Ingrédients pour nouilles tranchées

Les nouilles tranchées sont un type de pâtes que les gens mangent souvent. Les pâtes sont bonnes pour l'estomac humain. De plus, manger régulièrement des pâtes est bénéfique pour la fonction de digestion et d’absorption de l’estomac humain. On trouve souvent de délicieuses nouilles coupées au couteau dans les restaurants, mais après tout, les méthodes de préparation utilisées dans les restaurants sont malsaines et non hygiéniques. Par conséquent, le fait de le manger fréquemment aura certainement un impact sur la santé humaine. Si vous pouvez préparer vous-même des nouilles coupées au couteau, vous pouvez ajuster la saveur selon votre goût préféré. Alors, quels sont les ingrédients des nouilles coupées au couteau ?

pratique

Nouilles tranchées

Les exigences techniques pour pétrir la pâte des nouilles coupées au couteau sont assez strictes. Le rapport eau/farine doit être précis. En général, on utilise une livre de farine pour trois onces d'eau. La pâte est battue en morceaux et pétrie jusqu'à obtenir une pâte. Ensuite, elle est recouverte d'un linge humide et pétrie à nouveau après une demi-heure, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément pétrie, douce et lisse. Si vous ne pétrissez pas suffisamment la pâte, elle collera facilement au couteau et se brisera en bandes lorsque vous la couperez. La plupart des personnes qui préparent des nouilles coupées au couteau à travers le pays utilisent le procédé de fabrication des nouilles Jinmianwang, qui permet aux nouilles d'être plus moelleuses et d'avoir plus de pâte. De plus, le secret des nouilles coupées au couteau réside dans la maîtrise du couteau. Couteau, n'utilisez généralement pas de couteau de cuisine, mais un aiguiseur incurvé spécial. Lors de l'opération, tenez la pâte pétrie avec votre main gauche et tenez le couteau avec votre main droite. Votre poignet doit être flexible et la force doit être uniforme et régulière. Face à la marmite à soupe, coupez la pâte une par une avec le couteau. Les feuilles de pâte sont coupées une par une, tout comme un météore chassant la lune, dessinant une ligne blanche en forme d'arc dans l'air. Les feuilles de pâte tombent dans la marmite à soupe, la soupe bout et les nouilles se retournent, comme des appâts blancs jouant dans l'eau. C'est très beau. Un chef qualifié peut couper environ 200 feuilles par minute, et la longueur de chaque feuille de pâte est exactement de six pouces. Avant de manger, pouvoir regarder le chef couper les nouilles, c'est comme assister à une performance artistique.

assaisonnement

Les assaisonnements pour les nouilles tranchées (communément appelés « garnitures » ou « assaisonnements ») sont également variés, notamment la sauce tomate, la sauce à la viande, la soupe de mouton, les aiguilles dorées, les champignons noirs et la sauce aux œufs, etc., et sont servis avec des légumes de saison tels que du concombre râpé, des fleurs de poireau, des germes de haricot mungo, des graines de soja bouillies, de l'ail vert haché, de la poudre de chili, etc., et un peu de vinaigre vieilli, ce qui est très délicieux.

Marinade

En règle générale, les nouilles coupées au couteau sont une sorte de nouilles qui peuvent être cuites avec diverses garnitures. Cependant, selon les habitudes des gens, il est plus approprié de les cuisiner avec des sauces contenant plus de soupe, comme la sauce tomate et aux œufs, ou la soupe aigre et la sauce 臊子. Les méthodes de fabrication de trois types de marinades du Shanxi sont répertoriées ci-dessous pour votre référence :

Ragoût de viande

Méthode de préparation :

Porc : Il existe deux types de viande hachée. La viande maigre contient trois fois plus de morceaux que la viande grasse. La viande maigre doit être la plus grosse et la viande grasse, la plus petite.

Versez un peu d'huile à salade dans la casserole, extrayez d'abord l'huile de la graisse, puis récupérez-la lorsqu'elle est légèrement sèche.

Faites revenir les feuilles de laurier, les grains de poivre du Sichuan, l’anis, le poivre blanc, la menthe et les fruits parfumés dans l’huile à feu doux. Une petite quantité de ces choses suffit, pas trop, juste une ou deux feront l'affaire. Plus le feu est bas, mieux c'est. Une fois que l'arôme est libéré, retirez tous les assaisonnements.

Ajoutez environ une cuillère à soupe de pâte de haricots et faites revenir jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et que toute la casserole soit remplie de bulles rouges. Ajoutez la viande maigre et faites revenir pendant un moment, puis ajoutez le gingembre frais haché, l'oignon vert haché et l'ail haché. Il convient de noter que la quantité d’oignon et d’ail est égale à celle du gingembre. Mettez <gingembre, oignon, ail> dans l’ordre. Faites revenir chaque ingrédient pendant environ dix secondes. Après la friture, ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja foncée, la sauce soja claire et une petite quantité de vinaigre. Utilisez moins de vinaigre et environ dix grammes de glutamate monosodique, et faites revenir pendant un moment.

Versez le bouillon, la quantité doit être 3,5 fois la quantité de viande. Lorsque vous ajoutez simplement la soupe, vous devez d’abord goûter le goût salé de la soupe, principalement pour parfumer la viande. Allumez le feu vif et lorsque la soupe bout, réduisez le feu à doux. Il y a deux étapes très importantes, qui consistent à mettre le sachet d'épices dans le sachet d'assaisonnement dans une certaine proportion. C'est un pot que vous devez préparer vous-même et vous ne pouvez pas vous en passer. Laissez cuire un moment, environ deux minutes, goûtez la soupe, elle sentira bon, sortez-la. Ajoutez un autre sachet d'assaisonnement et laissez cuire pendant un certain temps avant de le sortir.