Que signifie Mille Eaux Bouillantes ?

L'eau est la source de la vie. Sans eau, il n'y a pas de vie. Je crois que tout le monde a entendu ce dicton : « Une personne peut se passer de nourriture pendant sept jours, mais ne peut pas se passer d'eau pendant trois jours. » Cela souligne encore davantage l'importance de l'eau pour le corps humain. En parlant d’eau bouillante, je crois que tout le monde sait qu’il s’agit d’eau qui a atteint son point d’ébullition et que la température est très élevée. Il existe également un nouveau concept appelé eau à mille ébullitions. Que signifie donc l'eau à mille ébullitions ? Nous allons vous le présenter ci-dessous.

L'eau mille fois bouillie est de l'eau qui a été bouillie sur la cuisinière pendant une nuit ou pendant une longue période, ainsi que de l'eau qui a été bouillie à plusieurs reprises dans un chauffe-eau électrique. Parce que cette eau a été bouillie trop longtemps, elle contient des niveaux élevés de substances non volatiles, telles que le calcium, le magnésium, d’autres composants de métaux lourds et du nitrite. Boire ce type d'eau pendant une longue période interférera avec la fonction gastro-intestinale du corps humain, provoquant une diarrhée temporaire et une distension abdominale ; le nitrite toxique peut également provoquer une hypoxie dans le corps et, dans les cas graves, il peut provoquer un coma, des convulsions et même la mort.

Plusieurs enjeux majeurs

Question 1

D’où vient le nitrite dans l’eau ?

Provient généralement des nitrates. Si l’eau contient des niveaux élevés de nitrates, certains d’entre eux peuvent être transformés en nitrites lorsqu’ils sont chauffés par ébullition. En d’autres termes, une longue ébullition ne provoquera une augmentation des nitrites que lorsque la concentration en nitrates dans l’eau est déjà relativement élevée.

Dans le même temps, après une longue période de chauffage, l’eau devient concentrée, de sorte que la teneur en nitrites dans l’eau augmentera considérablement. Cependant, si la base est très basse, même si elle monte deux ou trois fois, elle n'atteindra pas un niveau toxique.

La teneur en nitrite de l'eau du cuiseur vapeur dépend de ce qui est cuit à la vapeur. Si les aliments sont cuits à la vapeur plusieurs fois, les nitrates et les nitrites présents dans les aliments peuvent s'écouler dans la casserole avec l'eau de cuisson à la vapeur et, après chauffage et concentration, la teneur en nitrites augmentera effectivement. Si les aliments sont cuits à la vapeur à feu doux, les ingrédients contenus dans les aliments ne peuvent pas pénétrer dans l’eau du cuiseur vapeur et moins d’eau s’évapore, de sorte que la teneur en nitrites dans l’eau du cuiseur vapeur n’atteindra pas un niveau toxique.

Cependant, si la qualité de l’eau est déjà qualifiée et que la teneur en nitrates est très faible, alors les nitrites produits après ébullition seront également très faibles. Les nitrites contiennent de l'azote. L'azote n'apparaît pas de nulle part. Les éléments chimiques n'apparaissent pas de nulle part, et leur quantité n'augmente ou ne diminue pas sous l'effet de la chaleur. Ce principe de base ne doit pas être oublié.

Question 2

Y a-t-il vraiment autant de nitrates dans l’eau que nous buvons ?

Dans les zones rurales, c’est un gros problème. Les sources d’eau potable peuvent facilement être contaminées par des engrais contenant de l’azote, du fumier provenant des fermes d’élevage et de volaille, ou par des eaux usées industrielles contenant de l’azote dans les zones rurales et les petites villes. Non seulement les eaux de surface, mais aussi les eaux souterraines ne sont parfois pas épargnées. Les décharges urbaines peuvent également être à l’origine de ce type de problème de contamination des eaux souterraines. Les sources d’eau étant contaminées par des nitrates, qui sont ensuite transformés en nitrites par des micro-organismes, des incidents d’empoisonnement d’humains et d’animaux se produisent fréquemment dans les zones rurales et les petites villes. Il est difficile d’éliminer efficacement les nitrates des usines de traitement des eaux. Il est donc essentiel de garantir la qualité des sources d’eau.