ? Quel est le problème avec les petits pains cuits à la vapeur ?

Les petits pains cuits à la vapeur sont un type de pâtes courant. Ils sont fabriqués en cuisant de la farine à la vapeur. Ils sont doux et délicieux et sont très appréciés des gens. De nombreuses personnes, en particulier celles du nord, préparent des petits pains à la vapeur à la maison. Certaines personnes trouvent que les petits pains cuits à la vapeur qu'ils préparent se fissurent sur le dessus. Alors, est-ce une bonne ou une mauvaise chose si les petits pains se fissurent sur le dessus ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Est-ce bon ou mauvais si les petits pains cuits à la vapeur se fissurent ?

C'est un phénomène normal que les petits pains cuits à la vapeur se fissurent lorsqu'ils sont cuits à la vapeur. Comparés aux petits pains non fissurés, les petits pains cuits à la vapeur fissurés ne sont pas très bons, tant en apparence qu'en goût.

Les petits pains cuits à la vapeur se fissureront après chaque cuisson à la vapeur. Cela peut être dû à un temps insuffisant pour la deuxième fermentation. La deuxième fermentation est le secret pour des petits pains cuits à la vapeur onctueux. Lors de la cuisson des petits pains à la vapeur, la pâte doit être levée au moins deux fois. À chaque fois, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez la pâte avec un chiffon humide ou une pellicule plastique pendant la levée pour éviter une évaporation excessive de l'humidité et un dessèchement de la surface.

Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur se fissurent-ils ?

Il est également courant que les petits pains cuits à la vapeur se fissurent. Cette situation se produit aussi bien avec les petits pains cuits à la vapeur avec du carbonate de sodium qu'avec ceux cuits à la vapeur avec de la levure. Les raisons en sont probablement les suivantes :

Premièrement : il se peut que la pâte ait été trop fermentée, c'est-à-dire qu'elle soit trop vieille ou qu'on ait ajouté trop de levure en poudre.

Deuxièmement : il apparaît sur les petits pains cuits à la vapeur avec du carbonate de sodium. Si l'on n'ajoute pas suffisamment d'alcali, une odeur aigre se dégagera lorsque le pain cuit à la vapeur se fissurera.

Troisièmement : la pâte était trop dure ou il y avait trop peu d'eau, elle était donc trop sèche à la cuisson à la vapeur et elle s'est fissurée.

Quatrièmement : trop de farine sèche a été saupoudrée, la pâte doit donc être maintenue humide et recouverte d'un chiffon humide après le pétrissage.

Cinquièmement : C'est parce que les petits pains cuits à la vapeur sont trop fermentés ou que la pâte fermentée est emportée par le vent.

Sixièmement : Cela peut être dû au fait que lorsque la pâte levait, le couvercle était ouvert de temps en temps, permettant à l'air froid d'entrer. Une autre situation est celle où, pendant le processus de cuisson à la vapeur, le feu est trop élevé, ce qui provoque une production excessive de vapeur.

Comment cuire des petits pains à la vapeur sans qu'ils se fissurent

La pâte n'est pas pétrie uniformément, le temps n'est pas suffisant et la force est inégale. Vous pouvez pétrir la pâte quelques minutes de plus ou utiliser de la farine riche en gluten. La pâte est trop dure, il y a trop de farine et pas assez d'eau, et trop de farine sèche est pétrie. Ajoutez un peu d'eau. Si la pâte n'est pas laissée lever suffisamment longtemps, du dioxyde de carbone sera produit lors de la fermentation des petits pains cuits à la vapeur. La température la plus appropriée pour faire lever la pâte est de 27 à 30 degrés. La température de l’eau utilisée pour la fabrication de la pâte peut être ajustée de manière appropriée en fonction des changements climatiques. Il est préférable d’utiliser de la levure, qui a un meilleur goût et une meilleure couleur. Avant de les cuire à la vapeur, versez un peu d’eau sur les petits pains cuits à la vapeur, pas trop, mais répartissez-la uniformément pour qu’ils ne soient pas trop secs ou ne se fissurent pas.

Lors de la cuisson à la vapeur, le feu est trop élevé et la cuisson est trop rapide. Il est préférable d'utiliser un feu moyen et de laisser reposer un moment avant de servir.