Le rôle et l'efficacité de la levure chimique

Dans la vie, beaucoup de gens aiment faire cuire des petits pains à la vapeur à la maison, mais les petits pains cuits à la vapeur doivent utiliser de la farine fermentée. Ainsi, pour faire lever rapidement la farine, certaines personnes utiliseront de la levure chimique. L'ingrédient de la levure chimique est alcalin, il peut donc favoriser la fermentation rapide de la farine lorsqu'il est utilisé, mais il doit être utilisé avec modération, sinon la farine fermentée aura un goût amer. Quelles sont donc les fonctions et les effets de la levure chimique ?

Convient aux personnes

Il est comestible pour le grand public

La levure chimique est un agent levant composé, également connu sous le nom de poudre moussante et de poudre de fermentation, principalement utilisé pour fabriquer des pâtes. La levure chimique est disponible en deux types : la levure sucrée et la levure pratique. C'est un agent levant rapide, principalement utilisé pour la fermentation rapide des produits céréaliers. Les gens utilisent souvent de la levure chimique pour faire des gâteaux, des gâteaux cuits à la vapeur, des petits pains et des brioches à la vapeur. La levure chimique est également largement utilisée dans la fabrication des pâtes.

Valeur nutritionnelle de la levure chimique

L'efficacité et la fonction de la levure chimique

La levure chimique, également connue sous le nom de poudre moussante et de poudre de fermentation, est principalement utilisée comme agent de levage rapide pour les pâtes. Certaines levures chimiques sont divisées en deux catégories : sucrées et comestibles. Elles constituent une sorte d'agent de fermentation rapide. Non seulement elles fermentent rapidement, mais elles ne sont pas facilement affectées par des facteurs environnementaux tels que la température et l'humidité. Elles sont principalement utilisées pour la fermentation rapide des produits céréaliers.

Comment faire de la levure chimique

1. Coffret Courgettes et Champignons

Ingrédients : 1 courgette, 100 grammes de farce à la viande, 5 champignons shiitake, 1 œuf, quantité appropriée d'oignons verts, quantité appropriée de gingembre émincé, quantité appropriée de sauce aux huîtres, quantité appropriée de poudre de poivre, quantité appropriée de farine, quantité appropriée d'amidon, quantité appropriée de levure chimique, quantité appropriée de sel de poivre, quantité appropriée de sauce chili, quantité appropriée d'huile et de sel.

pratique:

1. Coupez les courgettes en deux fines tranches, ajoutez la quantité appropriée de sel, de gingembre émincé, de poivre et de sauce aux huîtres à la garniture de viande, remuez uniformément dans un sens et laissez mariner pendant dix minutes ;

2. Ajoutez les champignons coupés en dés et les oignons verts ; remuez dans le même sens que ci-dessus et réservez ; mettez la quantité appropriée de farce aux champignons et à la viande dans les tranches de courgettes ;

3. Utilisez des œufs, de la farine, de l'amidon, de la levure chimique, une quantité appropriée de sel et de poivre, puis ajoutez une certaine quantité d'eau pour faire une pâte d'épaisseur appropriée ; mettez la boîte de courgettes préparée dans la pâte et laissez sa surface être uniformément recouverte d'une couche de pâte ;

4. Lorsque l'huile dans la casserole est chaude, mettez les boîtes de courgettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune clair, puis retirez-les ; allumez le feu vif, lorsque la température de l'huile atteint 90 % de chaleur, mettez les boîtes de courgettes, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les ; placez-les sur une assiette et saupoudrez de sel poivreux sur la surface.

2. Boulettes de viande aux champignons

Ingrédients : 600 g de porc (500 g de viande maigre et 100 g de gras), 100 g de champignons, 10 g de sel, 25 g de vin de cuisine, 12 g de sucre, 1 g de poivre blanc, 4 g de levure chimique, 12 g de fécule de maïs, 5 g de sauce soja noire, 1/2 cuillère à café de levure de riz rouge, 2 g d'essence de poulet et 10 g d'huile de salade.

pratique:

1) Lavez le porc, égouttez-le et placez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, séparez le gras du maigre. Coupez le maigre en lanières puis en dés. Coupez également le gras en dés. Prenez une petite quantité de maigre et mettez-la dans un robot culinaire. Mixez-la pendant 5 secondes puis sortez-la. Mixez toute la viande maigre en viande hachée et la viande grasse en viande hachée.

2) Mettez la viande maigre hachée et la graisse hachée dans des sacs de conservation respectivement ; utilisez un rouleau à pâtisserie pour les aplatir et mettez-les au réfrigérateur pour les congeler ; lorsque la viande hachée s'agglutine, sortez-la et cassez-la en petits morceaux à la main et mettez-la dans le seau de mélange ;

3) Ajoutez du sel, remuez lentement au début, puis augmentez progressivement la vitesse et remuez la viande hachée à grande vitesse sans éclabousser. Remuez jusqu'à ce que la viande hachée soit quelque peu transparente, que la couleur devienne plus claire et qu'il n'y ait plus de particules de viande rouge. Cassez la graisse congelée en morceaux et ajoutez-les, puis continuez à remuer uniformément.

4) Ajoutez le vin de cuisine, le sucre, le poivre blanc, la fécule de maïs, l'huile à salade, la sauce soja foncée et le bouillon de poulet et mélangez bien ; lavez et égouttez les champignons, coupez-les en petits morceaux ; mettez les morceaux de champignons dans un seau à mélanger ; ajoutez la levure de riz rouge et mélangez bien ; ajoutez la levure chimique ; continuez à bien mélanger ;

5) Mettez un peu d'eau sur vos mains, prenez une poignée de farce à la viande et pressez les boulettes de viande avec la bouche de votre pouce et de votre index ; retirez les boulettes de viande avec une cuillère et mettez-les dans un bol ou directement dans une casserole ; mettez une quantité appropriée d'eau dans la casserole et faites-la chauffer à environ 80 degrés ; versez les boulettes de viande, faites bouillir à feu vif, puis baissez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande flottent, puis retirez-les